隨著農村發展越來越快，越來越多的城裡朋友也比較關注農村的變化，很多人在城裡生活壓力大，嚮往農村的生活尤其對於農村一些鄉間美食比較感興趣，比如以前不起眼的馬齒莧和苦苣，現在都已經走入到城裡的尋常百姓家，而對於農村人來說，這些野菜太普遍了，很少再有人去採摘，就比如下面這種植物。

在農村，由於自然條件比較優越，很多植物長勢相對都比較茂盛，有一種植物可謂是一種“美味”，它的名字叫“地皮菜”，主要生長在河邊、石頭面上、山體上、山坡上等等，地皮菜叫法有很多種：普通念珠藻、地木耳、地皮菜、地軟、天菜、地踏菜等，不過因為喜歡生長在地皮的表面，我們都喜歡叫它“地皮菜”，怎麼形容它呢？說它是木耳吧，但是它卻是一種藻類植物，說它是藻類吧，但是它長得和木耳幾乎一樣，手感和顏色和木耳也差不多。

以前小的時候，在下小雨的之時，小孩子都喜歡跟著婆婆和媽媽去野外采地皮菜，為什麼說下雨的時候出去採呢，這也是它的神奇之處，在春夏季節，下著毛毛小雨，地皮菜就會在河邊或者山坡上出現，一眼就能看到，但是天氣晴朗的時候就看不到，現在筆者終於知道，原來是地皮菜經過雨水滋潤後就綻放出來，而太陽出來之後身上水分就被蒸發了，就比較乾燥是很難一眼就看見的，對於70後80後的農村朋友來說應該不陌生，有些山坡周圍的環境也比較髒，像豬糞、牛糞等腐爛物質比較多的地方最多見了，長的也比較厚實，以前我們農村人也沒有那麼多考慮的，當時老人去採摘小孩子也在後面也跟著去採摘，這老人經常說地方雖然髒，但是卻有寶貝，而現在隨著人們意識的提高，加上人們都比較愛乾淨了，也不願去這樣的採摘了，當然在河流邊還有石頭面上也有，這樣的地方還是比較乾淨的。

在農村以前采地皮菜一般都是拿回家做成菜，在我們農村叫“熬鹹湯”，把它切碎之後，然後加上蛋花、食鹽、澱粉或者麵粉，味道非常鮮美，不過這東西有個特點就是非常不好清洗，尤其採摘回來的，用水泡的時間長了也不好，最少用手來回的搓好幾遍，它裡面容易摻雜著一些土質，所以一定要清洗很多遍。有的農民採吃不完就直接晾曬乾，然後賣給專門收地皮菜的販子，一斤兩三塊錢也不貴，因為這東西比較難以採摘，又沒有人去種植，所以在大城市裡可能比較貴，有的商販會把木耳和地皮菜混合在一起，大家一定要看清楚。

地皮菜在過我國分佈也比較廣闊，這裡也就不用說了，地皮菜含有蛋白質和多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，不過這東西用我們農村老話說是涼性的，胃腸道不好的人不宜多吃。

地皮菜在以前的時候也可以作為救濟糧食用，以前最窮的時候，農民吃不飽飯，也沒什麼吃的，就到野外找這些野菜來吃，所以當時來說地皮菜是好東西，而現在人們生活好了，專門採摘的人也少很多。

關於地皮菜，你吃過嗎？你們當地叫什麼呢？歡迎大家留言告訴我們。