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麵條是中國人最熟悉的家鄉美食之一，各地不同風味的麵條有1200多種。它們或異於形、或異於料，天南地北千變萬化，比如北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州牛肉麵、河南燴麵、四川擔擔麵、重慶小面，還有杭州片兒川、崑山奧灶面、延吉冷麵等等，可謂一地一面。

鄉音不同，麵條的滋味也不同，一碗麵裡藏著的是濃於水的鄉情。今天小編就帶您嘗一嘗三碗飽含鄉情的怪味面！

準備好了嗎

面來啦！

第一碗：洛陽漿麵條

人們常說，洛陽有一怪：“麵條放壞才來賣”。就是這碗“放壞”的麵條，讓洛陽人愛了它一輩子。

一碗漿麵條要配上韭菜花和紅辣椒才過癮！

其實，讓人誤以為麵條“放壞”的味道，是煮麵的豆漿發酵後散發出的酸味。

漿麵條要用發酵後的綠豆豆漿來煮制，酸漿就出自老漿坊

有一口缸裡永遠放著前一天留下的老漿，這是綠豆完成滋味變化的引子。這些引子要加入到新磨的豆漿中，水和引子的比例，是漿坊店主從不外傳的秘密。

煮麵，最常規的做法是用水煮，但唯獨在洛陽人看來，用發酵後酸爽的豆漿煮麵，才是一碗麵的正確開啟方式。

煮麵不用水，要用酸漿

這份味覺體驗，可能讓第一次吃到它的外地人有些難以接受。不過小編在拍攝時吃過漿麵條，我很負責任地告訴您：它的酸味並不強勢，微酸清爽；漿味香濃醇厚，餘韻悠長。加入蔬菜，既可以補充膳食纖維，又帶來了清新氣息。

一碗漿麵條下肚由衷的想用洛陽話說一句：漿麵條，中！

第二碗：武漢熱乾麵！

“過早”是武漢特有的詞彙，是吃早餐的俗稱。在中國，似乎只有遇到特別隆重的事情時才會使用“過”字，譬如：過年、過節，由此可見武漢人對吃早餐的重視。

對於“過早”，武漢人是認真的

在這些花樣繁多的早餐之中，最有名氣的就是熱乾麵，它牢牢地佔據了武漢早餐界的頭把交椅。熱乾麵好似鬧鐘，熱情地喚醒武漢的早晨。難怪有人說：能讓我放棄睡懶覺的，只有武漢的過早了。

熱乾麵為幹拌麵

“三分調味七分拌“是吃熱乾麵的法則

放久了的熱乾麵會坨成一團，醬汁也沒有了香氣，這是美味與時間的角逐。從拿到一碗麵到吃完它，最好在6分鐘內完成。筷子上的功夫，成了吃熱乾麵的必修課。

鹼水面被細膩的芝麻醬均勻附著，白胡椒佐味，三份生抽，一份老抽的調色提味，讓幹拌的面更為鹹鮮、濃郁。在這裡，每天要吃掉600萬碗熱乾麵。不論四季，端著一碗熱乾麵“過早”，似是武漢人的早餐標配。

一碗熱乾麵，成為武漢人早起的動力之一。小編此時忍不住要提醒一下，看文章的你，無論身在哪裡，都要記得好好地吃早飯啊。

第三碗：漳州手抓面！

手抓面是漳州人的最愛，再加一根漳州特色五香卷，一份中式熱狗就出爐了。

沒騙你吧，手抓面真的是名副其實

麵條最早起源於漢代，那時的麵食統稱為餅，因為要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條形狀各異，有片狀的、條狀的、塊狀的，但不管長什麼樣，統統都叫湯餅，再後來改叫湯麵，逐漸演變到今天才被叫做麵條。

這漳州手抓面難道就是傳說中的湯餅？

手抓面靠盤，制面師傅是麵條界的專業理髮師

一塊麵餅，漳州人稱為面份，面份無味，醬汁才是手抓面的靈魂。如果不選擇手抓著吃，可以將面剪成塊狀。

配合著蒜蓉醬的香辣提味，沙茶醬的鮮醇可口，甜麵醬的香濃甜膩，令人垂涎欲滴，歡快地品嚐，那爽口滋味，只有大喊一聲“美”才能形容。

今天小編介紹的這三碗麵個性十足，都帶著鮮明的地域特色，對外地人來說這些面可能味道有點奇怪，但對於從小吃到大的本地人來說，這就是 “家鄉的味道”！ 無論走多遠，總有一碗“家鄉面”拴著胃，牽著心。

您的“家鄉面”是什麼樣的？歡迎您和我們互動，聊聊您記憶中的那碗麵。除了麵條，《美食中國》還精心烹製了很多別的“家鄉味”，盡在4集系列片《味自故鄉來》。下面是第一集《一面慰鄉情》的精彩內容搶先看哦！

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《味自故鄉來》

2022年5月23日——5月26日

CCTV4 22:00播出

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