魯菜是傳統四大菜系之首，相對於其它菜系來說，魯菜歷史

最悠久

，是技法

最豐富

，功底

最高深

的菜系，在黃河流域烹飪文化中，有一定的代表性，清朝時期，御膳房一大半都是山東廚子，特別的風光，廣為流行。

明清時期，大量的山東廚師，帶著技法和菜品，進入皇宮御膳房中，魯菜立刻變得

雍容華貴、中正大氣、平和養生

，最風光的時候，京城飯館一多半都是魯菜，“八大樓”的菜品大部分都是山東風味，以魯菜為主。

蔬菜種植歷史悠久，種類繁多，例如膠州大蔥、金鄉大蒜、濰坊蘿蔔、壽光韭菜、青州蜜桃、膠州白菜、萊蕪生薑等，山東靠近海岸，有魚、蝦、貝、藻上百種海產品，再加上“

蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒

”十八種烹飪技法，終成魯菜系的洋洋大觀。

一、木須肉

木須肉原名木樨肉，只要是山東廚師，基本上都會做這道菜，葷素搭配，營養美味，主要食材有豬肉、黃瓜、雞蛋和黑木耳，混炒而成，口味鮮美、口感豐富，味道清新。

清朝文學家曾這樣描述過木須肉“

北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也

”。

木須肉好吃，既能登上平民餐桌，還能登上酒店宴席，無需準備過多的食材，就地取材，都是家中常備，特別下飯。

二、蔥燒海參

海參是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎，屬於名貴食材，與大蔥炒在一起，蔥段香濃，柔軟香滑，食後無餘汁。

蔥燒海參被評為山東“十大經典菜”，大蔥和海參相結合，不止是味道上面的昇華，大蔥味濃，正好可以遮蓋海參的

腥味、羶味和異味

，兩者完美配合，達到“

以濃攻濃

”的效果。

海參有多個品種，山東所產的刺參為海參上品，需要人工捕撈，物以稀為貴，最能代表這道菜的特殊之處。

三、糖醋黃河大鯉魚

山東濟南，北臨黃河，這道菜必須指定用黃河大鯉魚，野生的黃河大鯉魚，一直生活在黃河深水池，與飼養的不同，野生魚頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，這也是此菜的特殊之處。

濟南府志就曾記錄“黃河之鯉，南陽之蟹”，且還有烹飪的食譜，對於廚師的考驗也非常高，先打上花刀，再下鍋油炸，再用洛口老醋加糖製成糖醋汁，外脆裡嫩，湯汁酸甜。

四、沂蒙炒雞

雞肉的做法在每個地方都有，沂蒙炒雞是魯菜中的一道代表菜，在山東各地，均有“無雞不成宴”的說法，餐桌上上有雞，寓有“大吉大利”之意，也表示了對客人的尊重，沂蒙炒雞歷史悠久，香氣持久，雞肉

不老不嫩，肉質彈韌

，湯汁更加濃郁。

臨沂炒雞在山東餐飲界已經是一大特色，選用土生土長的草雞，再加上香料的調配，雞肉不老不嫩，口感極佳，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，隔著老遠都能聞見香味。

五、拔絲山藥

拔絲系列一直是魯菜中的精髓代表，拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥、拔絲地瓜，在魯菜宴席當中，絕對有那麼一道拔絲菜，顏色金黃，能拔出兩米多遠，脆甜香酥，為壓桌甜菜，深受年輕人的喜愛。

拔絲山藥，外脆內軟，糖絲不斷，香甜可口， 菜品端上桌以後，需要配一碟涼水，

你拔我拽，金絲漫步，妙趣橫生

。

六、油燜大蝦

這是一道歷史悠久的名菜，渤海“海中有蝦，油燜大蝦的食材，均選自渤海灣的大對蝦，晶瑩飽滿、體形碩大，使用的是魯菜中的“燜”烹飪技法，成菜具有鮮香甜鹹四種味道，色澤油亮，鮮香美味，滋味極佳。

在唐宋時期，魯菜的烹飪技法達到了極高的水準，後來由於戰亂影響，魯菜又經歷了重新整合，不但精烹美製，還水準卓越

，成為了名鎮一方的代表菜系，廣為流傳。