【來源：化州市人民政府-部門動態】

連日來，化州市以開展茂名市首屆高涼美食節系列活動暨建立“高涼美食之都”為契機，結合化州特色飲食文化，廣泛徵求推廣應用高冷盤烹飪技術意見和建議，以高冷盤美食為新的發力點，化州城市品牌提升將開啟一片新天地。

去年以來，化州市人力資源和社會保障局在建成茂名高涼菜系研究院化州分院的基礎上，以“講好高涼菜系故事，打造高涼菜系品牌”為依託，指導茂名高涼菜系研究院化州分院，深入挖掘高涼菜系文化，對10道傳統菜式進行創新改良，開發出高冷盤新品。

據該市粵菜師傅實訓基地王師傅介紹，新研發的10道菜，其中有7道菜加入了化橘紅；橘紅本身帶有一點點苦澀的味道，利用糖去中和這些苦味，就像橘紅天麻這道菜，利用橘紅水浸泡天麻，然後加一點點糖進去，中和橘紅的苦味，浸泡出來的天麻又脆又甘。還有化州地方特色的牛雜，加入橘紅一起煮，吃起來就甘、甜、脆、香；橘紅馬蹄盞是馬蹄糕的演變，加入橘紅花進去一起蒸，蒸出來的糕就帶有清淡的花香；羅非魚加入橘紅花進去一起蒸，蒸出來的魚帶有橘紅花的香味，而且能去掉魚的泥腥味，因為橘紅本身就有去腥的作用。此外，他們還研發了一個橘紅杏仁蜜棗蒸豬肺湯，這個湯有潤肺止咳的作用。”經過不斷探索，目前10道傳統菜式創新烹飪技術正在進行全市範圍內推廣應用，積極助力鄉村振興。

接下來該局將以帶動當地化橘紅等特色產業發展、助力群眾實現連年增收為目標，透過粵菜師傅實訓基地加大高冷盤烹飪技術培訓力度，更好地傳承化州美食文化；多層次組織高涼美食節系列活動，全面推廣應用高冷盤創新烹飪技術；引導當地各飯店經營中進一步對高冷盤烹飪技術進行最佳化完善，讓“山海入味，不時不食”的化州飲食文化推廣開來。

據瞭解，高冷盤講究食材新鮮，多以粗料精製，追求原汁原味。在烹調上多以白灼、水煮、煎為主，並儘量少使用調料，務求保留食材最原始的“鮮”味。茂名高涼菜系研究院化州分院創新改良的菜品結合當地特色飲食文化，以高冷盤文化為主線進行創新性研究，還整合化州優質的粵菜食材，巧妙將化州獨有的化橘紅融入菜品中。透過簡單的烹飪，就製作出一道道集藝術與美味為一體的菜式。新菜品既發揮了化州當地特色優質食材的優勢，又突出了菜品獨特的魅力。