秦家罈子肉

特點：

口味鹹鮮微酸，肉質細嫩。

原料：

雞翅尖100克，鵪鶉蛋250克，去骨肘子100克，番茄片20克，紅苕涼粉、白涼粉各50克。

調料：

番茄醬50克，味精、鹽各5克，色拉油1千克，醪糟水20克，老抽3克，溼澱粉5克，料酒5克，鮮湯30克。

製作方法：

1、肘子入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，放入沸水鍋中，加鹽、料酒小火煮20分鐘至六成熟，撈出控水，表面抹醪糟水，入燒至六成熱的色拉油中用小火浸炸1分鐘，撈出切三角塊。

2、鵪鶉蛋煮3分鐘至熟，去殼，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。

3、雞翅尖入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出備用。

4、將處理好的雞翅尖、鵪鶉蛋、肘子入碗中壓實，加鹽、味精、老抽、鮮湯，上籠大火蒸40分鐘，取出扣入容器內。

5、紅苕涼粉、白涼粉切豌豆般大小的粒。

6、鍋入色拉油20克，燒至七成熱時入番茄醬小火煸香，入清水、紅苕涼粉、白涼粉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在容器內，用番茄片點綴。上桌後點燃酒精泥。

三文魚塔塔

主料：

三文魚 50g、墨魚大米脆片 3片。

輔料：

青瓜10g、刁草2g。

調料：

青檸蛋黃醬50g、青檸皮少許、橄欖油2g、水蘿蔔片1g、三文魚籽5g。

製作：

1、三文魚切粒 ，青瓜切粒 ，刁草切碎備用。

2、加入青檸蛋黃醬攪拌適當調味 。

3、將調好的材料放在提前做好的墨魚大米脆片上。

4、放水蘿蔔、刁草、三文魚籽點綴即成。

慢燉金錢肚

原料：

燉金錢肚100克，白玉米餅60克，青檸檬角28克，鮮番茄莎莎25克，泡胡蘿蔔20克，泡洋蔥15克，泡蒜10克，泡黃瓜苗5克，口蘑片10克，蒜片5克，乾白葡萄酒3克，牛肚汁20克，馬蘇裡拉芝士碎5克，香菜碎2克。

製作：

1、鍋中放入色拉油，下蒜片、口蘑片炒香，烹入少許乾白葡萄酒，放入燉金錢肚，加牛肚汁，小火收汁，撒芝士碎，盛入小碗中，點綴鮮番茄莎莎，撒香菜碎；

2、將白玉米餅上扒板加熱，擺在長方形木盤中間，兩端分別放燉金錢肚和各式泡菜、檸檬角，上桌即可。