俗話說得好：“吃好蔥薑蒜，疾病少一半”，蔥薑蒜已經在我們的生活中佔據了重要位置，“蔥薑蒜椒”被公認為美食界的“四君子”，那我們今天就聊一聊四君子之一的大蒜。

說到大蒜，這是一種沒有灰色地帶的食材，愛的人是絕對的真愛，甘之如飴；討厭的人則捂鼻鼠竄，一分一秒也不想見到它。而在我們北方，大蒜絕對是被寵愛的角兒，甚至可以生吃，而且被皇而堂之的上到飯店的餐桌上，叫蘸醬菜，美其名曰：“豐收菜”，南方人表示不理解。

說到大蒜，每次去超市買大蒜都會比較迷茫，因為大蒜分白皮的和紫皮的，那麼選哪種比較好？二者又有何區別呢？對於有選擇恐懼症的我，每次都費了好大的力氣，才能下定決心買哪一種。為了彌補這些知識，我特意請教了賣蒜的老大爺，老大爺心直口快，毫不保留的告訴了我，紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別？看後別再買錯，分享給家人。

第一、外形不同，紫皮蒜一般蒜瓣中等大小，而且蒜瓣比較均勻，辣味濃郁，品質特別好；而白皮大蒜外表是白色，蒜瓣比較大，而且大小不等，皮薄潔白，辣味比紫皮蒜要柔和，營養豐富。

第二、口感不同，紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜要高，所以紫皮大蒜的抑菌效果明顯的優於白皮大蒜，味道辛辣，口感更脆，而白皮大蒜味道細膩，口感也沒那麼辛辣，所以生吃一般白皮大蒜。

第三、營養不同，看到顏色紫皮，我們馬上能聯想到的就是紫皮的圓蔥和紫皮的火龍果，他們有一個共同的特性，那就是都含有豐富的花青素，有一定的抗氧化作用，多食增加免疫力。而白皮大蒜含有豐富的硒元素和鍺元素，能夠增進人體的機能。

第四、食用方法基本相同，但是吃大蒜時，不要直接吃，一定要在空氣中放置一段時間，可以切片、剁碎末、搗蒜泥，儘量使其接觸空氣面積增大，這樣可以更好的氧化，生成大蒜素，但是需要注意的是大蒜素不耐高溫，所以大蒜生吃最好，涼拌也不錯，如果必須炒菜用，一定加入一點糖，這樣對大蒜素有很好的保護作用。

愛吃大蒜的人要留意了，大蒜分白皮和紫皮，相同點和不同點我們已經分析的明明白白，而且各有各的用處，一定不要買錯。你是如何區分的呢？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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