文/阿宏很多人對茶樹菇的認識都是一道叫“乾鍋茶樹菇”的菜餚開始的，一旦嚐鮮就會愛上這道菜。眼前我做的這道“乾鍋臘肉茶樹菇”的創作靈感就來自乾鍋茶樹菇。很多人都喜歡這個版本的茶樹菇，眾人的評價是：夠味、好下飯。

據《中國通志》記載：“贛產錄異雲茶菇生油茶樹上，其菇薄而柄長，茶菇味在柄，濃郁中得清氣，尤勝茶菇。所產不多，不堪裝載。”可以看出茶樹菇自古以就受到人們的青睞，也被客家人親切地稱之為“神菇”。當然這得從茶樹菇的營養價值說起。《本草綱目》中描述：“茶樹菇，性甘，微溼，無毒，利尿，去溼，健脾，止瀉。”對茶樹菇的特性有準確的描述，也說明了茶樹菇的營養價值，後來發現茶樹菇除了植物特有的維生素和糖類以外，還有著人體必須的8種氨基酸和多達十多種礦物質，可謂是低脂、高蛋白的稀有食材。

家常菜講究葷素搭配，但是和五花肉搭配又會破壞茶樹菇低脂的特性，而牛肉之類的有點高配，不適合家常菜。冰箱裡尋找了半天找到一塊臘肉，這倒和茶樹菇的的低脂、高蛋白相得益彰。同樣，茶樹菇會掩蓋掉臘肉中的一些雜味。

在烹飪的時候，茶樹菇採用了回鍋的手法，你也想不到茶樹菇也能回鍋炒吧，吃起來美滋滋的，做法如下。【食材比例】：鮮茶樹菇：300克（幹茶樹菇的話需要泡發），臘肉70克，香芹50克，幹辣椒5根，花椒1勺，生薑2片，蒜2瓣，郫縣豆瓣醬1勺，糖、香油各1勺，老抽半勺，水澱粉少許，鹽適量，蔥適量。【烹飪步驟】：第一步，食材處理先將臘肉放蒸鍋上汽蒸10分鐘，當然簡潔的做法是下水煮5分鐘，兩種方式任選一個，然後把臘肉切片；蒸煮臘肉的時候把鮮茶樹菇用清水泡15分鐘左右，之後切4釐米的茶樹菇段；剩餘的配料按照你的習慣切好，我的習慣是蔥蔥花或斜段、姜蒜切片，香芹切段備用。

第二步，煸炒茶樹菇鍋中倒少許底油，開小火將茶樹菇中的水分煸炒幹後出鍋。

第三步，炒臘肉鍋中再次入底油，放花椒榨出香味，如果不喜歡花椒的可以撈出；接著下幹辣椒、蔥薑蒜爆香，放入臘肉翻炒至帶透明狀便可。

第四步，茶樹菇回鍋先下郫縣豆瓣和臘肉翻炒均勻，並炒出香味，緊接著倒入煸好的茶樹菇快速炒勻，調料下老抽、糖。最後放香芹炒勻後根據口味調鹽，水澱粉勾芡，淋入些許香油提香後裝入乾鍋上菜。

很喜歡給家人做這道乾鍋臘肉茶樹菇，每次看到一家人吃得那麼津津有味，鄙人心裡也是美滋滋樂開了花，就像一個傻姑娘著實可愛。

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