紅燒肉

所用食材：五花肉一斤，冰糖十幾顆，生抽4勺，姜一塊，大蔥一段，幹辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量。

第一步：炙皮。平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗乾淨，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理乾淨。

第二步：焯水。處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些薑片，冷水將五花肉片放入，水開後煮2分鐘撈出控水。

第三步：煸油。乾淨的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多餘的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃後盛出備用。

第四步：上色。鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加薑片、蔥段、幹辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。

第五步：調味。加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開。

第六步：燜煮。將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。

第七步：收汁。開啟高壓鍋後，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右，這時候的紅燒肉就會上色的很好了，入味也充足，經過這7步以後，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。

【家常小炒扇貝肉】

所需食材：扇貝肉250克 青椒1個 洋蔥1/4個 生抽1湯匙 料酒2湯匙 糖少許 郫縣豆瓣醬1湯匙 大蒜2瓣 姜1片 胡椒粉少許 食用油適量

烹飪步驟：

1。將扇貝肉的內臟泥沙清理乾淨，用水清洗幾遍。我用的是冷凍扇貝肉，用新鮮的口感更好。

2。青椒和洋蔥分別切塊狀，大蒜切片，姜切成絲，準備一湯匙郫縣豆瓣醬。

3。小鍋中燒開水加入一湯匙料酒，再放入扇貝肉焯燙一分鐘撈出瀝水，這一步主要是達到去腥的作用。

4。另起鍋倒適量食用油燒至五成熱，放入洋蔥、蒜片和薑絲小火翻炒出香味。

5。接著放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

6。再將扇貝肉和青椒放入鍋中，改大火快速翻炒一、兩分鐘。

7。調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、少許糖和胡椒粉，快速翻炒均勻出鍋即可。

8。一道營養豐富、鮮美無比的家常小炒扇貝肉就做好了，簡單又快手，值得一試！

黃喉毛肚

主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：韭菜100克，生薑20克，蒜10克。

調料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

製作：

1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理乾淨，焯水備用。

2、將菜油倒入鍋中，生薑、蒜、剁椒炒香。

3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香後，出鍋裝盤即可。

特點：口味濃郁，麻辣鮮香。