這兩天，東北美食又一次上了熱搜，這次的主角是個被叫做

“筋餅”

的東西。

相信東北人對這種美味又管飽的麵食並不陌生。而其他地方的朋友看到餅名中的“筋”字，估計也能對其

香軟筋道

的口感猜出幾分（容我先賣個關子，好奇這種餅長什麼樣子的小夥伴，繼續看下去就知道）。

原以為被筋餅饞上幾秒就是我和這條熱搜之間的全部緣分，沒想到下方評論區裡還隱藏著一個

更加調動食慾的“東北餅世界”

。東北網友熱情介紹起各自心中最有特色的餅，各種聽過的沒聽過的名字，在心裡種下一大片

碳水草原

。

圖蟲：大鵬DP

跟餃子比起來，東北的各種餅食似乎還沒有那麼出名。但其實，這片物產富饒的東北黑土地上也同樣誕生了很多能讓胃口超級滿足的餅子。今天就讓我們一起去感受下其中的一些特色好味道吧！

筋餅

油亮亮 超滿足

開頭提到的那條熱搜下，有網友問“筋餅是不是就是春餅？”，其實兩者有很大的區別。

首先外形上，

筋餅偏厚，色澤明亮，餅面特別有嚼勁兒

。因為烙餅時內部會抹油酥，所以層次也非常豐富。

圖蟲：偷腥的貓

而

吃的時候也不卷東西，恰到好處的油潤香氣

太過濃郁，白口吃就足夠點亮整頓飯的光芒了！不過當然也有人喜歡配上碗豆腐腦兒，湯湯水水搭配著吃。

而春餅則更薄更小，口感乾爽，沒什麼油潤感。因為吃的時候要捲入各種菜，春餅自然也是走樸素路線，不會太過於搶配菜的風頭啦。

苞米麵兒餅

純純的健康口感

不知道大家有沒有在冬天時去東北早市逛過，零下的氣溫雖然“嘎嘎冷”，但有一個支著大鍋的攤位旁卻總是圍滿了顧客，而且大家經常

一買就是一大袋子

。

那鍋上烙的往往就是本地人口中的“苞米麵兒大餅子”了。苞米其實就是玉米，甜玉米或者糯玉米磨成面，和白麵按照一定的比例混合好做成麵糊，再舀起來一個個“貼”到大鐵鍋上。

圖蟲：pengs

做好的苞米麵兒餅

底部焦脆，上部鬆軟，粗糧特有的顆粒感

吃起來特別舒服清爽。玉米的香氣從餅身上的氣孔裡不停地往外鑽，讓人拿到手光速就能吃完一個。如果恰好還燉了一鍋酸菜大骨，那具體能吃下多少個簡直就是潛力無限了！

苞米麵兒餅和很多東北菜都很搭，在如今各地的東北鐵鍋燉魚或者殺豬菜餐廳中，食客還經常可以體驗到自己動手往鐵鍋鍋壁上貼餅子的樂趣

圖蟲：pengs

吊爐餅

製作過程我能看半天

這種餅也是老瀋陽人最愛的早餐之一了。顧名思義，最傳統的吊爐餅，在製作中會用到一種被鐵鏈子吊起來的爐子，需要利用槓桿來操控，點上炭火上烤下烙，因而得名。

觀看吊爐餅的製作過程簡直是太治癒了。因為下鍋前，麵糰形狀會被揉出一個

半透明的泡泡花朵形狀

，圓鼓鼓油亮亮，真的非常萌，讓人忍不住看好久。而這也是為什麼，成品吊爐餅上會有一圈“旋渦”的原因。順著“旋渦”的尾部還可以把餅提起成一個長條，很有趣也更易下口開吃。咬上一口，內裡

迷人的組織與鬆軟的口感

更是妙不可言。

圖蟲：魔女淼淼Athena

吃吊爐餅，可以搭配豆腐腦、野菜湯之類一起，但“黃金搭檔”還是

蒸雞蛋糕

。雖然簡簡單單的純雞蛋香氣就很給人幸福感，但如果恰好碰上一家店的雞蛋糕上還澆了加入

骨湯、蔥花、蝦米

等同熬出來的滷子，那真的絕對要嚐嚐。相信我，鮮美的滷子和酥香的餅身合奏出來的快樂音符，會立刻從舌尖躍動到全身的！

燻肉大餅

肉食星人在哪裡

連著說了好幾個素餅，這次來個無肉不歡的燻肉大餅。關於這種大餅的起源，公認的說法就是發源於清光緒年間吉林四平的李連貴燻肉鋪，經過幾代傳承，製作技術不斷改進，老字號依然人氣十足，現在已經走出東北，在很多地方都能吃到，這也說明了它的味道經得住考驗。

