說到泥鰍，估計大家首先想到的應該是“泥鰍栗子豆腐”。其實這道菜就是泥鰍燉豆腐。不是說泥鰍真的會鑽進豆腐裡。我曾見過一個奇怪的人用活泥鰍來燉豆腐。他是想讓泥鰍鑽入豆腐裡。當真的把豆腐放入鍋中，然後倒入泥鰍。這時，我不禁想泥鰍怎麼會自動自覺地鑽進豆腐裡呢？之後，他的泥鰍都煮爛了，但是豆腐還沒煮熟。不知道這樣的人是怎麼想的！

泥鰍和鰻魚是一個種類。泥鰍一般比鰻魚小很多，但是小的鰻魚和泥鰍非常相似 。大泥鰍和鰻魚都是需要處理內臟的，它們基本的處理方法也一樣。先把內臟去掉，再把骨頭剃去。關於泥鰍去不去內臟，你也這麼認為嗎？

不過泥鰍更不容易被清洗，更不容易被殺死。一般餐館的廚師懶得不想殺，那就會只去掉表面的黏液，直接做菜給客人吃。畢竟殺泥鰍很需要時間。而且，泥鰍很滑，很難被殺死。其實殺泥鰍的方法是有很多種的。例如可以放在熱水鍋裡，弄死泥鰍，再用鹽搓搓，這樣處理會把黏液去掉，再用剪刀處理泥鰍，這樣更容易處理掉內臟。下面具體說說怎樣去處理泥鰍內臟。

先把從市場上買回來的泥鰍，用清水養一晚，讓泥鰍吐泥。經過一晚上，泥鰍會把肚子裡的髒東西都吐出來。撈出，放入到盆子裡，撒鹽，記得蓋上一個蓋子，這樣泥鰍就不會往外跳。等盆子裡的泥鰍都死了，用剪刀剖腹取出內臟。不要用小刀，因為用小刀容易弄壞肝臟，那樣吃起來會很苦。

還有一個方法。如果想除掉內臟，又不想弄壞肝臟。可以把泥鰍去除黏液後，放到鍋裡炸熟，然後用牙線把內臟摘掉。這個方法在餐廳也經常被使用。但是，這隻適合做那種很有香味的泥鰍。如果是要煮湯的話，還是需要先去掉內臟，這樣煮湯會更加濃郁。

做菜和做人一樣。沒有絕對的固定方法和方法。最好的做法是那個適合你的方法。不過大家必須記住，泥鰍得先去內臟，因為泥鰍是吃淤泥的，髒東西肯定很多。如果想更加方便點，可以把泥鰍放到清水養幾天，多換幾次水就好。這樣的泥鰍不去內臟也行。我試過，這種帶有內臟的泥鰍湯也是很有味道的。

看了這裡，我想大家一定程度上知道如何處置泥鰍了。如果有人說吃泥鰍不要去掉內臟，那我什麼也不想說了。生長在泥土裡泥鰍需要去除內臟，在水中生長的魚也是去掉內臟。

【探味小豬廚房】

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