你有沒有咬過一塊炸雞，然後發誓這是你吃過的最好的炸雞？最有可能的是，它在外面酥脆，裡面又香又嫩之間達到了完美的平衡。經過多年嘗試複製我最喜歡的餐廳雞肉的味道和質地，我終於找到了獲得完美平衡的秘訣。雖然需要一點時間和計劃，但非常值得！

這一切都始於將雞塊放入醃料中過夜。儘管許多人使用酪乳來嫩化雞肉，但這個食譜使用酪乳和泡菜汁的組合。

將雞肉浸泡在酪乳中會使肉變嫩，煮熟後保持美味多汁。然後加入泡菜汁會使肉更嫩，但也會給它一點額外的味道。

說到泡菜汁的型別，我更喜歡蒔蘿泡菜汁。但是，您可以使用手頭上的任何種類的泡菜汁，包括甜味或辣味汁。

然後到了炸雞的時候，它被塗上調味過的麵粉混合物。這不僅會使雞肉變得香脆可口，而且香料的新增使其更加美味。

關鍵香料成分

雖然所有的香料都對面包屑的味道起著重要作用，但這裡的關鍵成分是

煙燻辣椒粉

。它是由煙燻幹辣椒製成的，這些辣椒在橡木火上曬乾，然後磨成鮮紅色的粉末。

煙燻辣椒粉提供輕微的煙燻味，與雞肉完美搭配。它不僅可以用在這個食譜中，還可以用來做肉的幹揉，還有我最喜歡的

卡真醉雞食譜

。

所以現在你已經有了你需要的秘密成分，讓我們來看看實際的食譜吧！

最好的炸雞食譜

*完整的食譜說明，包括具體測量值、烹飪溫度和時間，位於本文底部的可列印食譜卡中。然而，在製作這個食譜時，一定要繼續閱讀有用的提示和技巧。

配料

· 4個 雞大腿，帶骨，帶皮

· 4個 雞腿，帶皮

· 2 C。 酪乳

· 2湯匙泡菜汁

· 3 C。 用於煎炸的蔬菜、玉米或花生油

· 2 1/2 C。 通用麵粉

· 2茶匙。熏製辣椒粉

· 茶匙。蒜粉

· 茶匙。洋蔥粉

· 2茶匙。辣椒

· 鹽和新鮮黑胡椒粉，品嚐

指示

將雞大腿和雞腿放在一箇中等大小的碗或一個可重複密封的大塑膠袋中。然後將酪乳、泡菜汁和一大撮鹽倒在雞肉上。

將雞肉裹在這種混合物中，方法是在碗中攪拌，或者在可重新密封的塑膠袋中按摩雞肉。用保鮮膜包裹碗或密封塑膠袋，然後將雞肉放入冰箱。

使雞肉變嫩的最佳方法是讓它在酪乳和泡菜汁的混合物中浸泡一夜。

為了製作最好的炸雞，雞塊需要在醃料中浸泡一夜。至少，你想讓雞肉嫩化至少8小時。

但是，不要讓雞肉在酪乳和泡菜混合物中停留超過48小時。否則雞肉會分解太多，變得糊狀。

當你準備好煮雞肉時，一定要把它從冰箱裡拿出來，讓肉回到室溫。這將需要大約1小時。

油炸說明

將油倒入荷蘭烤箱或厚底鍋中，中火加熱。加熱油，直到用油炸溫度計測量時達到 340°F （171°C）。

確保溫度計沒有接觸到鍋底。我剛剛購買了這款

數字油炸和糖果溫度計

，它被夾在鍋的一側，非常容易閱讀。

當油加熱時，將麵粉倒入淺盤或餡餅盤中。然後加入大蒜粉、洋蔥粉、燻辣椒粉和辣椒粉，以及鹽和胡椒粉，調味。攪拌直到香料充分混合。

一旦鍋達到溫度，分批在油中煎雞肉。

一次一個地工作，從酪乳中取出一塊雞肉，讓多餘的水滴下來。將雞肉放入麵粉混合物中並塗上兩面。將塗有塗層的雞肉放在金屬絲架上，然後疏通其他雞肉。

我發現最好用一隻手從酪乳中取出雞肉，另一隻手將雞肉翻入麵粉和香料的混合物中。這有助於防止我的手指沾上面包屑。

當油達到溫度時，分批將雞肉炸成一層，確保不要過度擁擠鍋。雞肉煎的時候，把肉翻幾遍。

油炸時間

雞肉煮熟大約需要 25-30 分鐘。小心地取出雞肉並將其放在紙巾上以去除多餘的油。

如果您要製作幾批炸雞，最好將雞肉放在放在平底鍋上的冷卻架上。然後將平底鍋放入設定為 200°F （93°C） 的烤箱中以保持雞肉溫暖。

然後當油溫回到 340°F （171°C） 時，煎剩下的雞肉。與您最喜歡的配菜一起趁熱食用。