不知何時，黃燜雞米飯的店鋪遍地開花，最多時一條街上可以有四五家黃燜雞米飯。進去嘗過，味道確實還不錯，簡簡單單一碗白米飯搭配一份黃燜雞，質樸美味，不知道吃什麼或者自己一個人吃飯的時候是個不錯的選擇，有菜有肉有飯。

黃燜雞米飯屬於魯菜，據說起源於濟南，出於魯菜名店“吉玲園”，其招牌菜"百草黃燜雞"就是現如今黃燜雞米飯的原型。當時的山東省主席韓復榘十分喜歡這道菜。韓復榘曾因此菜賞銀三十塊，同時稱讚道:"此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。"

如此名菜，大家可能會覺得很難做吧，其實這道菜很簡單，我們自己在家裡也可以完美復刻飯店裡的，味道甚至賽過飯店。經過我數次摸索，最後只用三種調味品就做出了十分簡單的改良版黃燜雞。至於味道嘛，收穫親朋好友一致好評。大家都說比飯店裡做的更加鮮嫩美味。今天就來給大家分享一下好吃的黃燜雞做法。

【所需食材】

雞腿 三隻， 青椒 一個，胡蘿蔔 半根，薑片 3-4片，蔥 一段，料酒一勺，生抽 二勺，老抽一勺，蠔油 一勺。鹽 適量， 冰糖 幾塊， 水適量。

【製作步驟】

（1）

雞腿洗淨剁成小塊，燒開水以後焯3-4分鐘，去除血沫，撈出來用溫水沖洗乾淨充分控幹。

（2）

蔥切寸段，薑切片。鹽、生抽、老抽、蠔油加半碗水調勻備用。

（3）

熱鍋燒油，放入冰糖小火煮至冰糖變成淡焦糖色時放入蔥姜煸炒。冰糖變成焦糖色時趕緊放雞塊下去翻炒，這步會蹦油，小心點別燙著，所以上面讓充分控幹雞肉的水分。

（4）

翻炒均勻把醬汁倒入，再加入沒過雞塊的水。放入切好的香菇，乾的鮮的都可以，蓋蓋燉煮。

（5）

那邊燉煮著，咱們來處理蔬菜。青椒切塊，胡蘿蔔切厚片。等到鍋裡的湯汁燉煮到只剩一半時放入蔬菜。

（6）

最後燉至湯汁剩不到三分之一開蓋再稍微收汁一下就可以出鍋了。

雞肉鮮香彈嫩，蔬菜包裹著湯汁也滋味十足。這樣的菜最適合搭配米飯吃。湯汁拌入米飯裡，一口米飯一口菜，吃著會不由自主眯起眼睛，太美味了。趕緊試一試吧。

【烹飪要領總結】

——雞肉焯水以後必須多控一下水分，後面炒糖的時候蹦油，水分控的越幹蹦的越少，越不容易被燙。

——其實有的菜用越少的調味品來做反而越能凸顯食材本身的鮮美滋味。像這個黃燜雞我只用到了生抽、料酒和蠔油，但是味道很鮮美，不輸餐館裡賣的。冰糖和老抽是上色用的。