秋風起 天漸涼

瑟瑟發抖 飢腸轆轆

擼貓追劇打遊戲

宅家爽不想出門

但是

……

老鐵，宵夜時間到！

今天吃什麼？

牛肉粿條湯。

走起

牛肉粿條湯

龍崗人宵夜中的一大王者！

粿 條

粿條（guǒ tiao）是廣東潮汕地區、福建閩南地區叫法，粿條看起來與河粉差不多，但是粿條不同於河粉，製作主要原材料是米粉、麵粉、薯粉，其口感比河粉更具彈性。

在龍崗

有一家專做牛肉粿條湯的老店

“盛泰牛肉粿湯”

看這端碗的陣勢

身手了得！

據說

一天能賣出400份！

怎麼做到的？

↓↓↓

Part1：食材講究

“食不厭精，膾不厭細”

潮汕人在吃牛肉這件事上

將這句話表現得淋漓盡致

每日凌晨進貨

鮮鮮鮮鮮鮮！

“鮮”到什麼程度呢？

老闆說：

剛到貨的新鮮牛肉，還有點溫度，有時還會“動”。

酸甜苦辣 調味容易

原汁原味 實屬不易

製作一碗正宗的牛肉粿條湯

原味湯底最為考究

食材的處理 熬湯的時間

都必須一步步來

急不得

湯底必須提前一天熬

加了棒骨還要加龍骨

重點是棒骨必須剁開！

老闆說：

剁開牛棒骨可以將骨頭裡的骨髓熬出來，湯就會更加鮮美。

還有深藏不露的功夫牛肉丸

個個會“爆汁”！

老闆說：

畢竟不是所有的牛肉丸都能叫“手工牛肉丸”，這些都是從老家送來的手工牛肉丸，必須口感彈牙，咬下去有汁水，我們家的粿條也是手工的，切得雖細，卻有韌勁。

看這粿條的量就知道生意多火爆

Part2：做法講究

粿條下鍋煮40秒左右

Duang~Duang~~肉眼可見的Q彈

牛肉現點現切

毫米薄厚 肥瘦相間

三起三落 僅僅幾秒

筋脈就會收縮 肉片縮聚變皺

此時入口最為美味！

老闆說：

把握時間的精準，才能保證牛肉嫩滑脆爽，粿條軟而不爛。

經過層層把控

一碗看似平淡

入口卻回味無窮的牛肉粿條湯

就做好了！

撒上蔥花

和“靈魂”炸蒜油

我不形容

你們都應該流口水了吧！

開

吃

喝一口原汁原味的牛骨湯

味蕾全被開啟啦~

來一口牛肉

鮮嫩的牛肉搭配香甜的沙茶醬

肥而不膩~

來一口牛肉丸

真的會爆汁！

再來一口粿條

終於明白為啥

潮汕人獨寵粿條了

一口老鍋 一熬便是十年

十年如一 不變初心

牛肉粿條湯的美味就在於

它最大程度保持了

牛肉的鮮嫩和湯底的原汁原味

清湯寡水看似簡單

想做好卻也需“步步用心”

就像看似簡單的事

想成功卻並非易事

一碗“牛肉粿條湯”的味道

你有多久沒有品嚐了？

不如趁著秋風漸起

重尋這平淡中的“熱、暖、鮮、香”

溫暖你的胃

同時暖和你的心

一起宵夜的小夥伴呢？

就是現在，走起！

監製：羅方史

策劃：董寶宏

統籌：笪 峰 艾 麗 景俊州

指導：

魯真龍

史 莉 朱筱瀟

影片：鍾思敏 彭冬維 李 瀅

編輯：彭冬維、張美珠