2013年7月8日，宜賓橫江古鎮的特產名小吃眉毛酥進入宜賓市政府公佈的第四批非物質文化遺產名錄。一座最具魅力的古鎮，一種幾乎失傳的名小吃，兩相結合，該融合成怎樣美妙的滋味？橫江是千年古鎮，自古交通要塞，是“搬不完的昭通，填不滿的宜賓”的必經之道。民國時宜賓民間流傳著“天下人說吃在四川，宜賓人說吃在橫江”的說法，一句話道出了橫江鎮深厚的飲食文化底蘊。橫江古鎮有30多種小吃，何以眉毛酥製作技藝能名列“非遺”。

橫江眉毛酥

眉毛酥一般分為甜口和鹹口的兩種，甜口的主要以豆沙、棗泥或堅果加白糖入餡，還可輔以少許桂花，以增加其清新的口感；鹹口的眉毛酥屬上海的三絲眉毛酥較為有名，其內餡有豬肉絲、香菇絲、冬筍絲，鮮香可口。眉毛酥可炸制亦可烘烤，不過都要經過反覆地折、卷、擀才能更好地起酥，製作工藝相當繁瑣。在多數人的認知裡，眉毛酥是一道蘇式糕點，其實眉毛酥還有川味的，四川省的橫江古鎮眉毛酥在當地人心中是一種兒時記憶一般的存在，已在 2013年7月8日入選宜賓市第四批縣級非物質文化遺產名錄。

橫江古鎮是國家級的歷史文化名鎮，地處四川西南，距離宜賓市42公里。橫江古鎮是一座儲存完整，體系完備的中國古鎮，保留了大量民國初期建設的院落、商號、民房，數十個院落各具特色，所以又有“巷”往成都，“院”來橫江的美稱。眉毛酥在橫江古鎮已有150餘年歷史。據傳，1862年石達開橫江大戰時，石達開的紅顏知己韓寶瑩流落當地，為橫江糕點匠李老么所救。韓姑娘在李老么家治療期間，聽說石達開在成都被“凌遲處死”，眉頭緊鎖，憂思成疾，鬱鬱而終。李老么愛慕韓姑娘多時，感念其痴心，便為其做出眉毛狀的糕點祭上，後又將這點心取名為“眉毛酥”。動人的傳說與美味結合，眉毛酥從此流行於橫江鎮。

橫江眉毛酥

眉毛酥的“地位”除了來自它形似眉毛，美觀趣致，外皮酥香，內餡化渣，甜而不膩，酥而香脆外，還在於它繁複甚至神秘的製作工藝。據介紹，眉毛酥的製作需要兩份麵粉。一份用開水將麵粉衝成糊狀的熟芡，另一份用熟豬油將麵粉和勻，然後將水發麵和油發麵攪拌均勻，充分揉合，再成條分小團，壓扁加餡。餡料需用炒熟芝麻、花生米、核桃、蘇麻、白糖、少量熟豬油混合。最後將加了餡料的面塊用手捏成眉毛形狀，下入盛有豬油的鐵鍋炸，炸到合適的程度起鍋即成。

橫江眉毛酥

眉毛酥形似眉毛，口感油潤酥脆。橫江眉毛酥的獨特風味，已成為當代飲食文化的一部分，並已成功入選縣級非物質文化遺產名錄。其中陳氏眉毛酥傳承至今已有上百年曆史，如今有七種不同口味，深受廣大食客的喜愛。小夥伴們，宜賓美食“橫江眉毛酥”，你吃過嗎？