惠州龍門

是珠三角有名的溫泉之鄉，每逢節假日去這裡度週末的人特別多， 惠州是客家人的早期聚居地，所以龍門美食也以客家菜為主，那麼去 龍門旅行有什麼必打卡的美食呢？珠珠今天要推薦給老友們三道龍門小吃，一定不能錯過！

壹

大籠餈

大籠餈

，也叫灰水餈，因其用竹篾織成的籠蒸成而得名，是廣東清遠連南寨崗鎮寨南地區漢族人居住區和山聯部分過山瑤的傳統特色食品，屬於年糕的一種。大籠餈在廣東惠州市龍門縣龍江鎮等客家地區也較盛行，梅州和賀州有些地方稱之為“粘板餈”或“甜板角”。連南地區大籠餈因用寨南風洞流出的水製成而出名。

據

《寨崗鎮志》

記載，大籠餈製作相傳始於宋朝。客家人因生計而四處流動，他們特別強調節日“團圓”的意義，每到過年時，客家人都有蒸“大籠餈”的習慣，用於饋贈親友或作為點心招待客人，寓意“團圓、幸福、美滿、甜蜜”。大籠餈因其用竹篾織成的籠蒸成而得名，用高山上的魚骨杈、黃斑杈等樹木燒成灰為原料，然後把灰與水攪拌煮沸製成“灰水”浸泡糯米，把米帶水磨成漿，然後用將米漿倒入蒸籠大鍋蒸煮而成。

大籠餈營養豐富，可切成條塊用油煎軟後鋪上白糖或黃糖食用，也可配上甜酒做成糖水，還可以炒著吃。滑嫩爽口，香甜美味，別有一番風味。近年大籠餈被人們開發為特色食品，在縣內集市、酒樓作點心售賣，深受廣大群眾的歡迎。尤其是油煎大籠餈，吃過的人都讚不絕口。

貳

龍門雲吞

雲吞

是龍門重要的特色小吃，至今已經有100多年曆史。雲吞雖小，卻濃縮著龍門傳統飲食文化的獨特魅力。

滑嫩的雲吞，配以濃郁的肉湯，鮮香味美，深受龍門人的喜愛。大街小巷的雲吞鋪隨處可見。把六分肥、四分瘦的五花肉切碎，依次加入鹽和本地產的紅蔥頭，剁碎，讓食材的風味充分融合。方方正正的雲吞皮，用筷子卷餡入面，包成元寶型。

把皮薄餡靚的雲吞，放進沸騰的清水鍋中，先後新增兩次冷水，這樣煮出來的雲吞，口感嫩滑，好成型，肉餡裡鎖滿湯汁。

裝碗時，雲吞要滑，肉湯要熱，蔥花要香，在煙霧繚繞中，一碗雲吞大功告成。小云吞蘊含著大情懷，承載煙火與溫情，情牽兩頭：一頭是味蕾，一頭是幸福。

叄

龍門米餅

龍門米餅

，舊時又稱年餅，是廣東省惠州市的傳統小吃，以冬米、花生為主要原料，鹽、糖為輔料，精製而成。有“皮薄餡多，爽脆可口，鹹淡適中，清香宜人”的特點。

在米餅的製作上，首先是選料十分挑剔，米要用冬米，經鍋炒後，色澤金黃，香氣四溢；花生要當年產的，而且仁要飽滿結實；糖要用冰糖，配以適量的水，在鍋裡熬成粥樣，隔夜待其冷卻，若在熔糖時，加拍扁的生薑一、二塊同煮（除皮，打餅時將其撈起），味道更佳；水最好用南崑山水，取其清洌甘甜。其次是打餅程式也十分考究，從研粉——將米粉和糖漿花生等配料攪勻——印餅——壓實——烘乾，道道工序都來不得半點馬虎，最後出來的就是色香味俱佳的米餅。

今日的米餅已非傳統意義上的僅為青黃不接、或外出勞作時的充飢之物，精明的龍門人緊跟時代的步伐，揣摩現代人的不同口味，增加了富含營養的黍米餅、薏米餅、不上火的綠豆餅等花色品種供南來北往的遊客選購。2001年縣有關質檢部門為龍門米餅制定了質量標準，促進了龍門米餅的銷售。全縣2002年米餅總銷售量逾1000萬隻，產品主要銷往珠三角，並遠銷港、澳、臺等地。

除此以外，龍門縣還出產龍門年桔、三黃鬍鬚雞、西溪筍、龍門優質米、蜂蜜、草菇、永漢慈菇、觀音菜、青梅酒等土特產，加工的名優產品有龍門牙籤、龍門臘味、麻榨涼果、龍門米粉、龍門蜂蜜、龍門米餅、觀音菜、蜂蜜醋、南崑山毛茶、路溪石硤龍眼等，都非常值得嘗試哦！

編輯 | 珠珠