眾所周知，在中國人的餐桌上，大到一頭豬，小到一隻雞，都是中國人的傳統家禽。而這些家禽，更成為千萬年來，中國人餐桌上最普遍的滋補食材。雖然隨著洋快餐的一些炸雞進入中國市場，但是在中國數千年的飲食習慣中，對於雞類食材方面的講究也是頗多的。

比如飲食君本期要介紹的中式炸雞，如果你吃膩了洋炸雞，那麼這道酥炸雞你也得學著做。或許當你真正接觸製作它的時候，它將成為你餐桌上的常客。因為飲食君就深深地被它迷戀，以至於每週都要做上一隻

【麻辣酥嫩燈籠雞】

準備食材：1只雞

準備配料：15克幹辣椒、8克花椒

準備調料：20毫升醬油、25毫升黃油、20克冰糖、10克鹽、30克蔥姜、100毫升油

準備香料：3個八角、1塊桂皮、5片香葉、1個草果、1塊良姜

1。準備所有食材，取幹辣椒片剪去籽待用，將一隻雞清洗乾淨並用冷水下鍋，加入少許蔥姜、黃酒煮開之後改用小火煮制20分鐘，待雞煮完以後出鍋，趁熱再給雞皮抹上一層老抽；

2。炒鍋中倒入食用油，待油燒到7-8成熱的時候，我們將雞放到油鍋裡炸，待雞皮表面炸至棗紅色以後，我們再將整隻雞撈出，瀝乾油汁；

3。另起一隻炒鍋，加入100克油以後我們放入花椒炒制，利用小火慢熬待花椒顏色炸至棕紅，趁熱加入幹辣椒和其它香料，利用中小火煽炒至辣椒出香色；

4。將煮雞的雞湯過濾掉倒進炒鍋，鍋內倒醬油、冰糖，待雞湯煮沸，將鍋蓋起來用中火熬製15分鐘出味，此時將炸好的雞放到深鍋中，將煮制完畢的雞湯也全部倒進鍋中，雞湯的量約佔雞身的4/5處，接著加入黃油、蔥姜和鹽；

5。燒開之後蓋上鍋蓋，用小火再將整鍋雞煮45分鐘即可，這個時候整隻雞差不多酥爛入味，撒點青蒜末即可裝盤上桌。

小貼士：1。煮這道雞非常危險，像我們在炸雞的時候，一定要防止溢鍋，因此炸雞用的鍋不僅要大，鍋也要深，油也不能倒太多，約到鍋位的1/2即可，如果油量太大，雞剛放下去，水油必然會激烈碰撞，這時油就會冒大泡，而且還有溢位之勢，非常危險；2。再者，炸雞的時候，一定要將雞身表面多餘的水分控幹，否則遇油就會崩，而且像我們在炸的時候，為防止油濺到灶臺，也可以在灶上多鋪些報紙；3。製作這道菜的時候，最好將最髒的衣服穿上，戴上一些道具，像長圍裙、眼鏡都是必須的，鏟子也要選擇長柄的；4。雞皮一定要炸成虎皮皺皺的樣子，這樣的雞皮才能吸汁入味，而且這樣製成的雞皮，脂肪含量也少了；5。以上就是本期的精彩內容，我們下期再見！