中國早餐第一強省，吃得究竟有多“內卷”？
廣東早餐，
不止早茶！
廣東人的早餐，
吃不到盡頭
。
論會吃，廣東絕對不會辜負
“吃在廣東”
的眾望。
湯水的滋潤，自然要從早上開始
。
牛腩蒸陳村粉，又嫩又滑。
圖/視覺中國
粥
，分
廣式
與
潮式
，分生滾粥與老火粥，一大早就要以火候論英雄；
面
，有筋道的
竹升面
，有油香的
梅州醃面
，是不同口感的碰撞；
粉
，
東莞瀨粉、廣州腸粉、湛江牛腩粉、潮汕粿條
，“內卷”得很兇；
湯
，追求鮮美，
驅趕“熱氣”
，打遍天下無敵手。
潮汕粿汁，大早上也能吃得豐盛。
攝影/luteskai，圖/圖蟲·創意
廣東人識食，更識做嘢食
。早茶之外，廣東還有個更大的早餐宇宙！
老廣們的早餐，
到底有幾“識嘆”？
廣式早茶，廣東早餐最出圈的存在
。八九點約上幾個老友，在熱鬧的酒樓，一盅兩件的標配，一喝就是一上午。但不是誰都有那個閒情逸致去“嘆茶”，
簡簡單單的面、粥、粉等
，它們或是早茶的一部分，或是可以“獨立門派”，
才是打工人最常見的早餐
。
東莞燒鵝瀨粉，在燒鵝中找粉。
攝影/關中麥客，圖/圖蟲·創意
一碗雲吞麵，
老廣早餐的門面！
一大早，老廣可以來碗
雲吞
開開胃。
口感扎
實的
廣式雲吞
，吞下了整顆飽滿的蝦仁。至於湯底，就更講究了。
要用大地魚（比目魚乾）熬湯
，帶來獨特濃郁的鮮香，能把廣東人從睡夢中喚醒。
中山崖口雲吞，魚米之鄉的好味道。
攝影/yuxin5207，圖/匯圖網
別家的面，可以是韌的、軟的、粗的、滑的，
廣東的竹升面可大不一樣，它是脆彈的
——這是竹竿千百次才壓出來的筋道。做面的師傅早早起床，
新鮮的鴨蛋和麵粉碰撞
，架著竹竿一次一次彈跳，不辭辛勞，就為能在一大早做出那口新鮮的脆彈。
蝦子讓竹升面吃起來更鮮。
攝影/兔子君，圖/圖蟲·創意
優秀的竹升面，只需燙熟，再放豬油等調料來
幹撈
，足以擔當廣東早餐的一方霸主。但在廣東人心裡，竹升面和雲吞組成的
雲吞麵
，才是
早餐界的王者CP
。
一碗兩吃的雲吞麵，就是早起的幸福。
圖/視覺中國
一碗早餐粥，
是對“火候”的極致追求。
全國人民的早餐都有喝粥這一選項，但
老廣們喝粥還有對火候的極致追求
。
由珠江“疍民”發揚出去的
艇仔粥
，把滾燙的粥澆在新鮮魚片上，
魚肉被燙得雪白上卷
，又被粥水浸潤，
“軟嫩鮮甜”是對早醒人的獎賞
。
喝上一碗艇仔粥，碳水蛋白質都有了。
攝影/吳旻昊，圖/圖蟲·創意
廣州人吃東西，最怕火候太過
，魚片如此，內臟更難。一份
生滾粥
，功夫不到家，可做不到
味道出盡而豬肝、豬肉恰好熟透
。多一分則老，少一分則生，要的就是這分寸間的能耐。
廣式粥追求粥水粘稠
，米粒完全開花；
潮式粥則追求米與粥水分離
，米粒從腰間爆開，依舊保持著顆粒分明，才是最好狀態。
早上一碗綿綢的白粥，是潮汕人生活的底味
。
潮汕白粥，越是簡單就越能海納百川。
圖/網路
潮汕人愛喝粥，在物資匱乏的時候，
早上煮一大鍋白粥，就是一日三餐
。沒有大魚大肉，
雜鹹、麻葉
也很可口。芝麻葉子用豬油渣簡單炒炒，就能下一大碗粥；雜鹹則是一眾鹹菜的總稱，
烏橄欖、貢菜、醃楊桃、甜黃豆、貢菜、泥螺、紅肉、黑橄欖
等等，簡直是小型“自助早餐”。
