武漢位於長江中游，長江和漢江在此處交匯，把城市劃分為武漢三鎮。發達的水系給武漢提供便利的水上交通，地處華中腹地接壤四周省份，因此武漢有“九省通衢”的美譽。同時，因武漢商埠的發展，四面八方的人都彙集在這裡，使得武漢的飲食文化就像一鍋大雜燴，南北融合，承接東西，北方餃子、川渝火鍋、南方滾粥……都能在武漢當地的食物中找到它們的影子。武漢這座城市包容著一切，武漢人則把各方菜系融合，形成當地特色美味。

武漢景點不多，幾天就能逛完，但是武漢早餐能吃上一個月不重樣。武漢人創造了“過早”這個詞來代替早餐。過早不分時間，從早上5、6點，到接近正午的10點左右，只要是睡醒後吃的第一餐，都能被稱為“過早”。武漢人可以說是用命過早，有端著紙碗邊走邊吃的，甚至騎車時把紙碗放在車兜裡，等紅燈的時候迅速拿起來扒拉幾口，最具畫面感的是看到公交快走了，追著公交邊跑邊吃，但無論如何都不能不吃。

美食家蔡瀾在武漢生活過一段時間，過早生活給他留下極為深刻的印象，因此他把武漢稱為“早餐之都”。說武漢過早一個月不重樣並不誇張，甚至還有點謙虛了。如果到了武漢，彆著急去景點打卡，穿街過巷去體驗一下過早生活，可能你會只恨自己沒多長几個胃。

熱乾麵：檢驗實力的時候到了

熱乾麵是武漢最具代表性的食物，雖然現在全國很多城市都有賣熱乾麵的連鎖店，但味道讓人不敢恭維。熱乾麵是一種看似製作非常簡單的食物，但越是簡單的食物，想要做好就越考驗師傅的手藝，壓面、撞面、燙麵三個環節都必須快速熟練。蘿蔔丁、芝麻醬、湯汁的品質則直接決定了一碗熱乾麵是否好吃，配料的好壞完全看店家的良心。

不過，一碗熱乾麵做好到了食客手中才剛開始，放調料、攪拌、大口吃完這個過程也要一氣呵成，一個地道的武漢人，面拌得勻、吃得快，有的人平時習慣細嚼慢嚥，到武漢吃熱乾麵也這麼吃，面都“坨”了還沒吃完，因此得出熱乾麵難吃的結論。若讓武漢人看到，會滿臉嫌棄地說“搞這慢，面都旱乾了。”

豆皮：武漢人的靈魂早點

我們平時說豆皮一般就是煮在火鍋或麻辣燙裡的豆腐皮，武漢特色“豆皮”是一種用糯米和綠豆製成的湖北名小吃。製作時先在大鐵鍋裡鋪一層面皮，然後打蛋，撒上肉丁、豆乾、榨菜，最後是一層厚厚的糯米，煎得兩面金黃就出鍋了。

一家豆皮店好不好吃，首先看人多不多，其次是師傅的動作。因為鐵鍋很大，控制火候不太容易，所以做豆皮時師傅會不自覺地搖擺起來，有點像朋克舞姿。豆皮在武漢算是深入靈魂的美食，一定要嘗一嘗。

油餅包燒麥：燒麥的華麗變身

燒麥在全國各地幾乎都是麵皮加糯米包肉和香菇，在武漢卻實現華麗變身。這邊燒麥剛出熱氣騰騰的蒸鍋，那麼麵皮已經在熱油中炸得金黃蓬起，中空外脆，一個油餅可以夾四個燒麥，不怕你吃不飽。一口下去，兼具香脆和軟糯的口感，讓你瞬間改變對燒麥的刻板印象。

武漢人重口，燒麥重油且以黑胡椒做調料，黑胡椒是武漢燒麥的精華，很刺激味蕾。此外，還有油煎燒麥，改變了燒麥只有“蒸”的單一烹飪形式。

蛋酒：過早飲料

前面說的都是吃完會有點膩的食物，搭配一份解膩的蛋酒過早就完美了。“老闆，衝碗蛋酒！”武漢人說這句的時候一定是中氣十足。一般話音剛落，老闆就會在紙碗裡打蛋並拿銅壺倒開水。邊衝邊調，蛋很快就熟了，最後加幾勺白糖和酒釀，蛋酒就上桌了，整個過程不超過一分鐘。除了百聽不厭的熱乾麵，蛋酒搭配剛出鍋的、炸成金黃色的面窩也很完美。

此外，還有糯米包油條、不是雞的“糯米雞”、令人歡喜的“歡喜坨”、被烙成夾子形狀的汽水粑粑，都是過早中常見的美味。唯一需要拔草的是，戶部巷和吉慶街上都是外地遊客，武漢本地人根本不會去。好吃的過早一定是在有點年頭的居民區，可以去萬松園或合作路，挑一家人多的老店基本都不會讓你失望。