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梅菜扣肉是全國各地宴席上的一道名菜，尤其以廣東梅州的梅菜最為出名，但在湖南省的瀏陽市卻不叫梅菜，而叫“鹽菜扣肉”。說是鹽菜卻不含一丁點鹽，就算在瀏陽範圍的東南西北四個方向，也只有東鄉的鹽菜風味最好，這是為什麼呢？

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瀏陽東鄉的最東邊，就是瀏陽河的發源地！這裡是客家人的聚居地，也是瀏陽蒸菜的發源地！客家人於五百多年以前遷徙到這裡，帶來了他們獨特的乾菜加工製作工藝，並一直流傳到現在，其中就包括鹽菜的製作技藝。乾菜的製作技藝是形成瀏陽蒸菜的重要原因之一，可以與五花肉、扣肉、臘肉、香腸等葷菜食材任意組合，形成系列的特色菜品。

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鹽菜的加工工藝很複雜，從把青菜採回來，需要經過清洗、曬乾、切碎、生炒、曬制、蒸制、再曬制、再蒸制等諸多工序，光蒸與曬就要三次，俗稱“三蒸三曬”。經過這樣加工出來的鹽菜，就不會有各種蔬菜的“青味”，還會有濃濃的獨特的香味，當然也少不了“太陽的味道”！

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曬製鹽菜的原材料有很多，只要是綠色的蔬菜基本都可以，比如青菜、娃娃菜、芥菜、大頭菜及榨菜的杆子和葉子、蘿蔔苗、紅薯葉、大白菜、包菜等。作為瀏陽蒸菜源頭的客家人最喜歡用青菜曬鹽菜，他們認為青菜葉子多，曬出來的鹽菜細嫩，經過“三蒸三曬”後顏色黑黑的非常好看。其實只要工藝一樣，其他品種曬出來的味道一樣好，小碗瀏陽蒸菜的代表——何爹瀏陽蒸菜就專門開發過以包菜曬制的鹽菜，深受食客歡迎。

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絕大部分地方曬製鹽菜是沒有“蒸”這一道工序的，客家人叫做曬“青幹”，還有一些地方的梅乾菜加鹽放在池子裡醃製一段時間之後再曬制，不管哪種做法，都是當地飲食文化的傳承，但作為蒸菜發源地的瀏陽大圍山卻是與眾不同，我想這也是瀏陽蒸菜源於大圍山的原因吧！

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從大圍山沿著瀏陽河往下，逐步影響著越來越多的人們，正因為這種曬制方法味道香美，所以才相繼採用，就慢慢形成了瀏陽東鄉的鹽菜曬制方法都差不多了！這就是瀏陽東鄉的鹽菜曬制方法的獨特之處！

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