水煮魷魚

食材：鮮魷魚400g、大白菜100g、金針菇60g、小蔥5g、豆瓣醬10g、火鍋底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、薑片3g、辣椒幹3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鹽、味精各適量

做法：

1、魷魚洗乾淨，去頭去尾，魷魚肚切開用刀刮乾淨，切十字刀（切小塊）；白菜切段，金針菇去頭，洗淨打散；

2、起鍋燒水，將白菜、金針菇燙至七分熟，裝盤備用；

3、鍋中置油，燒至3成熱，倒入薑片、豆瓣醬、火鍋底料稍作翻炒，加入湯水調味，下魷魚；

4、加入適量鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽調味，澱粉勾芡，起鍋裝盤；

5、撒上蒜蓉、蔥花、辣椒幹，最後將辣椒油燒至六成熱，直接澆在菜上即可

豆瓣全魚

材料：1條羅非魚（約2磅），2湯匙辣豆瓣醬（切碎），8瓣大蒜（切碎），2湯匙薑末，4根蔥（切細），1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉（用2湯匙水混合），4湯匙菜籽油（canolaoil），1杯水

做法

1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。

2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。

3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。

7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

做法

1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0。5釐米厚，5釐米長的片。

2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。

4、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油

5、再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。

6、當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。

7、鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

紅燒辣子雞

做法

1。買來剛宰殺的新鮮仔雞半隻，清水洗乾淨去血水，加點鹽和料酒醃製一會兒。

2。黑木耳去揀去根蒂，用熱水泡開，淘淨沙粒等備用。

3。胡蘿蔔，洋蔥切片備用。

4。青紅椒切成菱形塊狀。

5。蒜苗切成段，姜切絲，幹辣椒洗淨。

6。所有材料備齊後，國內加食用油，燒熱後先放入薑絲和幹辣椒煸炒。

7。薑絲辣椒炒香後，倒入仔雞，均勻翻炒，倒入老抽上色，炒斷生後，加入啤酒，中小火燜煮十分鐘左右。

8。依次放入木耳，胡蘿蔔，洋蔥，青紅椒，均勻翻炒。