大盤菜清蒸雞清香滑春

的材料

雞肉300g姜10g紅蔥10g木耳10g鹽2g糖5g生抽15g蠔油15g胡椒粉調味

適量溼澱粉花生油

實踐

全雞取雞腿和雞翅，切成2釐米見方的塊，雞塊必須小，裝大盆。

將姜、鹽、糖、醬油、蠔油和胡椒粉放入雞塊中，搖勻半小時以上，放在冰箱裡熱一天醃製，可以過夜。

加入溼澱粉拌勻，再加入花生油拌勻。

黑木耳預先浸泡，在滾開的鍋中焯水約3分鐘至軟身。

瀝乾後放在一個大盤子裡，加入少許鹽和醬油攪拌。

將雞塊壓在木耳上，注意不要疊放，以免影響雞肉熟化，新增青蔥，如果沒有青蔥就省略它們。

把水燒開，放進有蓋子的蒸籠裡，用旺火蒸8分鐘左右，關火後蒸2分鐘，

開啟，撒上枸杞和蔥花（備用）。

海帶排骨

精排酸辣椒酸姜二精條海帶郫縣豆瓣辣椒水油姜水澱粉。

海帶預先浸泡2小時，切成塊，排骨焯熱，浮泡洗淨，兩淨條切好，酸椒姜切絲

加入油炒郫縣豆瓣醬至髮香，再加入酸姜、酸辣椒、花椒，加入排骨、海藻至上色。

換鍋，加水，蓋上配料，煨1小時，加入2粒精竹，炒鮮薑絲幾分鐘，使醬汁濃稠，再翻炒

肉放在黑胡椒牛肉塊裡不會老化

牛排1個洋蔥半蒜全青椒1只紅椒1只黑胡椒適量老抽5毫升生抽30毫升料酒20毫升生澱粉鹽雞精適量

材料已備好，牛肉用黑胡椒、玉米澱粉、料酒醃好，

熱油後，牛肉粒在10秒內出鍋，表面顏色OK，

蒜頭用小火爆香片刻，加入青、紅椒炒勻，

洋蔥，牛肉，生抽，老抽，鹽，雞精

快速均勻翻炒，增稠和刪除，

幹鮑魚菇

杏鮑香菇3塊肉100克生抽20毫升老抽5毫升蔥薑蒜油鹹雞瘦幹辣椒胡椒粉青胡蘿蔔半根

水中加入鹽2倍，蠔菇燒熱撈起，

肉，酒和姜，

老抽炒出香味，吃熱的和乾的辣椒，並在這個時候加入

炒胡蘿蔔丁和大蒜，

加入鮑魚蘑菇，攪拌均勻，

下青椒和雞精，炒出鍋即可

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