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每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

2022-07-18由 大灣區之聲 發表于 美食

每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

澳門,美食眾多。高樓之下、小巷之間,各類食肆隨處可見。而一碗外人看來再普通不過的粥,卻也能為這座“創意城市美食之都”增光添彩,著實令人意外不已。

01

生滾粥

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中國人的早餐桌上當然離不開粥。

早上八點,隨著城市甦醒,在澳門經營了六十年的老店鋪便熱鬧起來,吸引遠近食客的是店裡的一碗生滾粥。所謂

生滾”

,就是用煮好的白粥做底,滾熟各色葷食內臟而成的花式粥。

豬肚、豬肝、肉丸、魚片……招牌綜合粥將店內一天所有的配料“一碗滾盡”。本來平平無奇的白粥,吸收了食材的鮮味,也變得濃香四溢、回味悠長。

每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

02

水蟹粥

在澳門人的餐桌上,海鮮的烹調方式變化萬千。

澳門的蟹生長於鹹淡水的交界處,肉質豐美、鮮香誘人,與其他的蟹種相比,水分較多,是煲粥的最好材料。

每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

將水蟹現宰殺後下鍋,

蟹肉的精華浸入綿綿的粥底當中

。鮮紅的蟹殼配上雪白的米粥、嫩綠的蔥花,色澤誘人、粥綿蟹香,是開胃潤肺的不二之選。

03

白粥

烹飪的最高境界,是能把最簡單的食物做成佳餚。

在澳門的百年老店盛記白粥中,無需複雜食材,一碗精心烹製的樸素白粥,也可以在食客心中留下深刻印記。

價廉物美、製作用心是店鋪的立身之本。

白粥、蘿蔔糕、腸粉

……傳統而簡單的餐食,為繁忙都市裡行色匆匆的人們傳遞著一份鼓舞。

每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

盛記白粥的主理人梁慶裕介紹,白粥除了有米香之外,還有豆香。而這得益於其祖父的“秘籍”——

腐竹

。腐竹的植物蛋白溶化於粥水之中,米湯醇滑、豆香奔放,相得益彰。

盛記白粥歷經三代傳承。父子相傳的生意裡,不變的是對古法烹飪的堅持。長久不變的味道里,藏著幾代顧客的回憶。

袁枚在《隨園食單》中寫道:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。”

每次喝粥,都能見證最普通的食材煥發最飽滿的生機。手起勺落間的綿密粘稠,是澳門人對一碗粥的共同審美。粥雖平淡,卻是悠悠歲月里長存的溫暖。香稠膩滑、暖透臟腑的感覺,任何山珍海味都無法企及。

每月總有那麼幾天,只想靜靜喝一碗粥……

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由中央廣播電視總檯粵港澳大灣區之聲與澳門特別行政區政府新聞局聯合制作,為您獨家呈現澳門魅力風采。

監製/任永蔚

主編/張蓓

值班編輯/呂嘉

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