酒香不怕巷子深，

這兩天，

藏在邱隘菜市場深處的一家牛肉麵館突然火了，

前來打卡的人絡繹不絕。

怎麼回事？

原來，就在4天前，

《舌尖上的中國》、《風味人間》總導演陳曉卿

發了這樣一條微博，

大讚牛肉細粉口味地道、香味濃郁。

帶領陳曉卿去這家無名牛肉麵的邱隘土著陳師傅告訴記者，“

當時，陳導端著麵碗喝了一大口湯說確實好吃，他吃得連蔥花都沒剩下。”

想要找到這家位於寧波邱隘菜市場的牛肉麵館，還需費一番周折。它隱匿於小鎮弄堂的一角，正對著手錶店的麵館內，

雖然過了飯點，卻依然座無虛席。

可見，陳導的推薦還是很有影響力。

“好早就開門了，忙的時候都坐不下，客人比以前多了一倍，現在每天能多賣兩百碗。”老闆說著一口地道的寧波話，一邊熟練地把燙熟的面裝進碗裡，抓起一把蔥花撒到面上，笑臉盈盈地說道。

聽老闆夫婦說，他們四五點就要開始一天的營生。

牛骨頭熬製的湯底，地道紅薯粉做的粉幹，再來一勺咖哩粉

，三十年不變的純正老底子味道，很多邱隘人的早晨就是從這碗牛肉麵開始。

據瞭解，這家牛肉麵館的老闆姓徐，老闆娘姓李。說起店名，老闆娘說當時因為沒有名字，就被大家稱為“無名麵館”，後來就索性取名為“無名牛肉麵館”。這一叫，就是三十多年，面的價格從最初的1。5元變到15元，而不變的是那一口原汁原味的鮮美。

“當時是另外一個人帶來的，他還拍了一些照片，後來我們才知道他是美食大導演呢！”

說起陳曉卿的到訪，老闆娘還有點不好意思。

小店面積不大，相比於市中心的麵館，這裡的麵館吃的是一種生活，恬淡怡然，不需要急急忙忙趕著工作，靜下心來品味老城的韻味，聽一耳當地百姓的閒談。店面雖然小，但卻並沒有雜亂無章。

這兩天，令店家印象最深刻的是一位祖籍在寧波五鄉的顧客，現定居上海多年。看到了陳曉卿的微博，十分想念家鄉的味道，

在工作日的早上從上海坐高鐵到寧波，吃完牛肉細粉再趕回上海上班。

故鄉的味道根植在每一個遠遊他鄉的寧波人心裡，風塵僕僕，捋不清的是那脈脈鄉愁。

除了無名牛肉麵，巷尾處有一家古早味的早餐店也吸引了陳曉卿的注意，他點了

一碗

豆腐腦撒上一把榨菜

，再配上一根油條

，對這獨特的寧波口味讚不絕口。

這家店還保留著用

現金支付

的習慣，老闆說不習慣用微信支付寶，來吃早餐的顧客都會帶好現金來店裡。

豆腐腦2元一碗，油條1元一根

，五塊錢就能吃上一頓豐富的早餐。

隨處可見的豆漿、油條、餈飯、灰汁團是每一個老底子寧波人吃不厭的人間風味，長久地支撐著綿長的城市記憶。

陳曉卿的一條微博，

帶火的不僅僅是牛肉麵館，

更是帶火了邱隘這條街。

街巷最是煙火味

陳曉卿說，在菜場能感受城市的呼吸。

一個城市的菜場，最是人間百味的聚集點。

深入尋常市井，在晨色漸明的街頭小巷，邱隘的這條街總有獨屬於這個城市的人間煙火味道。

一位師傅正嫻熟地殺魚裝進袋裡。“我兒子五歲的時候，就在這裡擺攤賣海鮮了，現在孫子都有了，家裡人勸我退休，但是放不下老客戶們，他們已經習慣了每天來我這裡買海鮮，跟我嘮嘮嗑，聊聊家常，二十多年大家都已經變成了朋友。”海鮮攤老闆顧師傅已經年近六十，做海鮮生意已經有二十多年，說起這些的時候，眼角堆滿了笑意，邱隘人的爽朗都在談笑間展現得透徹。

