賈思勰的《齊民要術》中所出現的“炒雞蛋”，應該算得上是目前歷史上所發現的第一道炒菜了。從那以後，我們的飲食開啟了漫長的用“油”炒菜之路。

只不過，我們的祖先們用來炒菜的油，和我們現在所用的油，可不是同一種“油”啊！至於到底有什麼不同，這就要從“植物油”和“動物油”的範疇來說了。

我們日常生活中的食用油，大致可以分為：植物油和動物油。

一，植物油

顧名思義，植物油就是從植物裡提煉出來的油。比如，植物的果實，種子，胚芽，等等。像我們日常所用的花生油，玉米胚芽油，菜籽油，等等，都屬於植物油的範疇。

不過，植物油又可以分為

木本植物油和草本植物油

。至於這二者的具體區別，老於也為大家進行了總結，歸納：

草本植物油：

●生長週期短，種植量大，產量大，價格便宜。

●具體分類：花生油，大豆油，菜籽油，亞麻籽油，等等食用油，屬於草本植物油的範疇。

●營養價值：相比較於木本植物油，草本植物油的不飽和脂肪酸低。

木本植物油：

●生長週期長，產量低，價格高。

●具體分類：橄欖油，山茶油，核桃油，椰子油，等食用油，屬於木本植物油的範疇了。其中，“山茶油”是我國特有的木本植物油。

● 營養價值：木本植物油的不飽和脂肪酸含量要高於草本植物油，大約是草本植物油含量的5%-15%。

綜上所述，很顯然木本植物油的價值要高於草本植物油的價值。但現實問題是，超市裡木本植物油的高昂價格，讓我們普通消費群體的工薪階層望而卻步。

於是，老於的做法是，將這兩種植物油摻和著用。一個階段用草本植物油，一個階段用木本植物油。這樣既保證了經濟實用，又調配了植物油中的營養。你也可以這樣試一下哦！

二，動物油。

動物油的分類其實也是很廣的，對於我們中國人來說，豬油，羊油，牛油，等食用油都是動物油的範疇。而對於外國人來說，黃油卻是他們大愛的食用動物油。

在中國的飲食歷史中，動物油是先於植物油而存在的。早在漢朝以前，所有的食用油都是動物油。並且，用“油”炒菜，曾經可是一件非常奢侈的事情。

所以，古代炒菜的油，與我們現在炒菜的油是不同的！

咱們暫且不說古代時候的事情，光是我們印象中，小時候的“豬油拌飯”，就足以證明其奢侈程度了。媽媽用熬出來的豬油，拌在米飯裡，再加點醬油調味，這真是堪比過年一樣的讓人嚮往。

但現如今，這種情況也只能存活在記憶裡了。前兩天老於又嘗試了一次豬油拌飯，也嘗試了一次用豬油炒菜，實在是已經不習慣這種味道了。太油！太膩！太香！

對，這就是動物油的味道特點：香，油，膩，甚至還帶著某種動物的特有味道。

所以，現如今我們已經很少使用動物油了。只有外國人大愛的黃油，會經常出現在我們的甜品烘焙中。

——那麼，“黃油”又是什麼“油”呢？

——老於的解說如下：

1，黃油概述。

黃油是從牛奶的脂肪中提煉出來的一種油脂，它是由牛奶中分離出來的稀奶油成熟後而形成的，我們將它定義為動物奶油的範疇。

好的黃油會呈現淺黃色的顏色，並且質地十分的細膩均勻，還帶有一種芬芳的味道。用刀切下來一塊，也不會有水分在切面上出現。

但需要注意的是：

黃油與奶油並不是同一種“油”

。奶油的水分含量要比黃油更高，而黃油的脂肪含量要比奶油更高。

2，黃油的口味分類。

美食真的是一門說不清，道不完的文化。簡單的黃油，也能被分為好多種口味。

（1）第一種分類：有鹽黃油和無鹽黃油

關於這種分類，其實很好理解，只看黃油的配料表裡，是否加鹽了就行了。至於哪種口味更好，這就要看個人的喜好了。

只不過，按照習慣來說，我們一般會用有鹽黃油來抹面包片，或者是做三明治。但這種吃法似乎更受老外的喜歡，我們中國人很少習慣這麼吃。而無鹽黃油則大多會被運用在一些甜品烘焙當中，這在我們國內還是很普遍的。

（2）第二種分類：發酵黃油和未發酵黃油

發酵黃油和未發酵黃油的直觀區別，在於其軟硬度。發酵黃油質地比較軟，未發酵黃油質地比較硬。

對於日常烘焙來說，發酵和未發酵其實都大差不差。只不過，對於起酥類的甜品來說，質地略硬的未發酵黃油會更合適一些。

3，黃油的用途。

對於老外而言，可以說是一日三餐都離不開黃油。但對於我們中國人來說，黃油的用途似乎很侷限。除了上面介紹的烘焙以外，在我們國內最常見的黃油使用，大概就是煎牛排了吧。

用黃油煎牛排，會有更好的增香效果。大家在家可以試一下哦！

食用油的“油”其實就是一種油脂，而如果要具體到是哪種油脂，那就要去追尋具體的油脂來源了。

但無論是哪種，它都存在於我們的生活中，並且不可替代。而對於我們來說，知曉利弊和來源用途，讓它們更好地服務於我們的生活，這才是重中之重！