因為經常去海鮮市場採購，而且母親退休前就在水產公司工作，所以對海鮮的製作、銷售過程還算了解。北極的海鮮捕撈上來，為什麼先煮熟再冷凍保證品質的需要：經常食用海鮮的都知道，蝦蟹類海鮮，如果帶殼冷凍的話。化凍後會失去海鮮本身那獨有的口感，而且冷凍的不好的話，很容易出現品質、質量的下降。尤其是蝦容易出現黑頭、掉頭等現象。北極蝦個頭太小，不同於其它品種的蝦個頭會略大。如果不煮熟加工，直接冷凍的很容易出現黏連、掉頭等現象。而且獨有的鮮甜口感也得不到保證。

以北極蝦和北極貝為例，都是將剛剛捕撈出水的活的北極蝦和北極貝，當時在船上煮熟，然後分級並在超低溫下冷凍的。這麼做的原因主要有：捕撈這些海鮮的漁船都是深海漁船，每次出海都要半個月到一個月，新鮮的漁獲物不像近海漁船那樣可以及時回港卸貨。活的北極蝦、北極貝在船上煮熟並冷凍，可以最大限度地保鮮和鎖住營養，保持口感，避免解凍加工後二次冷凍造成營養和口感打折扣。

無論北極南極還是距離我國比較遠的特產海鮮一般都採用熟凍的方式運往我國。熟凍和生凍最主要的是味道的區別，熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美。生的海鮮會在長時間冷凍過程中產生氨氣，時間久了會有怪味。蟹類，冷凍兩天後基本上就沒多少肉了。就算有肉，那也和棉花一樣，時間稍長就會被凍空掉。所以為了鎖住海鮮最鮮美的味道，抓獲的海鮮都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷凍儲存。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛採用的方法，既保持了海鮮的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。這也是為什麼很多網上賣的海鮮都是熟凍的原因

各位看官，你們對此有什麼看法嘛？