秋收之際時，五穀豐登，各種各樣的穀物成熟，稻子炫耀著金黃的外衣，果實露出飽滿的額頭，惹得人流連忘返。此時此刻，正好是農民最歡樂的時候，這意味著又有更多的美食登上餐桌的舞臺。比如大豆，勤勞的人們會將它們做成豆漿，豆花，豆腐。說到豆腐，就要引出我們今天的主角了——麻婆豆腐，或許有人肯定會有疑問了，那麼多種不同的豆腐美食，為什麼偏偏要說麻婆豆腐，還有，麻婆豆腐究竟有什麼美妙之處，又為什麼叫做麻婆豆腐呢。那麼今天就為大家來介紹一番。

在清朝同治年間，有一家叫做“陳興盛飯鋪”的飯店，飯店的生意很火爆，每天都有不少人絡繹前來。這家店的老闆娘臉上長了很多麻子，特別引人注意，又因為老闆娘姓陳，久而久之，鄰居和客人們都叫她叫做陳麻婆。陳麻婆經營的飯店最好吃的一道菜，便是她獨創的豆腐烹飪技術烹飪出來的豆腐，讓人拍案叫絕，這道菜餚色香味俱全，成為了招牌菜，口味又麻又辣，陳麻婆也因為這道菜常常收到別人的誇讚，最後人們乾脆叫這道菜叫做麻婆豆腐。

首先我們要準備一些原材料，老豆腐，牛肉，姜，椒，蒜苗，以及幹辣椒和豆鼓。第一步，先將豆腐切成一釐米左右的小方塊，第二步將帶有肥油的牛肉切成小條之後剁成牛肉末，將泡姜，泡椒，蒜苗切碎，然後把鍋燒開，加入少量的植物油，放入辣椒爆炒十分鐘到十五分鐘左右，注意要用小火，當辣椒變至淺褐色時候就可以出鍋。將辣椒剁成辣椒麵，再準備一些豆鼓作為備用。然後往鍋里加入清水，加入一勺食用鹽，將豆腐用小火煮一分鐘然後過水去腥，當水快沸騰的時候，就將豆腐上面的水分瀝乾撈出。第三步，往鍋裡倒入熱油，然後加入適量的菜籽油燒熱再加入豬油，直至豬油燒化，再放入牛肉末，然後將裡面的水分炒幹，加入豆瓣醬和泡椒泡姜豆鼓，依照自己的喜好放量，隨後開火，將佐料爆出紅油，加入清水，把水燒開，開始調味，等豆腐完全燒製入味後開始勾芡的，最後出鍋裝盤，撒上辣椒和其他佐料，這樣就製作完成了。

麻婆豆腐成為了一道有名的川菜，深受廣大人民喜歡，特別是喜歡吃辣的南方人。時至今日，還有很多人學習和改進麻婆豆腐製作的技術，將麻婆豆腐推向世界，而且它也成為了招待客人一道必不可少的菜餚。