大家好，在處理芹菜之前先把雞胸肉處理了。準備一塊雞胸肉，切成寬0。5釐米的厚片，然後再改刀切成粗一點的條，切好之後裝入盤中，接下來加入鹽，料酒、蠔油、生抽、加一勺油，打入一個蛋清，再加入一小勺澱粉，攪拌均勻醃一醃。然後再調個料汁，加入生抽、蠔油、少許雞精、一勺鹽，攪拌均勻放一邊備用。

現在開始處理芹菜，處理芹菜時一定要注意，不僅背部芹菜的腹部也有菜筋，在芹菜頭部掰掉一小段，就能夠輕鬆撕掉菜筋，然後再用清水沖洗乾淨，然後用小刀把粗一點的芹菜劃開，最後切成段就可以了。鍋中水開後加入鹽和油，放入芹菜，再放入提前泡發的木耳，焯水1分鐘左右撈出，放到清水裡面過下涼，這樣芹菜的顏色會更碧綠，然後再控水撈出。

鍋中多倒油，開大火燒熱，下入醃好的肉絲，迅速劃散開，炒至肉色變白，大概1分鐘左右就可以出鍋了，這樣吃的時候肉才會非常的嫩。然後把蒜片炒香，下入焯好的芹菜，翻炒均勻後把之前調好的料汁倒進來，再次翻炒均勻，倒入肉絲，圍著鍋邊淋一圈白醋，快速翻炒均勻，倒入切好的紅椒絲，全程大概1分鐘多一點就可以出鍋了。

真的是好香好香啊，太舒服了！這樣做的芹菜吃的時候非常的清脆爽口，一點都不塞牙，肉絲也是特別的嫩，吃上一口還想吃下一口，喜歡的朋友就收藏起來試試吧！