邱隘的這條老街，長約二三百米。

在這條街上最老的店已經有三十多年的店齡，陪伴了一代又一代邱隘人的童年時光。

除了陳曉卿吃的牛肉麵以及豆腐腦，這條尋常街巷裡還藏著許多傳統特色美食，醞釀著這個小鎮的獨特味道。

邱隘的這條老街，一年一年地往復，見證著城市的變遷與發展。

老寧波餐桌上的邱隘

邱隘有著1300多年的歷史，“隘”這個字，翻開《現代漢語詞典》能查到的只有 ài 一個讀音。然而，它在寧波某些地方是一個例外，邱隘（gà）鎮。

“隘”具體從何時開始讀作gà，已經無從考證了，但從目前來看也至少有1300多年曆史了。

因為當時鄞州東部一帶河網密佈，村莊多建在河邊，有的沿河設街，形成狹窄之勢。村莊之間看似相近，但河流環繞阻隔，非橋不過，猶如關隘。寧波有些地方成村較早，村民自築小路，外人過村如過關隘，故名其地，因而地名中會有“隘”字。後來這種叫法就隨著千百年來寧波人的口口相傳，代代相承，約定俗成，無人置疑。

20世紀90年代《新華字典》重新修訂時，寧波市民政局曾將地名“隘”的gà音報上去，但最終沒有被採納。

不過，即使在普通話已經普及的今天，寧波人還是沿襲舊讀。

邱隘是名聞遐邇的

“雪菜之鄉”

，還有一個鹹齏博物館，記錄著寧波的歷史風味。在邱隘菜場裡，

陳曉卿多次掏出手機拍下了雪菜與特色海鮮。

城市發展變遷，但是邱隘依然保留著最質樸的城鎮風貌，處處展現著甬城世代相承的風韻雅緻，養育一方人。

水澤萬川、食饌豐盈，

透骨新鮮的紅膏嗆蟹、甜膩清香的湯圓、古法釀造的三臭……

這些，通通融在邱隘人的飯桌上。

作為土生土長的邱隘人，陳師傅向我們介紹，

三臭最根本的起源地是在邱隘，

三臭在選材上以及釀造的方式上都極為苛刻講究，稍有偏差就做不出最地道正宗的三臭。

餐桌上亦是江湖，在邱隘人的餐桌上，少不了一兩樣天生的寧波風物——

“鹹貨”

。蟹糊、泥螺更像是這一桌佳餚裡的“花魁”，沾上醋之後，鮮味在舌尖散開。

如果說一定要用一種味道形容寧波這座城市，我想大概就是

紅膏嗆蟹的鮮，三臭的鹹。

碗筷之間，盡是人間百味。

除了邱隘老街，陳曉卿此次還去了城市展覽館，對寧波的歷史文化有了更詳盡的瞭解，對於寧波城市的快速發展，他表示寧波經濟發展的強勢，自然也會讓寧波的風味和菜餚走向更遠的地方。

在陳曉卿的微博下，跟帖的吃貨網友們炸鍋了。

1

斐斐斐是我：

好喜歡這種煙火氣。

愛吃兔兒：

果然菜市場旁邊會有好吃的店。

會飛的蘋果1515：

這種本地面館不需要宣傳這種手段，幾十年的老店顧客都固定的，生意肯定好啊。

拯救宇宙的大英雄：

明天去吃一下，作為寧波人還不知道有這樣一家店。

50-23：

真的雞皮疙瘩都要起來了！陳導！咋不提前說下，讓我這個邱隘人來和你一起吃啊！從小到大的牛肉細粉啊！

朕是榴芒鄭：

一般十多年的菜場邊上都有好吃的店，這都是經過長時間吃客的考驗才開得下去的店，不然早關門了。

村口潘師傅：

作為土生土長邱一村人表示這個牛肉麵真的好吃炸了。

瑪麗媽咪-wendy:

邱隘（ai）寧波話邱隘（ga），這家店開了幾十年了，從小開始吃起。還有一家大餅油條店，有空去試試。

— END —

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編輯丨芝芝