最近去吃了藏在朝暉路小巷子裡的這家民廚飯堂。店裡做的是地道杭幫菜，有最近這幾年杭幫菜中的主流菜

油淋雞、脆皮大腸、蔥淋腰花、沃豆腐

等。

老杭州們喜歡的餐廳似乎總有一股相似的氣質：門店不大、在熱鬧地區的偏僻角落、用黑板抄寫菜名、總有幾道硬菜。

這些條件，民廚飯堂都符合，想著家人應該會喜歡，於是就前去一試。

探店：民廚飯堂私房菜

地址：河東路109號

民廚飯堂的門頭不大，餐廳隱匿在老街道不起眼的一角。去往那裡最好是別開車，不然會陷入停車難的境地。

叫“飯堂”，也真有一些飯堂的意思。店門口醒目的地方，擺著一排自釀酒，這個季節可以喝楊梅酒或者青梅酒。

透明化的小廚房，冷菜都被擺放在裡面，處理的過程清晰可見。

水產也有專門的一個養殖區，看起來日常備貨還是蠻足的。

總體來說，食材在普通小餐館來說是很豐富的，既

有醬香青蟹

、

冰醉小龍蝦

這樣的夏日食材，也有

野生黃鱔

、清蒸

三年甲魚

這樣的江鮮。

走過一條長廊來到餐廳，門頭雖不大，但裡面也算是有乾坤。

有大廳的餐桌，還有包廂。大廳幾乎滿座，熱鬧得不行，偶爾還會遇上拼酒的老客，熟練地端起一杯酒就開始嘮嗑。

選單裡有幾道比較有趣。作為招牌菜的是

薺菜桂魚

，會吃的朋友看到的這條魚，就能一眼認出餐廳。

薺菜是江南野菜中不可缺少的一種，桂魚刺少鮮美，魚切成薄片，勾芡了薺菜湯汁濃稠。底下鋪的是蛋羹，這樣的處理給小朋友真是方便實在。

整體的調味就偏小清新，夏日吃還是蠻好的。

油淋雞，

算不上在這個類別裡特別驚豔的，畢竟福源居這些老店也愛做這道，味道的差別坦白來說不是很大。

但處理上來說表皮又脆又嫩，雞肉是有汁水的，還是讓人有食慾。香氣也足，基本也是中上水準了。

西紅柿筍乾燒絲瓜

，同樣也是一道家常菜，自己在家也能做。

比較好的是兩者確實很搭，食材的口感也很適合夏天，浸潤在番茄湯裡的絲瓜回味是甜的。

蒸冬瓜

，冬瓜煮至軟爛。這類的食材最適合與肉湯、海鮮湯相結合，因為吸附味道的能力很強，吃素也能吃出肉味。

裡面的黑色的點是黑松露，上面點綴了蟹肉絲。在這樣的杭幫菜飯堂做成這樣，也算是用心了。但口感看個人，我是會覺得黑松露的濃湯稍微有點搶鏡，冬瓜的處理可以更清爽。

最後點了一份

蔥油拌麵

，上面鋪著一層油渣，老杭州就好這口，剛拌開時最香，趁熱吃一口。一段時間沒吃，再吃就會覺得很親切。

作為一個杭州土著，我對家鄉味道的記憶，其實真不是那些現在知名的杭幫菜，小時候根本也不吃那些青菜炒豬肝、脆皮大腸什麼的。

我個人的回憶裡，有：

蔥油拌麵、肉骨頭粥、牛肉粉絲湯、洋糖糕

等不上臺面的點心。

最後來總結一下，這家民廚我個人覺得水準還可以，作為杭幫菜來說代表菜都有，處理得也乾淨，同時還有一些自己的想法。

如果住在附近，日常帶家人或者和朋友一起吃也是不錯的選擇。

研究他家評論，發現也有一些菜品的品質不穩定，但這個是通病，廚師燒菜是達不到那麼標準化的質量，還是有提升的空間。

在人均百元的餐館來說，雖算不上最驚豔，但日常吃吃基本可以了。

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