今天我們離開清流縣，走進三明市的另一個代表客家風土人情的地方-明溪縣。明溪縣是我市相對比較貧困的一個縣城，是重點革命老區縣和省級扶貧開發工作重點縣，也是傳統的客家居住地，解放後多次接納了國家和省級移民安置，相對移入人口超過50%，全縣出國人員1。32萬人，約佔全縣總人口的11%，主要分佈在50多個國家和地區，其中大部分集中在義大利、匈牙利、俄羅斯等國，僑眷約5萬人，成為名副其實的“福建旅歐第一縣”和“海西內陸新僑鄉”。 2020年4月，明溪縣才達到脫貧退出條件，退出省級扶貧開發工作重點縣

明溪縣城

明溪雖為傳統山區農業縣，但是其歷史悠久，遠在新石器時代已有人類在漁塘溪一帶繁衍生息，創造自己的文明。

源遠流長的歷史，必然少不了食物文化的流傳，今天開始，小編將帶領大家慢慢領略明溪的每一個美食。

說起明溪的傳統美食，首當其衝的莫過於明溪客秋包了。客秋包即蕨須包，是福建明溪縣傳統風味食點，屬於客家菜（跟清流縣的葛粉包非常相似）。最早從北方南遷而來的客家人，用芋子和木薯粉代替麵粉製作出了形似水餃的客家美食。因思念家鄉，故取名為“客愁包”。明溪當地“愁”字和“秋”字的諧音是一樣的，後面逐步叫它“客秋包”。

客秋包

明溪人的勤勞，對吃得講究，對生活的熱愛，使得客秋包這種獨特的美食誕生了。客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有餘，有滋有味。

明溪人厚愛芋子，日常生活離不開芋子，據說明溪人能用芋子烹製多達數十種菜點。其中客秋包皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用麵粉製作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。

將煮熟的菜芋去皮後搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟後醬油、味精、豬油。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點。

客秋包材料

包好的客秋包

蒸的客秋包

煮的客秋包

在招待客人和過年過節的時候，這道客秋包都是桌上的亮點。