農家菜一向給人的感覺是——土、不入流。彷彿身價已被人們定格於低端段位。不過，一些大廚可不同意這種認定，他們認為，農家菜也可以做出高顏值，換個法兒改良一下就可以了。那麼大家看看以下的菜品，是否有一些農家味、時尚範兒的感覺？

10道改良版農家菜

豆豉鯪魚拌燒椒

原料：

罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。

調料：

紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

製作：

1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。

2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。

關鍵：

本菜之所以用兩種醋烹製，就是為了取其優點，兩種醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。

特色：

處理青椒，將青椒用明火燒透，直至表皮烏黑，再放入涼水中鎮涼，扒皮後可直接使用，這樣處理後的青椒沒有原先辣得這麼衝，口味更加柔和。

麵疙瘩煮花蟹

原料：

花蟹3只（每隻約150克），老南瓜300克，麵疙瘩100克。

調料：

姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。

製作：

1、將花蟹去殼除腮，治淨剁塊。

2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香至斷生，入高湯、南瓜蓉，煮沸後下入麵疙瘩，燜制5分鐘，加剩餘調料調味即可。

關鍵：

南瓜一定要選香味濃的老南瓜，去皮後蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌時一定要帶卡式爐，保持菜品的溫度。

特色：

吃蟹子一般就是香辣炒、咖哩、蔥姜炒，做法傳統單一，將蟹子與粗糧結合，用老南瓜煮湯，增加金黃色澤，很受食客歡迎。

農家小院刀板香

原料：

香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、鹹肉各200克。

調料：

A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）

雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。

製作：

1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。

2、將香豬肉切成玉米大小的顆粒，鋪在泡過的香樟木板上。

3、將煨制好的黃山野筍鋪在香豬肉的上面，臘肉和鹹肉鋪在野筍的上面，上籠蒸20分鐘即可。

關鍵：

黃山野筍浸泡製時間不能過長，軟身即可，應提前用高湯入味。

特色：

這是一款以江南食材為特色的風味土菜，並以中草藥、香料醃製過的香樟樹為盛器，食材在吸收木板的香味後，香豬肉變得肥而不膩。黃山野筍和自制鹹肉、臘肉上籠蒸制20分鐘後，筍乾吸收了肉的多餘油脂，鮮香味十足，口味非常獨特，是一款中高檔酒店的特色農家菜。

萬年青焗雞

原料：

淨三黃雞1只（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）

小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）

B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）

鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。

製作：

1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。

2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。

特色：

燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜餚的香味。

石鍋羔羊排

原料：

羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。

調料：

A料（蔥段、薑片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）

B料（蔥段、薑片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）

幹辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。

製作：

1、羔羊排洗淨後剁成十塊，用流動水衝去血水，放入高壓鍋內，倒入清水800克，下入A料，大火燒開後改用小火壓制7分鐘，離火散氣。

2、客人點菜時，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味後過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開後下入土豆粉和剩餘的調料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內即可。

特色：

這道土菜是借鑑酸湯肥牛的做法改良而來，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現出更復合的香味，同時遮蓋了羊肉本身的羶味。土豆粉的加入讓菜餚看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。

鄉村山藥雞

原料：

農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。

調料：

A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）

色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。

製作：

1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。

2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。

3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。

特色：

農家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋後，菜餚有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補功效。

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豬小美