說到成都火鍋，什麼海底撈店長月薪12萬推出來的，說什麼小龍坎高階大氣上檔次……

但是這家號稱有料的火鍋譚鴨血，所謂的有料不過是鴨血、豆芽、豆乾和鵪鶉蛋，這幾種東西成本很低，卻能夠成為在全國瘋狂開店400多家的一流品牌，真是太氣人了！

幾元一份的鴨血，在重慶大街小巷的火鍋店到處都有。但以鴨血為主打的全國火鍋品牌，竟然在成都。這不得不說成都的火鍋會裝，會包裝，會運作，這是非常值得重慶火鍋人思考和借鑑的地方。

譚鴨血是第一家以鴨血為賣點的連鎖火鍋企業，而且很會包裝，做成了很有影響力的品牌。火鍋行業，有毛肚火鍋、鴨腸火鍋、羊肉火鍋、牛肉火鍋、雞火鍋、鴨火鍋、魚火鍋等等。

照理說，各個細分領域都有可能誕生強大的品牌，要看怎麼去操作了。比如魚火鍋，在重慶很多，但要形成在全國有影響力的主導品牌，還是不容易。成都的譚魚頭，曾經很強大，如今也下滑了。

這是重慶順水魚館的招牌，和譚鴨血招牌相比，衝擊力誰大誰小，大家都看得出來。而且，順水魚館屬於五斗米集團旗下品牌之一，他們品牌多，往往一個地方几個子品牌一起亮相。這樣看起來，確實是很熱鬧，但也有聚焦不夠集中的缺點。

號稱鴨血火鍋開創者的譚鴨血，在其門頭上可謂大張旗鼓地展現出來！而順水魚館號稱是椒麻鍋底的開創者，為什麼卻在其門店的招牌上很少看到呢？而且，是椒麻鍋底開創者，還是椒麻魚火鍋開創者，哪個更聚焦呢？有時，你想什麼都表達，什麼都抓住，反而不容易抓住。

鴨血原材料便宜，是南方的一個特色菜品，產量多，質量有保證，比如南京老字號鴨血粉絲湯，材料比什麼羊肉、牛肉、毛肚、鴨腸等等便宜多了，適應了大眾化消費的需求。

成都的火鍋品牌的營銷推廣，往往是抓住一點，力度很大，且形式多樣、新穎，還請了很多明星來做推廣。

你是不是覺得有點那個？管他的喲~

譚鴨血的鍋底，在出品方式上有所創新，以乾鍋的形式呈現。麻辣火鍋多是一鍋湯，沒有什麼內容，他們做得有看點，有差異化。打出的廣告詞也有衝擊力：有料的火鍋。其實就是幾樣成本極低的食材：鴨血、滷豆乾、滷鵪鶉蛋、豆芽等等。好像大家都可以做，但大家都不夠重視，終於讓譚鴨血成名，格老子的！

值得一提的是，重慶火鍋的鴨血一般是鮮鴨血，不好儲存和運輸；而譚鴨血採用工業化生產的鴨血，保質期長了，便於全國發貨，促進了鴨血工業化和標準化的生產和發展。

還有，他們的底料有點復古，但紅油用量提升了2～3倍，所以香味和醇厚度大幅度提升。一般的品牌是一斤底料一斤紅油，譚鴨血是一斤底料三斤紅油，味道自然好多了，因為是乾鍋形式出品，如果紅油少了也沒有效果和視覺衝擊力。

他們的鍋底味道有點懷舊，有以前譚魚頭的風味，有香料味，跟重慶、成都大部分火鍋的味型區別開來。原因是香料味火鍋在這幾年已經不流行了。但其香料味比以前減輕了，複合味、醇厚度和顏色提升了很多，這也是適應全國市場發展的需要吧。

還有一點，他們首創開鴻運模式，心形牛油，增加儀式。這也不難啦，但總比沒有的好，你說是不是？

其他的如文化、裝修、菜品、價格、服務等等都出手不凡，加上店的位置都不差，所以生意好、發展快就是自然而然的了。

如今，小龍坎來了，海底撈來了，如果有一天譚鴨血也來重慶開店，該讓重慶火鍋鴨血的臉往哪兒放啊？！

本文作者：鄧策