【回鍋藕片】

食材：蓮藕一段兒，小青椒2根，小紅椒2根，青蒜適量，幹豆豉，郫縣豆瓣醬，大蒜，老抽

做法：

1、蓮藕洗淨去皮，從中間橫向切開再切成片兒，青紅椒斜切成辣椒圈，大蒜拍碎；鍋中放適量油，油熱以後把切好的藕片下鍋煎一下，煎至藕片兩邊稍稍焦黃後盛出；

2、另起鍋放少量油，放入拍好的蒜片炒香，幹豆豉10幾顆用一點點油和開，放入鍋中煸炒幾下後放入半湯匙郫縣豆瓣醬炒勻；

3、接著放入煎好的藕片翻炒不到1分鐘，撒入切好的青紅椒圈，煸炒幾下放入三分之一湯匙老抽調色，炒勻後撒入切好的青蒜，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣一盤好吃下飯的回鍋藕片就做好啦，藕片焦香脆爽，混合著豆豉的獨特香味，帶著青紅椒微微的辣，真是別提多開胃了，自己就能吃光一盤子藕片呢，雖然是一道素菜，但是一點不比回鍋肉差呢，對於不怎麼愛吃藕的我來說，這應該是最喜歡的做法之一了。

小貼士：

1、切好的蓮藕在水中浸泡一下，隔絕空氣中的氧氣，就可以防止蓮藕變黑；

2、煎藕片的時候要煎透，這樣藕片吃起來香脆可口，吃起來口感更好，剛剪完的藕片直接吃就很好吃；

3、喜歡吃肉的可以放點五花肉一起炒，煎好藕片後鍋中不用放油，放入五花肉片煸炒至金黃色，然後再進行下面的步驟；

4、因為豆豉和郫縣豆瓣醬都是鹹的，這道菜就不用放鹽了，也可以根據個人口味在放完老抽後撒適量鹽調味；

5、藕片不需要水煮，直接下鍋煎制煸炒，可以去掉藕片表面的澱粉，再炒制之前達到全熟狀態，在此回鍋煸炒就會焦香脆爽，口感特別好；

6、加入豆豉除了可以調味，還因為它獨特的香味更能促進食慾；

7、最後大火爆炒一下，可以讓食材的味道充分混合，爆出香味；

8、蓮藕的挑選，市面上的蓮藕有七孔藕和九孔藕，七孔藕澱粉含量高，口感粉粉糯糯，適合煲湯來吃；九孔藕相對澱粉較少，更為清脆，涼拌和清炒都是不錯的選擇。