客家最著名的菜式——煎釀三寶。很多朋友應該都聽說過吧，客家煎釀是客家人在重要日子裡不可少的傳統菜式，而釀豆腐在釀菜裡當屬最絕。以鮮嫩滑香、營養豐富聞名，深受客家人和外地人的喜愛。就像一句話說的那樣“咬一口正宗釀豆腐，客家人就像回了家。”出鍋的釀豆腐濃香四溢，豆腐入口即化、鮮嫩滑香，伴隨著餡料的鹹香，再燙嘴也忍不住哧溜一塊下肚。

其實關於客家釀豆腐還有一個典故。相傳一個五華人和一個興寧人原本是結拜的好兄弟（五華和興寧均隸屬廣東省梅州市，都位於廣東東北部），點菜的時候一個要吃豬肉，另一個要吃豆腐，差點反目成仇。老闆為了和解兩人，創造出了釀豆腐。這是客家人千百年來在生活中凝鍊出的智慧，加以高明的烹飪之術，盡顯客家飲食文化的濃厚。關於“釀”，就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐裡，另外把其他食材包進去的菜品也叫釀，廣西賀州的客家人把釀豆腐也叫豆腐釀。

傳統的客家煎釀三寶的做法是：首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調味料拌勻。然後將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點點連著；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長3釐米，去瓤。然後將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鐘左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可。出鍋的煎釀三寶顏色鮮豔，味道怡人，讓人食慾大開。釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯。

喜歡的朋友可以參考上面的方法自己動手試試哦，還有其他問題的朋友可以在評論下方留言。