對於每個順德人來說，或許都有那麼一傢俬藏的生滾粥鋪。

進店後跟老闆打個招呼，看著食物架子上的各種肉料，點上自己愛吃的，然後找個位置坐下，數分鐘後，老闆便捧著一碗新鮮滾熱辣的生滾粥在你面前。米白的粥身散發出淡淡的米香，粥面上露出煮熟的肉料的一角，和翠綠的蔥花形成一幅美好的畫面。

用一碗生滾粥開啟新的一天，無疑是生活里美好的小確幸。

不過，很多有味道的老店，都面臨著傳承的問題。最近，順德一家有25年曆史的老粥鋪開了新分店，一改大家印象中粥鋪的老模樣，走的是極簡“冷淡”裝修風格，碗裡卻仍是顧客喜歡的老味道。

☞戳影片丨煊記粥鋪：傳統味道 兩代傳承

煊記1.0

：堅持25年的老味道

早上六點多，走進位於大良鑑海南路有著25年曆史的煊記粥鋪，粥鋪創始人——煊叔，正在為客人煮著生滾粥。

▲煊記粥鋪創始人，黎禮煊。

一個小煲，裝上煲好的粥底，再將處理好的新鮮粉腸、板筋、瘦肉、豬心、豬脷、豬肝等用筷子撥進碟子裡，放在稱上確認過重量，待粥煮開之後依次放進粥底裡。肉料熟的時間不一樣，容易熟的最後放，但到底每樣肉料之間隔多久再放，這就得看煮粥人的經驗了。

一分鐘不到，一碗新鮮熱辣的及弟粥便可以出鍋。用勺子先把粥面上剛結的粥皮吃了，就像吃雙皮奶一樣，一勺一勺地吃。吃幾口粥後，夾起一片肉，被粥包裹著的肉非常嫩滑，稍微蘸點姜蔥豉油再吃，味道也更鮮了。

▲店內還裝了冷櫃用於放置食材，保持新鮮。

煊記粥鋪的粥賣得比外面要貴，基本是20塊以上，於是有人笑稱這家是“LV粥鋪”，“粥鋪裡的奢侈品”。玩笑歸玩笑，看著一碗粥裡面的肉料比一般的粥店的多一兩倍時，你會知道為什麼這碗粥賣得貴。也正因為如此足料，才吸引了一幫熟客幾乎天天來捧場。

▲魚片粥，因為魚片比菜葉更容易熟，食材放下去幾秒鐘就可以出鍋。

煊叔忙著煮粥，粥鋪的老闆娘蓮姨則在廚房裡忙著處理食材，只見她刷刷幾下，就把草魚的魚鱗刮乾淨，再切幾刀就起了魚肉出來，十來秒的時間，魚肉就成了魚片，被擺好在盤子裡。這樣的利落，是幾十年的廚房經驗鍛煉出來的。

▲煊叔有事走開的話，蓮姨會頂上煮粥。

在粥鋪的另一邊，煊叔的媽媽正在包餃子，煊叔的妹妹前幾天才從香港回來探親，這時也來幫忙。餡料都是自家剁的，一隻只包得飽滿的餃子，非常受街坊歡迎。而煊叔的大女兒在工作不忙的時候也會在店裡幫忙，，一家人因著一家粥鋪而聚在了一起。

做餐飲的人都知道，做早餐是很辛苦的。煊叔蓮姨兩夫妻4點多就起床煲粥底，然後去市場挑選最新鮮的食材，回來還要洗菜、切肉、煮粥；中午賣完粥，下午還要包粽子、煮粽子。

從事餐飲行業已經幾十年，今年63歲的煊叔，早就想著退休，但一班老街坊的挽留，加上3個女兒過去也沒有表態要接手，讓他的“退休計劃”一推再推，“很少年輕人願意去做餐飲，特別賣粥，要早起，工作時間又長，但做了這麼久，真的不想就這樣結束了”。

