本期導讀：冰箱冷凍庫常放食材到忘記？烹飪專家教你，三步驟收納保鮮！

冰箱冷凍庫如果只當作暫時存放不食用的食物，那你就錯了！冷凍庫若有正確收納，更能有效發揮冷凍庫保鮮和管理的妙用，不再讓你找不到食材！日本烹飪專家把冷凍庫規劃成6 個區域，食材可不是隨便堆疊、塞進去就好！直立的擺放食材比堆疊還好用？參考看看日本烹飪專家的冷凍庫管理法，和你家冰箱的冷凍庫儲藏方式，哪個更好用：

將冷凍庫分為6個區域， 並以直立的方式存放。

我看過很多人的冷凍庫，但到目前為止，我幾乎還沒看過冷凍庫的空間是被充分利用的。有些人會把做好的菜餚冷凍存放，但他們常會放到忘記是什麼時候做的，最後只好扔掉；有些人會把買回家的冷凍食品就直接放進冷凍庫裡；有些人則是因為四處亂塞，所以到最後根本不知該從何整理起。

冷凍庫並非只是用來冷凍食物的地方。我認為冷凍庫這個小空間，不只能維持食物的美味，還能讓我做起菜來更輕鬆。我什至衷心地感謝發明冷凍庫的人。不管是製作便當，或是儲存烹飪教室的食材，若是沒有冷凍庫，我大概會因疲勞而死吧。（笑）

其實若能充分地運用家中的冷凍庫，甚至還能達到省錢的效果。那麼，我們首先就從收納原則開始談起。

冷凍庫的基本使用原則

自制小菜以冷凍的方式儲存，必須在2周內吃完。若長期冷凍貯存，會導致食材凍傷。冷凍庫只要一開啟，流入的空氣便會使食材融化出水。而當出水的水分再次結凍，就會在食材周邊凝結成霜狀物。這樣的過程一再重複，食材會逐漸轉為脫水乾燥的狀態，也就是所謂的凍傷。雖然食材並未腐壞，但冰凍超過2周味道會變得很差就是這個原因。

此外，這也是製冰機的冰塊常會沾染到噁心怪味的原因。

若要充分運用冷凍庫，就必須打造一個一目瞭然且取用容易的冷凍庫。

為了達到這個目的，食物應該要依照以下的步驟放入冷凍庫。

1。貼上標示著「菜名」以及「何時製作」的標籤

將菜名或食材名稱以及冷凍的日期寫在標籤上，並貼在外部包裝上。若是塑膠容器就貼在蓋子上，或是容器的側邊；若裝入保鮮袋則貼在袋子的封口處。以這樣的方式貼上標籤，直立存放食材時，才看得到標籤的內容。

2。保鮮袋要攤平冷凍

裝入保鮮袋後將空氣抽出，並儘量將袋內的空氣擠乾淨，接著放入急速冷凍室冰凍成平板狀。這麼做是為了之後能夠以直立的方式放入冷凍庫中。

3。以直立的方式冷凍貯存

把攤平冷凍後的保鮮袋以直立的方式並排放入冷凍庫。盛裝在容器中的食材，或市售的冷凍食品的處理方式也是一樣，總之，以直立的方式冷凍貯存是最基本的原則。

絕對不能用堆疊的方式貯存。否則很快就會搞不清楚東西放到哪裡去了。正如同圖書館的書籍陳列方式一樣，以直立的方式擺放，讀者很快就能找到想找的書。

我曾在某人家裡的冷凍庫中，翻出3個一模一樣的市售冷凍食品，而且每一個都開封了。這就足以證明他們並未做好存貨管理。

將冷凍庫分為6個區域

那麼，應該要如何分配擺放位置呢？

首先要依種類決定固定的位置。將冷凍庫依照（1）肉類、（2）海鮮類、（3）自制小菜、事先處理好的蔬菜、（4）市售冷凍食品（蔬菜類）、（5）市售冷凍食品（肉品類） 、（6）麵包、米飯等類別分為6個區域，接著再將各類食物以直立的方式分別放入冷凍庫。

這麼一來，應該就能大幅減少「咦？那樣東西放到哪裡去了？」的情況。

就算還有空位，也請別硬塞東西進去。稍微保留一些空間，要是突然收到需要冷凍儲存的物品時，才有空間可放。

活用急速冷凍室

您家中的冰箱，是否有配置急速冷凍室呢？如果有的話，請務必好好地善用它。若沒有的話，可以試著在冷凍庫的一角放置一個不鏽鋼制的托盤或板子，即可做為急速冷凍區使用。

急速冷凍正如同字面上所說，是迅速將食材冷凍的意思。只要在冷凍庫放入導熱效能優異的不鏽鋼製品，便能加快降溫的速度，並藉此將食材的美味、鮮度以及養分完全封存起來。

若將小菜放入保鮮袋後直接丟到冷凍庫，在尚未冷凍成形的狀態下不但無法直立存放，甚至可能會冷凍成不規則的形狀。因此請務必先放入急速冷凍室結凍成平板狀後，再放入冷凍庫中。

要是認為食物在冷凍後風味會盡失，那可是大錯特錯的想法。冷凍庫應該是能夠將美味封入食物中的魔法空間才對。