圖蟲：海峰

燻肉大餅之所以讓人吃過後念念不忘，肉和餅誰差了都不行。首先就是燻肉過程中用到的

香料種類多

，綜合出了獨特芳香。肉質則是

剔透軟爛，色澤紅亮，鹹淡剛剛好

；而餅一定得是現烙的，和麵的力度、酥油的調配、火力的大小等方面都得非常用心，才能讓大餅

層層分明，外酥內軟

。

吃的時候，往大餅夾層裡除了加入燻肉之外，也別忘了適當加些蔥絲和麵醬，會有點睛的作用哦。

雞蛋餅

像捧了一塊熱手絹

東北人也是吃煎餅果子的，不過在東北，更普遍的叫法是“雞蛋餅”，而且比起薄脆，內部放的基本都是

軟軟的油條段

。街頭的雞蛋餅小攤上使用的油條多數不是現炸的，所以口感並不酥鬆，然而卻反多了種

獨特的嚼勁兒

，用東北話就叫

“艮啾啾兒”

了，吃起來竟莫名有點兒像肉段。

製作雞蛋餅餅皮的麵糊因為相對更稀一些，所以烙出來的餅也更加柔軟，如果趕上大冬天，買上一個拿在手裡，會感覺

像是握了一團兒軟軟的手絹

。

圖蟲：劉宇庭

刷上去的醬則是

鹹甜口

的，口味偏重一點兒，和當地偏好濃重口味的飲食習慣也有關。再配上板筋、玉米腸等加料，沉甸甸的一個雞蛋餅，特別能幫助人們開啟一天的元氣好心情。尤其在寒冷的時節，遠遠看見冒著白氣的賣雞蛋餅的鐵皮車，內心真的立刻就會被期待填滿！

圖蟲：王運江

粘火勺

糯糯甜食惹人愛

最後介紹的這一款小圓餅並不是面做的，而且在不少東北人心中通常也不是作為主食、而是作為

零嘴甜食

來吃的。這便是

又圓又香甜

的粘火勺了，有些地方也會叫它粘火燒。

粘火勺原是滿族食品，外皮以

江米或大黃米、粘高粱米

等帶有粘性的糧食為原料製成，內部則包入紅小豆餡兒煎熟而成。跟力求綿密、甜蜜的豆沙餡兒不同，小豆餡兒

保留了小豆明顯的原粒感

，而且普遍不會追求過高的甜度，吃起來很

爽口

。

東北冬日大集上，現場製作出來的粘火勺

圖蟲：林林Photo

舊時東北人每次做粘火勺，常常要全家齊上陣做上幾百個，吃不完的就凍起來，什麼時候想吃了什麼時候再拿出來上鍋煎即可。微煎後的粘火勺，中心部位會呈現

黃澄澄的色澤

，外表一層也會變得

軟糯中帶著一絲酥脆

。

如今，東北冬天仍有趕廟會這種熱鬧的年俗活動，冰天雪地中，廟會卻總是有種熱氣騰騰的煙火氣，而粘火勺就是其中售賣的最具人氣的吃食之一。逛完廟會回家，要是心急等不到飯點就做好一盤粘火勺來吃，估計這份“東北特色的下午茶”直接就能把下一頓正餐的胃口給“霸佔”掉了。

幾個餅、一碗粥的組合，吃起來最是舒坦

圖蟲：小新家

東北人的餐桌上不止有晶瑩剔透的米飯、飽滿噴香的餃子，各種各樣的餅食也非常值得嘗試。而且由於便於攜帶的原因，餅食或許是忙碌日常中陪伴大家更多的一種主食。不說了，還沒吃午飯的我，這就準備趕緊到樓下東北大姐開的餅店裡買筋餅去啦！

封面圖 | 圖蟲：偷腥的貓

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