剛過去的國慶黃金週，

你是選擇出外遊玩，

還是留在順德，

盡享這個世界美食之都的魅力呢？

人潮湧動，

金榜大街的牛乳店排起了長龍，

大良清暉園周邊車水馬龍，

到處都是來覓食的吃貨。

金榜的牛乳店吸引了眾多人來“打卡”。photo by @笑嘻嘻

步行街的老字號甜品店，也排起了長龍。

日前，網友“景叔叔”發表了一篇，

關於順德旅遊美食發展的評論，

引起了大家的廣泛關注。

順德餐飲業的“居安思危”

文/景叔叔

國慶假期，朋友圈都在曬順德一些網紅餐廳被人潮“攻陷”的訊息，傲嬌之情言溢於表。有人說，他開了兩千公里的車來到順德，再到大頭華門口排兩個小時的隊才搶到一塊燒鵝，那種感覺簡直就是人生贏家。還有人說，牛展的煲仔飯好不好吃並不重要，他專程從深圳跑過來其實就是為了來看行為藝術的，來看牛展怎麼罵人，點個煲仔飯當成買張門票好了。

然而回想幾年前，順德餐飲業最低迷的時期。那時候的大頭華，晚上八點半了，他的櫥窗裡還是掛著一兩隻賣不出去的燒鵝。牛展的店裡即使是節假日的餐點時間進去，也都是鬆鬆散散坐著幾號人，門口從來不會出現排隊的現象。在艱難時期，豬肉婆、順峰山莊等順德名店也不得不靠做一些低折扣的團購來維持經營。同為餐飲人，那些日子我記憶猶新。

這一切因為《尋味順德》在央視播出後而改變了，順德餐飲像是打了一劑興奮劑，變得一發不可收拾，吸引著四面八方的吃貨們蜂擁而至。直接受益的當數記錄片中涉及的餐廳，他們的門口開始排起了長長的隊伍。與此同時，順德眾多酒店的入住率也有了15%~20%的提升，《尋味順德》讓順德成為全國人民心目中的一道菜，也成為了一個真正的旅行目的地城市。

按理說這幾年是順德餐飲企業發展的好時機，可惜至今再沒有出現一個像當年的“順峰山莊”一樣聞名遐邇的順德品牌。順德的一些店主壓根就沒想過要做百年老店，反正趁著這股熱度先把錢賺夠了再說。大家去看看網友的一些點評就知道了，一些靠《尋味順德》火起來的網紅店，在消費者的口碑中真是不盡如人意，而這些消費者絕大多數都是順德以外的遊客。這讓不少業內人士開始擔憂：“消費者在這些網紅店有過不愉快的消費體驗之後，每給出的一個差評都會直接衝擊到本土的餐飲行業，這樣下去勢必會影響到整個順德餐飲的形象，相關部門要及時引導才行……”

餐飲業的發展不能只是依靠一波網路流量賺點快錢就完事了，現在考量餐飲業的發展程度，最直接的一個標準是能不能進商場。順德餐飲自成體系，幾乎沒有進入商場的餐飲企業，很多順德的餐飲人甚至不屑於進商場，但事實是不管你想不想，未來都不得不面對來自商場餐飲的直面競爭，即使是在順德本土。

過去的商場是賣出來的，而現在的商場都是吃出來的，商場中餐飲業佔比基本佔五成甚至更多。就拿大良舉例，隨著歡樂海岸、中山大信、順德萬達、大融城等專案的出現，必定會讓順德的消費市場發生翻天覆地的改變，而首先受到衝擊的肯定是餐飲行業。這些商場除了整合本土餐飲品牌，還會引進大量珠三角甚至全國知名的餐飲品牌。一個人口不過兩百多萬的小城市，突然出現這麼多大型的綜合商業體，很難想象到時那些規模小的商場、那些業態單一的美食街怎麼活下去。

這不是危言聳聽，畢竟順德的市場體量有限，來分蛋糕的人多了，自然就是一個此消彼長的過程。只要時機成熟，這些新的商場自然而然會成為新的消費熱點，再想想我們自己，還有多少勝算？

