相信生活中有很多人都喜歡吃包子，包子的整體特點，介乎於饅頭和餃子之間，包子皮和饅頭一樣屬於發麵，口感軟糯，而包子餡又和餃子一樣，味道鮮香。熱氣騰騰的大包子剛出鍋，看著就流口水。冬天又到了，白菜肉餡包子可是很多人的首選，但是要想把它做好，還是有講究的。白菜肉餡包子好吃有訣竅，注意這5點，又大又白不發癟，味道鮮香！

需要注意的第一點：包子皮屬於發麵，和蒸饅頭一樣，要分三次醒發

為什麼有的人只要是饅頭蒸得好，做出的包子也好看呢？關鍵是發麵的方法是一樣的，發麵是有技巧的，這裡要分三次進行醒發。具體的醒發辦法就不多說了，溫度、酵母粉的用量等等要控制好，一般來說是1斤面裡最多加5克酵母粉，300克的水，第一次發麵，夏天要半個小時，冬天的時候時間要長一點，發好後的狀態是這樣的，就是扯開面團後，裡面是蜂窩狀。

第一次醒發後，還要進行第二次醒發，具體操作如下：先把麵糰按照包子皮的用量扯成小劑子，然後用手來回揉捏，這一步的目的，是儘可能地排出麵糰裡的空氣，然後放在面板上，進行第二次醒發。醒發10分鐘左右即可，這時就可以擀制包子皮了。重點來了，因為還有第三次醒發，所以擀制的包子皮，一定不能太薄，一定要儘量厚一點，不然包子皮最後還是醒發不完全。

接著就要進行第三次醒發了，具體操作如下：用擀制好的包子皮包包子，包好後放在一邊，然後鍋里加水，小火加熱，記住不要燒得很熱，鍋裡的溫度有個三四十度就行，然後將包好的包子放進去，蓋上蓋子進行第三次醒發。醒發的時間，有個10分鐘就可以了。

需要注意的第二點：肉餡的製作，不要剁得太碎，切成比較小的肉丁即可

上面發麵的步驟已經完成，接下來就是製作肉餡了，這裡面是有講究的。包子的肉餡不同於水餃的肉餡，水餃首先是個頭小，另外餃子皮是死麵的，肉餡剁得碎一點比較好，說句大白話就是剁得越黏稠越好。包子則不同，如果用這樣的肉餡包包子，肉餡很容易抱團，並且肉餡裡的湯汁很容易浸透到包子皮裡，甚至是滲透出來。所以說，包子的肉餡，儘量不要翻來覆去地剁，將肉切成比較小的肉丁即可。

需要注意的第三點：也是肉餡的調製，要先加水，再加調味料，最後加油

這一點值得一說，因為很多人不是太瞭解，就是調製肉餡的順序一定不能錯。首先是要先加水，加了水的肉餡，口感會更滑嫩，但是必須先加，原因是什麼呢？如果先加調味料再加水，調味料就很容易被稀釋，很難依附在肉餡上，這個不難理解吧？加水的時候要注意，要不停地朝一個方向均勻攪拌。接著再放調味料，這個根據個人口味來，就不多說了。最後加點食用油，或者是香油，做白菜豬肉餡的包子，加油是很重要的，原理是什麼？因為白菜裡面的水分多，如果肉餡里加了油，白菜裡的水分就很難滲透出來了，這個也很好理解吧？

需要注意的第四點：白菜剁碎後，要先用鹽醃製一下，然後擠出裡面的水分

這一步，是做白菜豬肉餡包子的關鍵。上面也提到了肉餡裡要放油，目的就是為了防止白菜裡的水分稀釋出來，因為白菜不同於別的青菜，裡面的水分實在是太多了。剁碎的白菜用鹽醃製片刻後，攥在手裡用手使勁擠一下，這時會有很多水被擠出來，到了這一步，白菜就算是做好了，放在肉餡裡，均勻攪拌一下就可以了，這時這個白菜豬肉餡就算做好了，就可以拿來包包子了。

需要注意的第五點：中火蒸包子，蒸好後要在鍋裡燜5分鐘

開始提到的關於面的三次醒發，最後一次是包好的包子在鍋裡第三次醒發10分鐘，然後就要開始蒸包子。蒸包子的時間，按照包子個頭的大小，時間一般控制在15-18分鐘，時間少了或者多了都不行。另外就是火候了，這裡建議用中火就可以，沒必要用大火蒸，但是鍋蓋必須要密封好。然後重點來了，這也是很多人蒸包子時經常出現的問題，那就是蒸出來的包子發癟，感覺像死麵一樣，就是沒有注意到這一步。15-18分鐘的時間到了，這個時候，千萬不要在關火後立刻開啟鍋蓋，要讓包子繼續在鍋裡燜制5分鐘，然後再開啟鍋蓋，看到的保準是一個個又白又胖的大包子。如果關火後立刻開蓋，包子就會變成這個樣，見下圖。

最後的總結

為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，包子好看不好看，關鍵在於麵糰的醒發，注意要醒發三次。2，調製肉餡需要注意的地方，儘量是切成比較小的肉丁。3，調製肉餡時要注意的順序，先加水，後加調味料，最後加油。4，關於白菜的處理，一定要用鹽處理一下，然後擠出裡面的水分。5，蒸包子的時間控制在15-18分鐘，時間到，一定不要開啟鍋蓋，要繼續讓包子在鍋裡燜制5分鐘。以上介紹的這幾點，都是經過實踐的，效果非常不錯，希望能夠幫助到大家。