奶白鯽魚豆腐湯，這樣做才正確，肉質鮮嫩湯汁濃郁，魚兒最後的溫柔！魚是我們生活中不可或缺的一道食材，魚肉白嫩爽口，入口即化，許多人喜歡吃魚，不僅是它營養豐富，更是招待客人不能少的一道菜，預示著“年年有餘，歲歲安”，也是我們這裡過節的習俗。魚的種類有很多，而我卻獨愛那一個，就像是“弱水三千，我只取一瓢飲”，獨愛鯽魚的我，最愛做一道鯽魚豆腐湯。

記得我喝第一口鯽魚豆腐湯是在10歲的時候，那是爺爺在山溝溝的河裡釣上來的，足足燉了有3個小時，燉好後第一口爺爺便是讓我嚐嚐味道。那時的我什麼也不懂，覺得有肉吃就是一種幸福，可能如今的00後是體會不到的。嚐了一口我覺得很好喝，因為是生平第一次喝這種湯，我笑的別提多開心，從那次後，爺爺沒事兒就去那個河裡釣魚，為的就是能讓我喝上一口他親手燉的魚湯。如今18年過去了，爺爺的魚湯我是喝不到了，而那魚湯的味道至今還在。因為後來，我學會了這道湯的秘密。

野生鯽魚的營養價值非常高，不僅肉質鮮嫩，湯汁更是奶白濃郁，但是能不能燉出奶白濃郁的湯汁，有一個步驟非常關鍵，就是在鯽魚煎好後，到底是倒入冷水燉還是直接用熱水燉，這個步驟非常關鍵，許多人都搞錯了，難怪燉出來湯汁不是奶白色，還怪這鯽魚是假的，鬧出不少笑話。奶白鯽魚豆腐湯，要這樣做才正確，肉質鮮嫩湯汁白，撒上一把青翠小蔥，就能品嚐到魚兒最後的溫柔。那這最關鍵的一步到底是什麼呢？下面我就把這道“奶白鯽魚豆腐湯”的製作方法分享給大家，作為一名吃貨的你，別光吃不做哦！

【奶白鯽魚豆腐湯必備食材】

用料：鯽魚一條、豆腐一塊、香蔥、姜、鹽

【烹飪步驟】

第一步：既然很想做一鍋用心的美食，那食材就需要精挑細選，鯽魚我一般都是去菜市場老爺爺那裡買，不會去超市買。可能跟我爺爺有一定的關係，這種情節是不可割捨的，野生鯽魚與飼養的燉出來的口感是完全不同的。鯽魚買的時候就讓賣家處理好內臟，去除鱗片。拿回家後清洗乾淨，去掉腹腔內的黑膜（去腥），用廚房紙吸乾表面水分。然後豆腐切成方塊。小蔥分成兩份，一份打成蔥結，一份切成蔥花，生薑切片備用。

第二步：煎魚前先用薑片擦鍋，這一步是為了防止魚皮粘鍋。鍋內倒油可以稍微多一點，待油熱後倒入鯽魚，煎至表面金黃，翻面繼續煎至金黃。煎的時候不要頻繁翻面，煎好一面再換另一面，這樣魚才不會爛掉。煎的時間不宜過短，才能徹底去除魚腥味，並保持魚的形狀完整。最後丟入薑片，小火炒香。

第三步：這一步也是最關鍵的一步，就是我們上面說的，到底加冷水還是加熱水？答案是加熱水，煎好的魚不用出鍋，鍋中直接倒入一壺熱開水，這是湯汁奶白的關鍵，水的量要沒過魚身幾釐米，然後丟入蔥結。加蓋大火燜煮5分鐘，然後轉中火繼續燜煮10分鐘，這時候翻滾的湯汁已經奶白濃郁。

第四步：加入豆腐，繼續中小火煮10分鐘，出鍋前加入鹽調味，然後撈出蔥結，關火後撒上蔥花。嫩豆腐配鯽魚，鮮美溫柔快入喉。

看起來容易，做起來難，就這火候我從10歲看到20歲，依然比爺爺的味道差那麼一丟丟。可能那裡面有愛的味道吧。奶白鯽魚豆腐湯已經分享完了，切記一定是一開始就加熱水進去燉，不要為了省事兒直接倒自來水進去，那魚肉就不會鮮嫩，魚湯也不會濃郁。你對這道奶白鯽魚豆腐湯有什麼好的建議呢？如果喜歡別忘了轉發收藏，也分享給身邊的朋友，我們一起吃遍這天下美食。

【奶白鯽魚豆腐湯小貼士】

1、需中大火燜煮較長時間，記得提前準備好足量的熱開水哦。最好使用開水，湯汁更易奶白濃郁。

2、煎魚前使用薑片擦鍋，魚皮不易粘鍋。

3、煎魚切記要煎至金黃，去腥又定型。剪完一面再煎另一面，不要來回翻炒。

4、魚腹腔內的黑膜去掉，可以有效去除腥味。

5、魚身最好瀝乾或者擦乾水分再煎，防止油煙四濺。

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