僅僅靠外部力量所帶來的繁榮是暫時的。不管是一個店還是一個行業甚至是一個城市，出了名更需要去思考怎麼提升和發展，要學習《尋味順德》之後的豬肉婆，不斷提升出品與服務，不斷尋求發展，而不是像有的餐廳急功近利，成天想著怎麼提價多賺錢。

而在順德本土的餐飲品牌中，真的需要一個代表順德走出順德的順德菜品牌，順德餐飲人應該有大局格，多一份責任與擔當，不要浪費了順德菜這麼多年積累的能量。

（* 本文有刪減，刊登於2018年10月12日《珠江商報》）

景叔叔是順德本地一家特色餐廳的創始人

對於一篇個人微信公眾號的文章，

成為近日“熱聞”，他又是怎麼看的呢？

德食小編和他聊過~

德食

：這個文章“爆紅”，推送之前有預想到嗎？

景叔叔

：其實算不上“爆紅”，不過很意外這麼多人關注。當天推送之後，很多朋友也找我聊這個事情。現在已經超過30000人讀過，有點超乎想象。

德食

：當時為什麼會想寫這個文章，對順德美食的發展，是不是一直在思考？

景叔叔

：我從事餐飲業已經七八年了，對順德餐飲業的關注度本來就很高，所以會經常思考其中一些問題。目前幾個問題比較突出，比如很多餐飲經營者不太注重學習、順德餐飲品牌向外輸出乏力。特別是《尋味順德》之後，對順德美食品牌的推動很大，別的城市還藉著順德美食來策劃一些新品牌，順德餐飲人自己都不動起來的話，就會造成很大的資源浪費。寫這篇文章是希望能引起大家的重視。很希望餐飲人一起擔起這個責任，將順德美食發揚光大，走出順德，而不只是在本地競爭。

德食

：有的人覺得這篇文章說得很好，也有人覺得是在“博眼球”，您怎麼看？

景叔叔

：

文章出來後，有人贊有人彈，這都很正常，這也是文章真正的意義所在，既引起共鳴，又引起討論，有不同的聲音在交流互動。事實上，文章只代表一個人的觀點，可能有偏頗，有侷限性，當大家帶著自己的思考去看這篇文章時，才能達到我寫這篇文章時想要的效果~

對於“博眼球”，我是不認同的。文章發在自己這個只有800多個關注的號裡，只是想和朋友分享一下自己的想法。另外，我也關注了來自各方面的反應，絕大多數人都是認同我的觀點的。

德食

：對於順德菜的發展，有人認為，其不適合放進商場裡，認為這樣會失去順德菜原有的味道。您是怎麼看待這個問題的？

景叔叔

：有一個讀者留言說，入商場就意味著順德菜要標準化，這樣會約束了順德菜的發展，所以順德菜是不適合或者說是不應該進商場。

這個是觀點與角度的問題，順德菜入商場和標準化其實是兩個概念。入商場只是眾多選址和經營模式的一種，我更強調的是，順德菜要走出順德。外面的天地很廣闊，到處都是機會，順德菜有口碑有基礎，有《尋味順德》的“加持”，可以說是天時地利人和，對於餐飲人來說，這是一個不錯的機會。

德食

：接下來在餐飲運營上有什麼計劃，可以分享一下嗎？

景叔叔

：自己接下來可能有兩個方面的發展重點，一是將我創立的餐廳逐步交給職業經理人打理。作為創始人，它好像自己的小孩，逐漸長大，可以放心交給專業的人去打理，目前自己也在構思新的餐飲品牌，特別是順德菜，希望有朝一日能把自己心裡的順德菜呈現給大家。

另外，希望能做一些餐飲行業分享的事。在這個行業呆了七八年的時間，積累了一些經驗和教訓，想透過寫文章或者其他的方式與大家分享，例如餐廳的選址、定位、經營等方面自己的體會。

對於順德旅遊美食的發展

你又有什麼看法呢？

一起在留言區分享吧~

原文摘自景叔叔微信公眾號，已獲授權

編輯：趙揚 陳小膩