2017年，國民生產總值82。71萬億中，與“吃”相關的佔比為16%，即近14萬億元，中國餐飲收入39644 億元，同比增長 10。7%，目前，餐飲業大眾消費已經達到 80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閒餐飲生意紅火。目前，中國餐飲業收入規模僅次於美國，預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右。未來新零售背景下的餐飲業，將迎來利好環境……

紅火的產業背後有不為人知的悲涼

雖然國內餐飲門店每年以超過20%的速度增長，但在2017年卻有285萬家餐廳倒閉，倒閉餐廳的平均壽命僅為508天 。很多失敗的餐飲者都錯誤地認為：餐飲業是民生剛需，有市場規模，進入門檻很低，加上好地段、好廚師就開業了……另外，餐飲業特別容易同質化，跟風現象嚴重，大批沒有從事過餐飲行業的白丁，如“沒頭腦”般地衝入所謂的“大風口”，導致大多數經銷商面臨著現狀：沒有完善標準化供應鏈，跟不上更新迭代的“爆品”趨勢，無法滿足日趨注重高品質與風味的消費者……

綜上所述，餐廳倒閉的普遍現象，是看似門檻低的餐飲業，實則水深坑多，即使是在業內摸爬滾打數年、數十年的“老兵”，也未必能逃過此劫。同時，當餐廳進入到連鎖化經營時，就必須要啟動自己的供應鏈體系，這就要拼實力了，可你沒有“實力”去拼，也沒有可靠的、經驗豐富的“導師”幫助，又是一劫。如何擺脫危機、度過劫難？你就需要真正的伯樂，即“爆品”思維來為企業賦能增效。

“牛排”是中國餐飲業最火的“爆品”

目前，餐飲業在品類方面最顯著的特徵是單品餐飲爆發式增長，早在2015年，約翰客的母公司，漢玖餐飲就明確指出：一道菜開火一家餐廳將成為餐飲品類賽道上的新常態。單品店是指以某類食材製作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店。以牛排作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。

從牛排消費者年齡結構看，牛排的消費受眾以新中產階級為主，中國的新中產階級數量正在膨脹，他們更加註重高品質、注重高性價比，注重消費體驗，追求更好的生活。牛排作為一個爆發品類，新中產階級家庭的消費升級，會促進牛肉的消費。一頭牛的生產週期長達兩年半，牛肉含有更優質的蛋白質，是人體非常關鍵的營養元素，牛肉的氨基酸也符合人體所需的全部氨基酸，脂肪低且大部分為不飽和脂肪，不會給身體造成過多負擔。約翰客想透過高品質牛排的體驗給新中產階級提供更好的蛋白質、更好的生活，營養又健康。

約翰客的消費客層中的第二大群體是以85後、90後為核心的千禧一代，其中女性顧客佔比會更多一些。每個月、每週的回頭客佔比達到23%—25%。每個月消費四次對於牛排這種特色西餐來說是非常高頻次的。

爆品標準化供應鏈是不二之選

2015年漢玖餐飲集團風靡大陸市場。目前旗下有15個餐飲品牌，涉及茶飲、西餐、雞排、烘焙、火鍋串串領域，總計1000家連鎖店，近3000名員工，是華南第一大連鎖餐飲集團。2016年起，漢玖餐飲進入大陸34個城市，引進和發展了約翰客西餐、傾語曉茶、潮派老虎茶、茶色春陽、辣火朝天、雞排等自營品牌，2018年下半年，預計新增4個新型直營品牌，連鎖店遍佈國內市場。

為何漢玖餐飲可成為西餐行業龍頭企業，全憑企業的自身能力：

1、超強的技術研發能力

任何行業，唯有創新才能讓品牌立於不敗之地。

漢玖餐飲所擁有的“亞洲美食聯合研究中心”，聯合全國近百名烹飪美食大師、食品科學家以及工程師等，按照國際標準進行研發，為打造中餐標準化爆品奠定基礎。

2、全方位的資源整合能力

餐飲行業，食材的品質和安全是基本，為此，漢玖餐飲集團自建了10萬畝養殖基地和9大加工工廠。在源頭上打通了整個產業鏈，奠定了漢玖餐飲具備一二三產資源整合能力的基礎。聘請了法國米其林星廚Chef John作為約翰客的主廚，同時，漢玖餐飲與某知名集團達成戰略合作，借其強大的線上線下資源，覆蓋10多萬餐飲商戶，以品質和安全為依託，透過全方位的資源整合，從而推動了中國西餐供應鏈行業的標準化、國際化。

3、嚴苛的物流配送能力

漢玖採用自建冷鏈物流體系，目前，漢玖餐飲已在北京、上海、西安、等9地設有冷鏈大倉，配送範圍可覆蓋周邊及全國。且漢玖餐飲的冷鏈系統有著嚴苛的要求，從產品入庫、運輸到出庫，每個環節都會有專人對產品質量和溫度進行實時監控。

4、先進的蘋果供應鏈管理能力

蘋果供應鏈最先進的管理理念與思維創新模式，運用到漢玖餐飲供應鏈中，從而幫助國內餐飲企業快速發展壯大，並帶領標準化中餐向全球化邁進。

5、模式創新，把牛排變成站著吃的快餐

約翰客最核心的價值在於：開創了好牛排+新吃法的突破性模式。透過供應進口高品質原切牛排，透過現煎立食的方式，顛覆了牛排傳統的用餐形式，同時提供便捷的優質用餐體驗。在製作牛排的過程中，員工直接把整塊牛排切成合適的小塊，裝在特製的、方便攜帶的紙袋子裡，這樣顧客不需要用刀和叉，也不需要被侷限在門店中，可以捧著吃、站著吃、走著吃。

這種用餐形式上的創新，實際上是將傳統牛排快餐化，打破了人們頭腦中正襟危坐吃牛排的傳統概念，改變了傳統牛排的消費場景，也就和傳統西餐廳牛排有了明顯的區別，吸引了一批更加年輕的消費者。