閒來無事，重溫第三季《舌尖上的中國》，突然一道熟悉的小吃映入眼簾，勾起了我味蕾。

胡辣湯，我最愛的家鄉美味。

有人說，它不過是胡亂燉的一鍋辣湯，有什麼值得誇耀的。

的確，相比單縣羊肉湯的食而不膩，賀勝雞湯的爽口Q彈，蔡甸藕湯的質優味美，胡辣湯著實單調了些。

但只有真正嘗過的人才知道，它稠而不膩、配料十足、開胃爽口，喝一口根本停不下來。

01

讀書在外，我每次走在美食小吃街上，聞到胡辣湯那股獨特的味道，兒時記憶瞬間劃過腦海。

小時候父母工作繁忙，校門口那家早點攤承包了我整個求學階段的早餐。

一碗熱氣騰騰的胡辣湯，無數次治癒了父母不在身邊的失落感。

一入冬起床困難，只要聞到胡辣湯的香味傳來，什麼暖暖的被窩全被我拋之腦後，只為了飛奔而出，點這道百吃不膩的美味。

從師傅手裡接過一碗，喝上一大口，暖流從頭到腳，溫暖整個寒冬。

如今求學異鄉，想找回那種感覺，太難了。

每次一臨近假期，心心念唸的不是火鍋，也不是豪華大餐，而是校門口那家小店的胡辣湯。

恨不得天天吃，臨走前也要吃完一碗再走。

在外一看到胡辣湯眼睛直髮亮，期待滿滿。一嘗，卻發現，哪裡的胡辣湯都比不上家鄉的味道。

有些美味，就算你說不出它哪裡好，但總在心裡揮之不去。

就像家鄉的胡辣湯，那濃稠的湯汁，香辣的口感，無時無刻不在我的心頭上縈繞。

02

胡辣湯，可以說絕對的百搭界頂流，光是食材，就多到足以讓你選擇困難。

黃花菜、黑木耳、海帶絲、花生米、千張絲、醬牛肉、嫩豆腐、金針菇、火腿腸、胖香菇、菠菜、腐竹、粉條……只有你想不到，沒有吃不到。

但是豐富的食材，並不是胡辣湯的靈魂所在。

想喝絕頂美味的胡辣湯，少不了花椒，胡椒，麻椒，辣椒這四種香料。

恰到好處的配比，精細的研磨，直到撲鼻而來的辛辣味，方可大功告成。

正所謂“民以食為天”，每個人都向往美食，而胡辣湯可算是美味中的“親民小吃”。它隨和百搭，就連平日裡愛挑食的食客也難以抵抗它的魅力。

現如今，流傳度最廣的胡辣湯有兩個版本，除了河南本土胡辣湯，還有西安胡辣湯。

當初許多外出謀生的河南人，忘不了家鄉這味道，便也把胡辣湯帶到中國各地，其中西安人最是看重喜愛，便結合當地的特點，發展成如今名氣遠揚的西安回民清真小吃。

擅長煮牛羊肉的回族人，加以肉丸搭配，自此，西安胡辣湯裡都加上Q彈勁道的丸子，成了大家口中的“肉丸胡辣湯”。

可見胡辣湯有足夠的包容度，在文化的碰撞和人們的精心推廣，成就了不同地域人們友好情誼，充分體現人們對胡辣湯的喜愛和認可。

03

胡辣湯的來源，相傳於明朝嘉慶年間，內閣首輔嚴嵩為給皇帝延年益壽，特地尋來此湯配方。

明朝滅亡後，御廚偷偷將湯料配方帶到河南，送給一位姓胡的恩人。

因湯的味道過於香辣，故取名為胡辣湯。

胡辣湯有許多不同的派系，像逍遙鎮胡辣湯，北舞渡胡辣湯，遜母口胡辣湯，開封白鬍辣湯，魯山胡辣湯，高老大牛排胡辣湯等。

要說最為出名的派系，非逍遙鎮派和北舞渡派莫屬，兩者不分伯仲。

逍遙鎮以精粉，熟羊肉為其主料，輔之以花椒、胡椒入味，口感辛辣，消食開胃。

北舞渡以高湯熬製為主，配以三十多種中藥材為輔，香而不膩，溫補祛火。

胡辣湯健脾開胃，溫中散寒，行氣除溼，如果你胃口不好來上一碗，一定會勝過吃什麼靈丹妙藥，包你胃口大開。

逍遙鎮以精粉，熟羊肉為其主料，輔之以花椒、胡椒入味，口感辛辣，消食開胃。

北舞渡以高湯熬製為主，配以三十多種中藥材為輔，香而不膩，溫補祛火。

如果你有機會來一趟河南，熱情似火的叔叔阿姨定會讓你兩種都來一碗。

所以河南當地到處流傳這麼一句話：“喝了胡辣湯，啥事都沒了”。

至於胡辣湯的做法，再簡單不過了。

首先準備自己喜歡的配菜，按一定比例的面水和靈魂調味劑，再逐步倒入滾燙的開水中洗個熱水澡，均勻攪拌之後，熬製濃稠狀態即可關火出鍋。

眾所周知，廣西有螺螄粉，北京有烤鴨，陝西有羊肉泡饃。

而河南的胡辣湯絲毫不遜色以上這些美味小吃。

它獨特的口感，低調的外表，百搭的個性，像極了務實的河南人~

一碗湯裡見江湖，一口湯裡啖百味。嗆辣的是湯嗎？不，嗆辣的是生活。

夏天38°的清晨，來一碗胡辣湯，格外酸爽。

（星火作者：白雲）