導讀：想準備完美的耶誕大餐？這樣安排選單，時間規劃剛剛好！

想舉行聖誕派對，不能拖到當日才備料、烹調、佈置所有環節，不僅時間上趕不及，也會忙到吃不消。事先擬好選單，完成讓料理更美味省時的預調理步驟，就能事半功倍，在耶誕夜輕鬆愜意地端出豐盛餐點！

照順序動手做，時間規劃剛剛好

派對前夜：醃漬全雞製作甜點烹製開胃菜的醬料將焗烤/油炸/派塔食材處理好

派對當日：烘烤全雞製作開胃菜烹煮焗烤/油炸/派塔料理製作調飲裝飾甜點上桌

烤全雞

烤全雞可以當日處理、醃漬再進烤箱，但如果前一天先做些預調理，就能讓味道更好。

前一天的處理工作

以濃度6%鹽水浸漬、醃製，料理手法叫做brine，經常用於處理大量肉類，可以使肉質保水、更軟嫩。若新增啤酒，風味更有層次。

食材：

全雞1只、水400c。c。、鹽約28～30g（水+啤酒液體共約500g）、啤酒100c。c。、醬油1大匙、糖約14～15g（鹽量的1/2）、蒜瓣5～8個（壓碎，不用去皮）、香料隨喜（月桂葉1片、八角1個）

做法：

將醃料全部倒入深鍋中，煮至糖、鹽完全融化，滾起後關火，靜置冷卻。取一個大型保鮮袋，放入全雞，倒入煮開的鹽水，儘量擠出空氣，冷藏醃製一夜。

當天的料理步驟

派對當日，最重要的烤全雞需時最長，記得優先處理，再來準備其他菜餚。

食材：

醃好的全雞、洋蔥1個、蒜瓣4個（壓碎，不用去皮）、栗子適量（水煮剝皮，可省略）、香料隨喜（百里香1小把、八角1個）、奶油約100g、啤酒適量（烤盤1/2高度）

醬汁：

醬油與蜂蜜1：1調配

做法：

取出昨夜醃好的全雞，表面用紙巾擦乾，雞腹塞入1/4個洋蔥，表面均勻抹上奶油。剩下的洋蔥切塊，和蒜頭、栗子、香料一起鋪在烤盤底部。

放入預熱過的烤箱。講究些，先用90℃低溫慢烤4小時，取出，均勻刷上醬汁，再用220℃烤20分鐘。

Tips：可以用鋁箔紙綁住雞腳，雞翅也用鋁箔紙包起，讓形狀美觀同時防止烤焦。

Tips：如何確認烤雞熟透了？只要用筷子或竹籤刺入中心，稍微按壓，如果留出油汁而非血水就OK！

開胃菜

開胃菜除了沙拉、濃湯，也可以選擇以豐富濃郁的內餡、醬料為主角的菜餚，於前一晚烹製醬料，當天煮熟食材、附上佐醬即可快速上桌；或者適合搭配麵包的小菜，例如燻鮭魚、漬洋蔥、奶油烤大蒜、莎莎醬等等。

佐菜

佐菜可以選擇烘烤、焗烤、油炸類的料理，食材可以事先處理好，放入烤盅或裹上炸粉，冷藏備用，當日直接放入烤箱、丟進油鍋煮熟就能上桌，毫不費時，兼顧美味與效率。

調飲

異國有許多傳統的耶誕調飲，多半以紅酒、紅茶、肉桂、蘋果、香橙、巧克力、奶油等食材製備，香氣與風味都會隨著時間下降，因此適合於當日烹調的尾聲製作。

甜點

準備甜點最好選擇可以事先完成的種類，前一天烘焙完成，放入冰箱冷藏；派對當天再取出，作最後的妝點（以烤布蕾為例，可以前晚做好布丁體，當日上桌前30分鐘再烤製表層焦糖），如此可以保證風味、賣相皆妥。