今天我給大家大家介紹的是客家人人愛的“駝子”，看名字很多人也許都沒聽過不知道它是什麼，那他究竟是什麼東西，今天為大家一一道來。

“一身清淡七分水，通體晶瑩四面光。富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”。詩中說的就是豆腐（駝子），是農村過年家家戶戶都要準備的一道菜品。祖輩們傳下來的把豆腐進一步加工成駝子的技藝，讓這裡的駝子與眾不同。

帶著神秘面紗的駝子

“駝子”名稱的由來，其實還是有典故的，其中在客家傳得比較厲害的兩個，具體哪個真偽作為客家人的我也不是很清楚。

由來一：民間故事

相傳，早年在寧化城關的北山腳下住有一戶駝揹人家，專做豆腐營生。他做的豆腐乾遠近聞名，每天都供不應求。久而久之，人們一見他挑著豆腐乾來賣，就叫“駝子”。慢慢地“駝子”成了豆腐乾的代名詞。

由來二：《寧化客家小吃》

在縣小吃辦編制的《寧化客家小吃》一書中還有一種解釋。

寧化地處偏僻，歷史上貨物往來只能依靠人力運輸。某日，水茜一幫挑夫準備前往汀州府，臨行前一位老挑夫因病便讓外省女婿頂缺。大夥行至曹坊鎮藥裡逕時，夜色漸濃，一行人便在村落歇宿。半夜，女婿起來解手時聽見五中主婦問“這批挑夫怎麼辦？”屋主答：“部分切成塊，部分再剁成漿。”小夥嚇得急忙跑向屋內，帶著大夥挑起擔子就跑。屋主夫婦聽見動靜追上去問為何不辭而別，挑夫將情況告知後，大笑不止。原來，他們以做豆腐為生，而在客家方言中挑夫與豆腐為諧音。

由於外省女婿鬧出的笑話，讓屋主夫婦決定將豆腐為此事改名，又想到因挑夫長期負重，背有點駝，於是他們就把豆腐稱為“駝子”。

故“駝子”名稱的由來就是這樣來的，說簡單點他就是豆腐進一步加工而成的二次元產品，但是口感跟豆腐切是完全不一樣。首先我們來講講駝子的製作。

製作駝子，前面的過程與製作豆腐腦的過程大同小異，幾乎沒什麼差別：

1。將黃豆泡發至膨脹

2。將泡好的黃豆放入石墨中，慢慢細磨（現在幾乎都是機器磨）；

3。用紗布將磨好的純豆漿糊進行過濾，反覆擠壓搖動除去豆渣；

4。將過濾好的生豆漿放入鍋中，慢慢熬製

5。輕輕地轉動瓢，讓酸水一點點地溢位並與豆漿融合，遊漿半小時後，豆漿開始出現絮 狀沉澱與水分離，豆腐腦就形成了

遊漿

6。將豆腐腦裝進模具，用棉紗布包裹定型，再蓋上大石塊，擠壓出多餘的水分；

裝入磨具

壓幹水分

7。將成型駝子放入鍋中煮一小會，最後撈起放涼即可

駝子小煮

駝子製作過程跟製作豆腐腦以及豆腐過程大致相同，只是遊漿和定型與豆腐有所不同，最後導致口感跟豆腐也不同，駝子講究不同的烹飪，不同烹飪煮出來的味道也是大不相同。

作為寧化人，滷的、燜的、煎的駝子肯定都吃過。首頁我們來說說滷的駝子，滷製駝子先首先準備好槽頭肉或五花肉，先放入鍋中整塊整塊的肉爆香，然後加入清水，放入生薑、大蒜、八角桂平、老抽、鹽巴、白胡椒調味，將駝子對半斜切後或整個放入鍋中（滷的時候加入整塊的鴨血，鴨血味道也是一絕），大火燒開後轉小火滷製2個小時左右，將肉和香料的香味鹽味全部滲透進駝子中，色澤鮮豔，後面文火保持受熱，要吃時打撈幾塊，加入本地辣椒醬，兩口一個，一人起碼能吃5-6塊，根本停不下來。

滷製辣駝子

不辣駝子

燜和煎的其實跟煮豆腐差不多，由於駝子都是用遊漿定型，跟豆腐石膏定型不同，所有出來的口感也是完全不同的。燜和煎的這種常常只有在家中日常菜中才會進行烹飪，後續在進行實地影片更新是會給大家一一帶來。

看到上面色澤鮮豔的駝子，您是否有股衝動去品嚐下它的美味，歡迎到客家來做客，幾乎街邊的小吃店都會有這道經典的菜系。