橄欖菜，潮汕人的家鄉味。
圖/圖蟲·創意
粥底相同，加料不同，就又是一番新滋味。
雲浮早上煮粥，加嫩滑的豬紅
，撒一把蔥花，紅綠相襯，好看又好吃；
東莞微甜清爽的茅根粥
，清清淡淡，配上
朝陽大包
或
一碟腸粉
正好；清遠人對豬雜愛得更深，大份且料足的豬腰、豬心等，在白粥中煮成鮮甜的
洲心大粥
，早上來一碗可太幸福了~
菜脯粥，家常的味道。
攝影/老鍾玩攝影，圖/圖蟲·創意
吃過了苦、熬過了窮，才會更加懂得，
簡單的粥就是幸福的味道
。
一份滑嫩的早餐粉，
連通著大半廣東人的胃。
從早茶上延續下來的奢華，讓
廣州人喜歡把粥和粉搭配
，畢竟這是一天的開始。
喝粥搭一碟炒粉
，河粉米粉隨意，不能隨意的是火候。
火候要足，鑊氣才夠
！鐵鍋與大勺的碰撞中，火苗遇油躥起，
燒出粉的香氣
。怕一早吃炒粉太“熱氣”？不如來份清清爽爽的腸粉。
來一份焦香的幹炒牛河，安逸的清晨。
攝影/張海斌
小小一碟，
雪白剔透的白色粉皮裹著新鮮的牛肉或叉燒
，淋上精心熬製的鮮甜黑棕色醬油，再來一抹翠綠的青菜，搭配簡潔，味道卻不簡單。對了，
如果店家用的是普通的瓶裝醬油，那你大可轉身走人
，這麼隨意，絕不會正宗。
真正的廣東人，看到這一幕，
直介面水直下三千尺~
攝影/Santo，圖/圖蟲·創意
在
順德
，爽口薄滑的
陳村粉
是早餐的不二選擇。陳村粉類似河粉，但更薄更滑，
加點醬油即可成就幹撈的美味
；加入
牛腩或排骨
，化身成為更滑的湯粉，滋味也更豐富。
陳村粉，創造於民初，擁有近百年曆史，
以薄、滑、軟為特色，當地人稱“粉旦”。
圖/視覺中國
潮汕人早餐也超愛腸粉，並且有自己的特色。
揭陽普寧的腸粉
，喜歡搭配濃稠鮮美的炸蒜香菇汁；
潮州的腸粉
，會放超多的濃郁花生醬和沙茶醬；
汕頭腸粉
迴歸經典放醬油，但對量大有一種闡釋；
饒平腸粉
，還會搭配獨特的甜口辣醬……潮汕不大，腸粉卻不少。
潮式普寧腸粉，裹著濃厚的炸蒜香菇汁，
米皮滑滑的，吸溜一下就進了嘴。
攝影 / watts254，圖 / 圖蟲·創意
在
東莞瀨粉
的早餐鋪裡，老闆一大早就忙著
燒鵝斬件
，碼好放入瀨粉中，最後還要給客人碗裡
澆上燒鵝汁
。雪白的瀨粉配上金黃泛紅的燒鵝，就是一碗催促懶蟲起床的
“金鵝銀瀨”
。
瀨粉也叫酹粉，酹字粵語白讀為lai，音同“瀨”。
圖中正在製作粉。
攝影/吳學文
在廣東，瀨粉早餐愛好者可太多了！
江門恩平人的瀨粉喜歡和煮好的湯搭配
，醒來下樓吃一碗藥材瀨粉，早餐就要補足精氣神；
佛山高明的瀨粉要放魚餅絲和蛋絲
；
深圳的瀨粉喜歡以海鮮湯打底
，讓人們一大早就能感受到大海的氣息；
廣州西關的瀨粉湯底會加入米漿
，喝著更濃稠，再配上南乳風味的金黃鹹煎餅，鹹香酥脆。
老西關瀨粉，米漿讓整碗粉都黏糊糊的。
攝影/小小雪糕，圖/圖蟲·創意
早上來份
惠州橫瀝湯粉
，配菜能多得讓人眼花繚亂。用左口魚、蝦、豬骨熬湯，粉燙熟，再放上
豬腳、滷蛋、肉丸、豬腸
，還要用
胡椒粉中和油膩
。
河源的米粉
也同樣喜歡胡椒的底味，配上豬腳，就算是早餐吃，也不會覺得膩。
《隱秘的角落》中的一碗
海鮮撈粉
，讓大家認識了湛江早晨市井的一面。一碗軟爛濃香的
牛腩粉也是湛江人最愛的早餐之一
