好臘味，夠年味

隨著春節的臨近

家家戶戶都開始準備年貨

油光發亮的臘肉

紅亮緊實的臘腸

是我們年味中必不可少的美味

來寧津鹽百

讓您感受舌尖上“過大年”！

灌腸

不管你喜甜還是喜辣

我們都有

（生鮮雙匯肉組，可現場加工灌腸）

說起臘腸，不得不說灌腸

在美美的記憶中，那叫一個香

一盤香腸搭配一壺酒

越嚼越香，回味綿長

濃濃的年味就這樣印在人們心裡

臘肉已有幾千年的歷史，由於通常是在農曆臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。每到過年過節，家家戶戶的餐桌上都少不了這道風味獨特的佳餚。

臘肉

色澤洪亮，看了就想吃

肉香醇厚，忍不住流口水

肥而不膩，舌頭都要吞下去

冬天還減什麼肥呀

正是囤肉好時機

先胖三斤又何妨？！

臘肉的營養價值

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有

開胃、去寒、消食

等功能。臘肉中

磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物

等物質。

湖南

重煙燻重油重鹽，臘肉是煙燻味；

四川

臘肉既鹹又辣，吃的時候務必煮十幾分鍾；

安徽

醃臘肉保留肉香本味，切完了臘肉之後刀和砧板都是香的；

廣東

人素來輕口味，用醬油取代了鹽，這讓廣式臘味偏甜。

而至於做法，各地卻出奇的一致。

先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。

首先，大多數臘味製品都是由新鮮肉製作而成的，為了能夠存放時間長並且保鮮，加工和醃製過程中都放了大量的鹽。特別是一些經過醃製燻烤的臘味，亞硝酸鹽的含量會更高。要吃臘肉，最好先用水泡上一段時間，或者先用水煮再加工。

再一個就是臘肉的脂肪含量是非常高的，雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。

建議浸泡清洗臘肉多次，畢竟亞硝酸鹽具備一定的可溶性，在水中可以清除一些。還有就是採用蒸煮等方式進行烹飪時，降低肉裡的鹽含量。可以在肉里加一些苦藠，俗稱小蒜，可以減輕亞硝酸鹽的含量。總之，做臘肉不宜高溫油炸，也不宜單獨食用。

臘肉的做法

幹筍炒臘肉

用

料

——

豬後腿臘肉 · 幹筍

幹辣椒 · 青蒜· 油

步 驟

——

1/ 臘肉洗淨切成大片，幹筍用溫水泡開洗淨切成段，幹辣椒切小段，青蒜洗淨切段；

2/ 鍋燒熱倒油，放入臘肉煸炒出油；

3/依次加入辣椒、幹筍翻炒3 分鐘，再加入青蒜翻炒出鍋。

青椒爆炒臘肉

用 料

——

臘肉、青椒

蔥薑蒜碎、糖、鹽、料酒

步 驟

——

1/臘肉洗淨上鍋蒸 10 分鐘後切片備用，青椒切片備用；

2/熱鍋倒油，放蔥薑蒜末爆香，放入臘肉片翻炒至捲曲出油；

3/放入青椒片，加糖、少量鹽、料酒調味；

4/青椒炒至斷生後出鍋即可。

臘腸年貨屆的靈魂歌手

香腸是一個放諸四海而皆準的食物，在全世界人民的審美中，它們可以是新鮮的、煙燻的、風乾的、麻辣的、香甜的，生的或熟的，葷的或素的，還有塞內臟的。在沒有冰箱的年代，鮮肉儲存困難，人們用風乾、醃製的方式達到延長肉類儲存時間的目的，把肉、內臟剁碎，灌入豬腸或其他腸子裡，風乾貯存起來，就是香腸了。

臘腸的食用方式非常親民，蒸熟的臘腸色澤紅白相間、油潤可愛，香味馥郁而濃醇。 將它切成片，和各種蔬菜做搭配，隨便炒炒就是一盤家常美味。它也是懶人福利，將一段香腸直接丟入電飯鍋與大米同煮，簡單粗暴的便可收穫美味。

- 臘腸菜飯-

臘腸切成小丁丁，乾貝用黃酒泡發後洗一洗，撕成絲絲。（沒有乾貝不用放嗷，不是必須，加上之後多點海味）

乾貝拌到米里，按蒸米飯的正常水量蒸飯！在飯蒸到水都差不多沒了的時候扔進去臘腸小丁丁，然後把隨便的青菜（我用的小白菜），切碎，加點豬油（普通油也可以）和黃酒炒那麼一下，也就十幾秒。

米飯還有五分鐘熟的時候把菜葉子倒進米飯裡，加一些生抽拌一拌，等飯燜熟乘出來撒豬油渣（沒有不用放，臘腸已經很有豬豬味了，也不是那麼需要豬油渣了）拌一拌，就很樸實很好吃了！

- 煲仔飯-

把砂鍋裡面薄薄塗一層豬油（或隨便什麼油），放進去米和水，再扔進去點豬油，蓋蓋子，大火燒開轉小火，煮幾分鐘到水基本看不到了，鋪臘腸片上去，繼續小火燜幾分鐘就好了！喜歡吃青菜可以加一些煮青菜鋪上去。最後開鍋蓋，倒入醬汁，刺啦刺啦拌拌拌就好！

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