地裡種的莧菜梗

筆者的話：難忘小時候的生活，在浙江紹興水鄉，渡過歡快的童年。例如，跟著外公種地、施肥，然後看著地裡種的蔬菜，一天天的“日長夜長”。記憶最深的是外公制作：又臭又美味的臭莧菜梗。

一、外公選食材，恰似“排沙簡金”

排沙簡金

外公隔“個把月”，拔幾根青色，或紅色的野草根。每當夕陽西下，外公總會到自留地“邊角料地”旁，拔幾根青色或紅色的野草根。剪其根，摘其葉，撕去莖上的毛刺，洗淨。與此同時，多餘的莧菜梗，外公挑著莧菜梗，徒步到縣城農貿市場。

多餘的莧菜梗，外公挑著莧菜梗，徒步到縣城農貿市場

二、外公很貧困，恰似“家徒四壁”

家徒四壁

記憶最深：外公制作途中：帶給我童年的點點滴滴的回憶。留下的是外公，當時貧困的生活，或者生活的甜酸苦楚。

現在，仍然是因為：“臭莧菜梗”惹的禍。我常常：每當星空明亮時候起床，看“月亮”“星星”“不知名的流星”。常常想起童年那一刻，身在紹興鄉村的夜晚。常常聞到的：總是外公的味道；外公賦予我溫暖的情感。

三、製作臭莧菜，恰似“白莧紫茄”

製作臭莧菜

今天有幸：主旋律：外公制作臭莧菜。與全國各地朋友一起分享：製作紹興臭莧菜梗的過程，對我而言，或許是快樂，希望你能喜歡，學一學，做一做。

1、製作：臭莧菜梗

味道：香臭融合。吃過的都說：打10個“巴掌”願意吃。

第一、食材：莧菜梗：適量。鹽：適量。

第二、製作：第一步：老莧菜去掉葉子留菜梗，洗乾淨切成段。第二步：將切好菜梗泡水中一整天，待水中微現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。第三步：菜梗瀝乾水分，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中2-3天，等待菜梗出現白色泡沫，隱隱約約，散發陣陣香臭味，即可撈出黴好的菜梗，這個時候名字叫：臭莧菜梗（也稱：黴莧菜梗）。

2、烹飪：臭莧菜梗

又臭又美味的：臭莧菜梗蒸豆腐

第一、吃的時候將臭莧菜梗放入盤中，最上層“滴幾滴紹興麻油”，上鍋蒸熟即可食用。

第二、臭莧菜梗汁水，可以浸泡豆腐乾，這個時候名字叫：吃的風格。浸泡冬瓜，這個時候叫：臭冬瓜。

第三、不貪吃。原因：高鹽食品。