煊記2.0

：新派裝修，傳統味道

“每次生病，爸爸媽媽都會給我煮一碗肉片粥，或許是習慣他們的照顧，習慣了依賴他們，所以過去他每次讓我們接手時，我們都沒放心上。”黎玉莉是煊叔的二女兒，從小就喜歡父母煮的粥。

在她眼裡，每個地方的生滾粥文化都不一樣，而順德每一個粥鋪都有著自己的味道，“順德生滾粥的粥底很重要，肉料要新鮮，而每個店的醃味都不一樣。”

有段時間，煊記粥鋪重新裝修，玉莉去了很多粥鋪吃過，但總覺得不是自己從小吃到大的味道。“如果有一天爸爸媽媽不在了，那這個味道也就不在了。”和丈夫阿康商量過之後，玉莉跟煊叔蓮姨說了自己的想法，想把煊記粥鋪繼續做下去，也想用新的面貌來傳承。

▲玉莉（右一）、妹妹玉鈿（中）和爸爸在新店裡忙活。

雖然從小就在爸媽身邊打下手，但確定要開新店時，選址、裝修、學煮生滾粥……很多瑣碎的事情都要重新學、重新做起來。事實上，玉莉結婚後因為照顧家庭，已經好幾年沒有出來工作，如今卻要每天五點起來煲粥底，“會不會不習慣？只要做你想做的喜歡做的事，就會有衝勁。”

經過約半年時間的準備，煊記粥鋪的新店在大良東區試營業。灰色的牆身，不鏽鋼做的樓梯，米白色的地磚，金屬風格的桌椅，走的是極簡現代風格，乍一看，這家新的煊記粥鋪有點像“網紅店”。

▲即便是外賣，也花心思去設計包裝。

事實上，玉莉和阿康更多的是想讓來客人吃粥更更舒服，“像這些不鏽鋼的桌面，清潔起來更方便，不容易殘留油漬。”

玉莉的妹妹玉鈿，今年24歲。大學剛畢業時，在企業做質檢工作。從讀書時開始，每逢放假她就會在粥鋪幫手，“可能是自小就喜歡那種氛圍，店面很多客人，自己一碗一碗地煮，看著他們吃粥，很有滿足感。”慢慢地，玉鈿發現，比起辦公室工作，她更喜歡在那一方小天地裡，煮她最愛的生滾粥。

▲玉鈿正在煮生滾粥。

在回到粥鋪煮粥後的一段時間，看著過去的同學有著各種各樣的光鮮與進步，她開始覺得自己彷彿一直在原地踏步。後來聽到姐姐說開一家新店的時候，玉鈿非常支援，“自己想通了，行行出狀元，既然我選擇了，就要做這行的精英。”

對於女兒們的想法，煊叔和蓮姨一向是尊重和支援的，“環境上更舒適當然是好的，不過無論怎麼樣，品質是最重要的。雖然賣一碗粥好像很簡單，但只要你深入研究，也會發現有很多東西要學的。”

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新店廚房裡依然放著一個稱，每煮一碗粥，玉鈿都會像爸爸一樣，先稱好料再煮。“過去很想他們來接手，但總怕年輕人和我們想法不一樣，現在看著他們這麼用心，自己也很開心。”新店試營業後，煊叔每天在老店與新店之間穿梭，一點一點地把自己的經驗傳給女兒。

而在阿康和玉莉看來，煊記粥鋪代表著父輩對出品的精益求精，他們希望亦能做好出品，打造煊記品牌，“希望能找到一個模式，在保持出品的同時，開出更多的分店，將煊記的味道和品牌傳播出去。”

尋味地址丨煊記粥鋪

[ 新 店 ]

大良街道雲陽路景裕名都海山一號34號鋪（海山大地幼兒園旁）

營 業 時 間

早上07：30至14：00，晚上18：00至21：00

[ 老 店 ]

大良街道鑑海南路君萊酒店停車場旁

營 業 時 間

早上6：00至14：00

文丨陳曉莉 圖丨周焯傑

影片丨梁淑婷

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