粥是廣東地區每天都會接觸到的日常食物，一碗平平無奇的粥，在以前甚至還是貧窮的象徵，相對於白米飯來說，白粥只需要一點點的米，就可以煮一大鍋，夠一大家人喝，雖然喝完很快就會餓。

到了現在，白粥早已跟貧窮和富有無關了，而更多的是美食本身的意義。

粥在廣東地區的地位很高，“粥粉面粉”和“有粥食粥，有飯食飯”等俗語就可以窺見一斑。非常會吃的廣東人在很多場合都喜歡喝粥，比如胃口不好的時候想喝粥，想滋潤腸胃的時候也會喝粥，吃膩了大魚大肉也會想喝粥，早、中、晚、乃至宵夜，也會喝粥。

廣東粥的分類

正如【橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳】一樣，粥在廣東省內也是分成2大類別的，那就是廣州粥和潮汕粥兩種。

為了這一碗粥，廣州人和潮汕人可是沒少爭論過，究竟誰的煮法才是正確的，那種粥更好喝？一直都是爭論的焦點。作為一個土生土長的潮汕人，這種爭論當然是沒少參與過的，從大學宿舍，到出來工作，再到各種吃飯聚會，或多或少都會說到這個話題。爭論久了，自然而然就有了我自己的觀點和看法。

廣式皮蛋瘦肉粥

雖然同樣是用普通的大米煮出來的，製作過程也無太大差異，但出來的成品卻有很大差別。廣州的粥會煮得非常碎，有種綿綿的感覺，米與水融為一體；而潮汕的粥則完全相反，煮到米粒剛剛開花就會熄火然後盛出來喝，米水分明，米粒完整有口感。

廣式粥

清代吃貨美食家袁枚在他的著作《隨園食單》裡面就有提到“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥”，這描述與現如今的廣式粥並無二致，如果袁枚來到現在的廣州喝粥，應該會大加稱讚！

廣式粥裡又分老火粥和生滾粥兩大類。

老火粥的代表：菜乾鹹骨粥

老火粥顧名思義就是小火慢煮的粥，做法非常簡單，找一個耐熱的煲，加足量的米和水，以及你喜歡的材料，注意因為需要長時間煮，所以這些材料必須是經得起長時間泡煮的，一般來說廣州人喜歡放鹹骨、菜乾、臘鴨等等，然後煮1-2小時，最後加鹽調味。

這樣煮出來的粥，材料和大米的香味融為一體，非常綿密順滑，滋味十足。

生滾粥的代表：艇仔粥

而另一類更常見也更受歡迎的則是生滾粥，比如艇仔粥、豬雜粥等。生滾粥提前將白粥煮好，然後要吃的時候拿一小鍋，舀適量的白粥加熱，至鍋內白粥翻滾時候加入各種新鮮食材，一般有豬雜、海鮮等等，煮的時間不能太長，否則裡面的食材就容易變老，起鍋加鹽和胡椒調味。

潮汕粥

粥在潮汕話裡的發音是糜。糜，煮米使其糜爛也。這個字古已有之，潮汕人也使用至今。潮汕的糜，一般都是指白粥，米加上水開大火煮，煮到微微開花即刻停火，然後晾涼食用。

這樣煮出來的白粥會顆粒飽滿、米水分明，這也有個好處，就是你喜歡吃稠一點的就舀多點米，喜歡吃稀一點的就要多點米湯。

潮汕的雜鹹

在潮汕老一輩人眼中，早餐一定要喝粥，不喝粥就等於沒吃早餐。一碗白粥，配上幾碟雜鹹，在清淡中體味著食物的真味。

潮汕的粥分類沒有那麼清晰，大體可以分為白粥和其它粥。

番薯粥

在其它粥裡面，番薯粥獨樹一幟，是潮汕粥的頭牌代表之一。幾乎每一家潮汕大排檔裡面，都會提供這道番薯粥。它的做法也異常簡單，將番薯去皮洗淨，切成小塊或者丁狀，然後玉米一起煮熟成粥，也不加任何其它調味料，就只有米和番薯本身的香味，十分解膩好吃。

潮汕砂鍋粥

除了番薯粥之外，潮汕還有非常出名的砂鍋粥，砂鍋粥跟廣州的生滾粥類似，也是可以加入各種材料，潮汕地區加海鮮的比較多，比如蝦、蟹、生蠔等等都有，而有一點跟生滾粥不同的是，潮汕砂鍋粥是生米煮出來的，廣式生滾粥是用煮熟的白粥進行再加工。

廣式粥VS潮汕粥，哪種更好喝？

兩者的爭論很早就有，都在說自己的粥煮法更正確，味道更好。對於此，我有我自己的看法。

其實單純爭論哪一種更好吃，或者煮法更正確，是完全沒有意義的，每一個人心中都有自己喜愛的口味，眾口難調也正是因為此。

中國大地上菜餚成千上萬，何必去強求分出甲乙丙和高低來呢，多樣性並存不是很好嗎？所以，喜歡吃綿密一點口感的，廣州特色的生滾粥很不錯，喜歡吃顆粒分明富有口感的，潮汕的粥也很美味，關鍵在於個人的選擇。

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