有句詩叫“秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥”，是西晉的張翰在洛陽做官的時候寫的。意思是當秋風吹起的時候，他特別想念家鄉吳郡的鱸魚。而我們都知道鱸魚全國各地都有分佈，可夏季的鱸魚才是最肥美的，其實夏末秋初的鱸魚也還是很肥美的。但至於烹飪手法，無非就是清蒸和紅燒，估計這兩種做法大家都吃膩了吧。今天小亨跟大家分享鱸魚的三種“創新菜”做法，這一上桌都嫌煮少了。

這第一道菜叫做酸梅鱸魚湯，這鱸魚湯很多人都吃過，大多數都是和水豆腐一起煮的。而酸梅鱸魚湯的做法，是在酸梅蒸鱸魚的吃法上演變而來的。先把鱸魚的魚肉、魚頭、尾部以及魚骨取出，魚肉切成薄片並裹上蛋清備用，而魚頭、尾部以及魚骨下油鍋煎製表面焦黃，並下入豬五花、酸梅，並加入清水進行熬煮，煮到湯色變得乳白即可下入切好的魚片，關火後撒上芹菜粒即可。有些人可能覺得小亨忘了薑片，其實酸梅已經有去腥的作用了，這樣的魚湯喝起來更鮮甜，魚肉更順滑。

第二道菜叫做苦瓜麒麟魚，看名字是不是覺得很霸氣呢，其實這道苦瓜麒麟魚是從老式潮菜的麒麟魚中演變而來的。原來的做法是將魚肉取出，切成蝴蝶片形狀，擺盤的時候中間夾入火腿絲和香菇，蒸熟後湯汁倒入國內，下入澱粉水勾芡。而這道創新菜就是把原來的火腿香菇絲替換成苦瓜。而這樣的做法不僅提升的食客的新鮮感，在吃完口中還有回甘的感覺，非常新奇。

而最後一道菜叫做貢菜燜鱸魚，這貢菜可是潮汕地區特有的雜鹹，也就是早上用來搭配白粥的專屬小吃，而它們倆的結合絕對是史無前例。因為貢菜屬於小眾的小吃，外地人根本還不知道啥叫做貢菜哈。而這道菜的做法也相對簡單，只需將鱸魚清洗乾淨，並大塊切段，下油鍋裡煎制兩面金黃，就可以下入潮汕貢菜並加入清水一起燜煮10分鐘即可。

看完了這三道菜的做法，是不是覺得很特別呢。其實這三道菜並不是小亨原創的，而是小亨在潮汕地區的南澳島某大排檔吃到的，覺得很有意思，也很特別，並私下請廚師抽菸，廚師偷偷告訴小亨做法的，所以小亨就把它公開了，大家一定要好好收藏噢。