，薄薄的河粉吸收了牛腩湯汁，顧不得燙嘴，連湯帶粉喝進肚，才對得起這碗鮮；
豬肝、豬心、瘦肉、粉腸排排坐的豬雜粉
，能和牛腩粉爭一爭早餐湯粉的“勢力範圍”。
牛腩粉，粉要嫩滑，牛腩要軟爛。
攝影/深井風，圖/圖蟲·創意
湛江人的早餐，簡直堪稱“吃粉大會”
。
麻蓉腸粉
，蒜蓉與芝麻油的香氣撲面而來；
坡尾腸粉
，醬料的鮮鹹中還帶著一點甜絲絲的味道；生菜、雞蛋、鮮蝦、豬肉碎，都能往
拉粉
裡塞一塞；
徐聞醃粉
涼拌著吃，拯救酷熱中的沒胃口。還有捲進一切的
竹卷粉
，濃油重醬的
啫啫粉
，肉沫、花生米、酸菜做澆頭的
幹撈粉
……
手工拉粉，看似隨意，其實深藏美味。
圖/網路
湛江吳川粉皮
，因為粉本身夠薄夠滑夠優秀，只要下一點
醬油、韭菜油
，就足以讓睡懶覺的人起個大早。同樣是
吳川的辣雞粉
，燉得香辣入味的雞肉很搶眼，但吸飽了滷汁味道的薄粉皮也很迷人。但要論鑊氣，吳川坡尾早餐中的
爛鑊炒粉
要來論一下真英雄。
吳川粉皮，可撈，可湯煮，可炒。
攝影/Santo，圖/圖蟲·創意
來趟韶關，一定會打破你對廣東人不能吃辣的印象
。早上來一碗
瘦肉湯粉
，或是來一碗
骨頭湯粉
，下點
辣椒醬
，用刺激的味道喚醒身體。韶關人也愛吃
酸筍
，晚上吃酸筍田螺煲做宵夜，早上起來吃
酸筍牛肉粉
醒神，酸辣又開胃。無論吃什麼粉，如果再搭配一塊
銅勺餅
更是完美，畢竟早餐吃爽了，一天都是好心情。
韶關人愛吃辣，也愛酸筍，
看起來“很不廣東”。
圖/視覺中國
面、粥、粉之外，廣東早餐的宇宙還很大。
湛江、茂名一帶的早餐
，雪白的
簸箕炊
，米香濃郁，不知道被多少小孩惦記；在
茂名高州
，蝦米的鮮、醬油的鹹、花生的脆融合，一碗淡棕色
薯包籺
能讓你感受到早餐的狂野。
簸箕炊，因採用竹篾編成的簸箕為盛具而得名。
攝影/阿彩，圖/圖蟲·創意
而到了
中山
，
茶果帶著香蕉葉的清香
，澆上糖漿後有種“苦盡甘來”的感受；
中山石歧的金吒粉果
，餡料用豬腮肉配南乳，讓人“吃過翻尋味”。
到了
肇慶
，
裹蒸粽
用本地特有的
冬葉、水草
來做外衣，糯米和綠豆蓉做碳水，冬菇、蝦米、鹹蛋黃、瑤柱、栗子、花生加持，飽腹之餘，味道也絕不含糊。
市民們正在仔細挑選裹蒸粽。
攝影/幽鳴，圖/圖蟲·創意
潮汕人的早餐，
到底吃了多少“粿”？
粉和粥只是潮汕早餐的一角，
花樣大佬怎能少了“粿”
。
薄滑、軟嫩、米香濃郁的
粿條
，燙熟後加入現燙的牛肉，這份
牛肉粿條
開啟潮汕人的第一餐。換種形狀，做成兩頭尖的圓形即為
尖米丸
，也叫
老鼠粿
，外地人乍一聽會嚇一跳~
牛肉粿條，肉嫩湯鮮。
攝影/LISA297，圖/圖蟲·創意
潮汕人早上常吃的
“粿汁”
，可不是“果汁”哦~
米漿烙成薄餅後剪成了“粿角”
，要吃的時候抓一把放進沸水中煮。
煮好的潮州粿汁雪白雪白的，可以搭配
滷苦瓜、滷豬腸、滷雞蛋
等配菜，當做早餐美味又頂肚。而在
普寧洪陽
，人們吃粿汁喜歡
加入滷水
，還要
搭配上油條
，一口鮮美一口油香。
粿汁配菜豐盛，想吃什麼就切點什麼。
攝影/luteskai，圖/圖蟲·創意
在潮汕早餐一眾熱氣騰騰的粿汁粿條中，
潮州鹹水粿也叫豬朥粿
，顯得小巧碧玉。它蒸熟後自然凹陷，給
炒好的菜脯丁
讓出了位置，一口一個正合適。
