做番茄炒蛋，是先炒番茄還是雞蛋？《中餐廳》的林大廚教你這樣做。

番茄炒雞蛋是非常經典的傳統魯菜之一，它營養豐富，味道好吃，是很多百姓都愛吃的一道家常菜。最近關於番茄炒雞蛋的做法上了熱搜，有人說應該先炒雞蛋，也有人說應該先炒番茄。那麼到底應該怎麼做呢？下面看看火爆《中餐廳》的林大廚是怎麼說的。

林大廚是《中餐廳》里人氣非常高的主廚，他陽光帥氣，幽默風趣，多才多藝，很受歡迎。在一期節目閒聊的時光，仝卓請教林大廚番茄炒雞蛋的做法。

林大廚說先炒雞蛋、再炒番茄、然後再一起燉，又詳細地解釋了一下。下面就給大家說一說具體的做法。

首先，準備雞蛋，打入碗裡，加1/3左右的清水和少許鹽。鍋內倒油，燒熱後倒入蛋液，等到稍微凝固後，快速打散，然後盛出來備用。記得不要炒老了，只要稍微凝固在一起就可以了，下面還要二次下鍋，所以這一步只要稍微凝固就出鍋。

接著，再番茄上劃十字刀口，下開水鍋裡燙一下，剝掉外皮。然後一半切成小番茄丁，一半切成正常大塊。然後鍋內倒油，燒熱後，先把小番茄丁下鍋翻炒，熬出番茄汁。再另外一半大塊番茄下鍋，翻炒幾下，稍微變軟出水即可。

最後，把上面炒好的雞蛋下鍋，翻炒均勻，然後轉中小火，稍微燜燉一會。把熬出來的番茄汁熬進雞蛋裡，讓雞蛋的香味融入番茄塊裡，二者味道互相交融在一起。最後加少許鹽調味，還可以根據自己的口味加糖，或者番茄醬。然後翻炒均勻，關火出鍋盛盤，上面撒上少許蔥花。