一念 · 蔬食

在微風中，

彷彿聽到林間小鳥的鳴叫聲；

在精緻的蔬食中，

迴歸自然，感受大山深處的味道。

在這個“肉食動物”橫行霸道的時代，你是不是經常“聞素色變”？很多人認為素食寡淡無味，即使做成菜餚也難登大雅之堂。甚至在不少人的刻板印象裡，素食總帶著宗教色彩，有著清心寡慾、刻苦修行的暗示。

但在順德，有這樣一群志同道合的人，他們正投身一場“蔬食革命”，用健康天然的蔬菜食材，均衡營養的搭配為人們解鎖蔬食的無限可能。

他們妙手生花，從就餐環境、食材選擇到菜品設計都一絲不苟，希望顛覆常人之於“素”的傳統想象，把新式的健康蔬食理念傳揚開來。

☞戳影片丨一念，感受大自然的饋贈

一念茶家

作為本地資深素食愛好者、有名的老饕，順德人阿健對美食的執著，在一念茶家這裡得到體現。走進這家他與朋友共同建立的蔬食館，竹影婆娑，處處體現著人與自然的獨特羈絆。

大隱隱於市，這裡花藝與樹影相輝，山色與鳥鳴相呼，在鬧市也能尋覓一處靜謐的空間聆聽自然，品味美食，更顯難能可貴。

上到二層，一座精緻庭院躍入眼前。山、水、石、竹……耳邊響起的，是泉水的叮咚。

在這樣的山水間，抿一口茶，吹著涼風，在每一頁的字裡行間，尋找自我，也是一種樂趣。

匠心與格調相契合，在這樣的環境內進餐，無論是情意萌動的私人約會，或是其樂融融的親朋宴客，在這裡，胃和心無時無刻都能得到慰藉。

行政總廚丨峰哥

擁有23年的廚師經驗，曾任廣州大佛寺廚師長三年，既精通傳統中式菜餚的技法，也擅長將創意融入菜品，碰撞出蔬食的新火花。

以純粹的蔬食進行烹調，不僅對廚師的技藝要求極高，也更需要廚師突破傳統的束縛，從各地的美食中汲取靈感，銳意創作。

“香港、澳門、杭州、上海等等不同的城市都有留下我們學習的足跡，只有不斷與其他的地域美食碰撞，才能激發我們持續創作。”

一念茶家採取預約式服務，

對味道的考究與出品精緻度的把控，

是他們孜孜不倦的追求。

每一道菜，都是念念不忘的美好

【功夫一品鮑】

功夫一品鮑

從這道主廚推薦的功夫一品鮑，便可看出一念茶家的嚴苛。廚師嚴謹選材、精雕細琢，每隻

“鮑魚”

都要根據不同的白靈菇的紋路和大小進行雕刻成形。

峰哥介紹說，製作期間要先用秘製醬汁燜制四小時，再用原汁浸泡八小時，這樣繁複的料理手法，一隻“鮑魚”從成形到出品，至少需時12-13小時。

溫度與時間共同成就了白靈菇的一口細膩柔軟，小編萬萬想不到，僅用菌菇也能成就這番濃郁的風味。

【牛肝菌脆雲吞】

牛肝菌脆雲吞

在一念茶家，雲吞也變得不再尋常。春捲為皮，裹入牛肝菌、雲南燕麥、美國野米等混合而成的餡料，捏製成型後先放入冰箱冷卻定型，再用約150攝氏度的油溫緩慢浸炸，做到內熱外酥。

“如果遇上專供的食材不新鮮，我們寧願向食客道歉，商量換一道，也不願意讓他們吃到不新鮮的食材。”創始人啊健說道，店內用到的菌菇、蔬菜都由信得過的有機蔬菜渠道專供，親自從源頭把控食材的新鮮營養。

【椰皇燉金耳】

椰皇燉金耳

春來暑往，秋收冬藏，此時一碗潤而不燥的湯品往往能帶順德人細味冬季的溫潤。這款燉湯先用多種菌菇熬成的湯頭以1比1的比例兌入椰水，倒入椰皇中，然後加入黃耳、核桃等原只隔水燉制。

最終湯色清澤透亮，滋味鮮甜潤心，彷彿一碗湯也能將整個冬天的暖意收藏。端詳一番擺盤，發現紅豆圍繞著椰殼，既讓湯品有種破土而出的感覺，還能調整椰殼的傾斜度以便舀湯，廚師的匠心也在細節中流露。

【粥水金耳浸銀羅】

粥水金耳浸銀羅

遵循不時不食的飲食文化精髓，順應時節規律，也是一念茶家的追求之一。

“在我們這裡，選單是不定的，不同時節都會採用當季的食材。”在一念茶家方圓的餐盤上，食客也能察覺四季的輪轉。

“冬吃蘿蔔夏吃薑”，從這句話多少也能窺見蘿蔔是冬季不可或缺的時令食療佳品。這道用粥水浸泡熬煮的蘿蔔絲，色白、湯清、味甜，入口清爽鮮甜，加入松子、黃耳以及地道的容桂鹹生菜，頓時嘴裡生花，口感層次加倍。

更 多 念 想

一/念/番/茄

造型可愛，充滿驚喜。切開裡面是奶油味較重的雲南燕麥、美國野米和菌菇，酸甜可口，老少皆宜。

黑/蒜/牛/肝/菌/意/粉

採用傳統西餐意粉的做法進行翻炒，黑蒜與牛肝菌的獨特香味一下子霸佔味蕾，意粉與醬汁融合，唇齒留香。

香/辣/猴/頭/菇

清晰的肉質紋理、彈牙緊實的口感以及鮮香麻辣的滋味會讓你一下子誤以為這是道“肉”哦～其實是廚師透過反覆擠幹水重新浸泡，隔夜泡水後去除猴頭菇的味道，只留下肉質口感，最後油炸而成。沾上廚師從東北找到的獨特辣粉，這道最強“偽裝者”可不會讓你失望～

心/中/有/“你”

選取成熟度恰到好處的比利時啤梨，去皮加入檸檬、薄荷、八角、桂皮和礦泉水等原只燉約一個小時而成。這款冬季限定甜品，口感軟爛，但這可不是你想吃就能吃上的哦～

懷揣著對食材的尊重以及健康蔬食的理念，

一念茶家將蔬食幻變出無限的可能，

也創造了一個既無喧囂，亦無煩悶的淨土。

步履匆忙的你，

不如在閒暇時光停下腳步，

約上三五知己來這裡品味自然的本味，

不負生活與時光。

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【覓食指引】一念茶家

順德區容桂街道四基平安路20號

文丨健晴 圖丨周焯傑 陳小膩

影片丨pandapang

編輯丨陳小膩

本文由珠江商報丨德食原創，未經允許請勿轉載

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