食人間風味，品百態人生。一種食材，千種風味，小食願用最美好的時光，呈現味蕾風情。在美食的世界，有你有我。每一個美食的瞬間，都和你回味。

越到春節，年味就越來越濃，每家每戶都要貼對聯。家長會給小孩買新衣服，而家長自己也會忙於採購年貨。買上很多好吃的菜，等有客人來的時候就能招待。到了春節的時候，母親就會買很多豬肉，雞蛋還有豆皮。用來做滷味，即便放涼了也能吃，有客人來立馬就能上桌，不耽誤時間。當然，每年常吃的還有這道菜。

這道菜雖然不是雞鴨魚肉，但吃起來的口感並不比雞鴨魚肉差。雖不是海味，但算得上山珍。品種繁多，口味獨特，野生的也有不少，但能夠吃到的大多都是人工栽培。要想食用就必須透過浸泡，因為乾枯的狀態是吃不了的。一般都是生長在腐朽的樹幹上，如果要想找野生的，也只能去大山裡潮溼的地方。

這種食材就是黑木耳，關於黑木耳的歷史十分悠久，在歷史不斷的發展中，成為了人們餐桌上重要的食物。要想自己栽培也不是不可能，只不過對環境，光照等都有很大的要求。栽培木耳不像種蔬菜一樣，撒下種子澆水灌溉就好，在養菌這重要的一步很多人就做不到。為了方便，只能去買了。

母親到了過年，會買很多幹木耳備用，有客人來可以做成涼拌木耳，或者是香辣木耳。不僅好吃，營養也很豐富，木耳富含熱量，碳水化合物以及纖維素等等。做香辣木耳還用到了洋蔥，洋蔥的香味能增強食慾。每年春節，就愛吃這菜，軟彈有嚼勁，味道不比飯店差。下面就將這道香辣木耳的做法分享給大家。

【香辣木耳】

準備食材：

主料：洋蔥、木耳、紅辣椒

輔料：一勺雞精、一勺鹽

烹飪步驟：

1、把黑木耳和洋蔥都準備好，這裡用的紅辣椒會有一定的辣味，想吃更辣的可以換成“魔鬼椒”，但是不建議嘗試。洋蔥準備半顆就足夠了。

2、黑木耳在冬天時節，最好是提前浸泡2個小時左右，並且要用溫水。用溫水會更快一些，另外將洋蔥切成塊，紅辣椒也是一樣。

3、鍋中燒開熱油，需要等油溫燒到一定程度才能翻炒食材。但是不能全部放進去，先放一些紅辣椒，洋蔥。這兩種食材味道都是比較重的，可以先提一下味道。

4、等紅辣椒和洋蔥炒出香味了，再將黑木耳放入鍋中一起炒。鍋中不用加水，因為黑木耳的水分比較多。火候開大一些，不需要擔心燒焦。

5、炒香辣木耳並不是技術活，只要控制好鹹淡和火候，做出來的菜都不會差。所以放鹽的話放一勺鹽，一勺雞精。先不要放太多，味道淡了還能補救。

6、做好放鹽這一步，基本上就完成了。就和平時炒菜一樣，作為一道家常菜，關鍵就在於沒有太大的難度，最好炒熟就出鍋享用。

食客嘮叨：

雖然香辣木耳很簡單，但還是有不少細節容易忽略。在泡發木耳以後，最好是要瀝乾水分，如果帶有大量的水分入鍋，容易淡化鹽分。

爆香洋蔥和紅辣椒這一步，是需要翻炒一段時間的。透過一段時間的翻炒才能將香味發揮出來，木耳炒起來會更香。