用竹籤插著吃鹹水粿，可以一口一個。
攝影/綿羊是我，圖/圖蟲·創意
潮汕人大早上排隊也要吃的
薯粉粿
，用薯粉揉出的麵皮包成圓圓胖胖的半月形，軟滑有韌性還半透明，能隱約看到
扇貝、臘腸、香菇
等乾貨和蔬菜丁一起炒香的餡料。
粿條卷
就更為紮實了，蒸熟的米皮捲上餡料，要大口大口的吃。相似的，
陽江豬腸碌
更為粗暴，
將炒好的河粉和豆芽一起捲進米皮裡
，澆上牛腩汁，撒上芝麻，睜眼醒來就能享受
碳水加倍的超級快樂
。
陽江豬腸碌，陽江四大美食之首。
圖/視覺中國
潮汕人愛喝茶，也愛喝湯，無論是
粿條湯、益母草湯
還是
麵湯
，一大早上吃肉喝湯統統叫做
“促肉”（也有寫作焯肉）
。但是，還有個前提，
肉一定要新鮮
。
潮汕人愛豬雜，也很愛
西洋菜、真珠花菜
和
枸杞葉
。汕頭的
豬血湯
，就常常搭配枸杞葉，那是一大早就想喝的家鄉味道。
大早上來碗益母草湯，趕走“熱氣”~
攝影/阿lan，圖/圖蟲·創意
客家人的早餐，
大道至簡，本味是真。
在歷史變遷中，客家人吸收不同地方的飲食文化，漸漸形成了自己對美食的理解，他們
用簡單的烹煮方式，享受食物更加原始的美味
。
客家之都梅州
，用香氣撲鼻的
醃面
和熱氣騰騰的
三及第湯
，來喚醒居民。在客家話中，“醃”近似於普通話中的“拌”，
醃面即是拌麵
。梅州人用
魚露、豬油和炸蒜
，為鹼水面注入靈魂的味道。
梅州醃面，傳承著世代客家人的生活特色。
攝影/逍遙之朝，圖/圖蟲·創意
早上吃醃面覺得幹？
一碗豬肝、豬肉、豬粉腸和枸杞葉煮出來的三及第湯
，就顯得及時且絕配。三及第湯除了好喝，還有祝福學子考試能高中的寓意，一大早就來個好彩頭。
三及第湯，醃面的最佳CP。
攝影/吃貨慧慧，圖/圖蟲·創意
客家人的早餐，對豬是偏愛的。
河源紫金八刀湯
，精選本土豬的豬雜，煮的時候，只加胡椒和鹽，再用
蔥、醬油、魚露
等來增加豬雜的鮮味。而
缽仔豬肉湯
更是原汁原味，
把豬肉放湯碗裡再蓋上保鮮膜來蒸
，保證精華不流失。蒸好的湯，撒點鹽、胡椒粉和蔥花就能喝。
胡椒的衝勁讓人微微出汗，一天就有了個精氣神很足的開端
。
河源紫金八刀湯，有豬身上8個部位。
攝影/夢小多，圖/圖蟲·創意
廣州、潮汕的早晨有腸粉，客家人有粄。
客家捆粄
皮更薄更滑，把炒香的蔬菜丁、肉糜用米皮包起來吃。選用蘿蔔丁，就成了經典的
惠州蘿蔔粄
；選用竹筍，就成了
梅州大埔筍粄
。無論是哪個粄，都是方便又實惠的早餐之選。
粄不僅是客家人的特色美食，
粄也是客家話的獨特稱謂。圖為蘿蔔粄。
攝影/不要貪心，圖/圖蟲·創意
與其他早餐大省的油炸碳水相比，廣東的早餐顯得更為清淡和精緻。
粥水的小火慢熬，湯水的火候把握，無一不透露著廣東人對吃的追求
。一重火候有一重火候的美味，簡單的米漿也能玩出無數花樣。
廣東人愛吃，更會吃，而一盅兩件的早茶，也只是廣東早餐宇宙的起點
。
喝早茶不完全等同於吃早餐，
它是人們交流的契機，也是廣東文化的一部分。
圖/視覺中國
文 | 三山、ZXZ
文字編輯 | ZXZ
圖片編輯 | ZXZ
文章首圖 | 張海斌
封圖 | 視覺中國
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