啤酒鴨是一道風味獨特的漢族菜餚，它深受廣大食客喜愛。據傳起源於清代，啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒中麥芽的清香味。它是下飯佐酒必備佳餚，併兼有清熱、開胃、除溼之功效。

今天小編就教大家做這道美味與營養並存的家鄉菜——啤酒鴨。需要準備的食材有，鴨子1只、生薑1塊、青椒1個、紅椒1個、啤酒1瓶、大蒜4粒、小蔥2根，幹辣椒、香葉、八角、桂皮、麻椒適量，以及其它廚房調味料若干。

第一步，挑選新鮮食材。挑選鴨肉自然是越新鮮越好，這樣做出來的菜餚才會好吃。大家需要注意一下，如果是宰殺的活鴨，因為鴨掙脫的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的直線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨病後再補刀。另外，眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標誌，而且新鮮鴨子的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨子的眼睛凹陷下去，眼部渾濁，說明鴨肉放置時間久了或者已經變質，這類鴨肉不宜購買。

第二步，清理食材與改刀。鴨肉挑好之後，宰殺去淨鴨毛、去除內臟，宰殺鴨子的時候儘量把鴨血放盡。鴨子清理好之後將鴨肉剁塊，剁塊後放入清水中浸泡備用。接下來把配料準備一下，生薑去皮切片、大蒜切片、小蔥切蔥段、青紅椒去籽切片，幹辣椒、香葉、八角、桂皮、麻椒，則需要裝入料包袋中，將口紮緊，這樣便於後期輕鬆挑出料渣。

第三步，將剁塊後的鴨肉焯水。起火燒鍋，往鍋內倒入適量清水，將剁好的鴨肉放入，水量能夠沒過鴨肉即可，然後往鍋內加入一些料酒和薑片，放入料酒和薑片可以起到去除腥味的效果。待水燒開後將水面浮沫撇去，鴨肉焯至變色後用漏勺撈出，用清水沖洗幾下，瀝乾水分放置一旁備用。

第四步，起中火燒鍋，鍋內倒入適量食用油，油燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，炒至蔥姜味撲鼻時放入鴨肉塊。

第五步，鴨肉下鍋後，轉大火翻炒至鴨肉出油，接著放入適量生抽、老抽、冰糖和香料包，隨後倒入一瓶啤酒，大火煮開後撇去浮沫。

第六步，煮開撇淨浮沫後，轉中小火蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。時間到，此時湯汁已經煮至濃稠，鴨肉也酥軟了，接著倒入一點食用鹽調味，再放入切好的青紅椒搭配色澤，中火顛炒使鹽化開，顛炒均勻後撒上小蔥段點贊一下，即可出鍋裝盤。這道美味可口的香辣啤酒鴨就製作完成了。

鴨肉是餐桌上的上乘菜饌，也是人們滋補的優良食品。鴨肉中含有豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心臟疾病患者有保護作用。一般人群均可食用，體質虛弱、食慾不振的人，食之更佳。

好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友記得關注一下，我們明天見，謝謝大家。